Борщ с говядиной и нутом – отличная альтернатива более привычному рецепту борща с фасолью. И мне он понравился намного больше. Горох варится долго, но, если замочить его в прохладной чистой воде с вечера, то время варки уменьшается. Варить его лучше отдельно, так как время варки остальных ингредиентов будет существенно меньше. Чтобы борщ получился более наваристым, лучше использовать говядину на кости, к примеру, крестец или ребра.
Ингредиенты:
- 300 г говядины на кости;
- 1 свекла;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. масла для жарки;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 3 картофелины;
- 150 г белокочанной капусты;
- 2-3 лавровых листа;
- 2 горсти нута;
- 3-4 веточки свежей зелени;
- ½ ч. л. соли;
- 3 щепотки специй.
Пошаговое приготовление борща с говядиной и нутом
Сначала нужно поставить вариться бульон. Для этого наберите в кастрюлю воду и отправьте в нее кусочек говядины, также положите лавровый лист, можно перец горошком, сушеные овощи, зелень. Когда вода закипит, нужно снять пену и варить бульон на слабом огне в течение 40 минут.
Разбухший нут, как на фото, отправьте вариться в подсоленную воду. До готовности он может дойти за 25-30 минут.
Пока варится бульон и нут, почистите и помойте овощи. Лук мелко нарежьте, свеклу и морковь натрите на крупной терке.
В разогретую сковороду налейте масло для жарки, через полминуты отправьте обжариваться нарезанные овощи. Чтобы они не подгорели – помешивайте их лопаткой и сделайте слабый огонь.
Через 6-7 минут влейте в сковороду 100 мл воды или бульона, также добавьте томатную пасту, все размешайте и тушите на слабом огне минут 10. Спустя 40 минут варки бульона можно переложить в него зажарку.
Картофель почистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками. Отправьте в бульон после зажарки.
Теперь очередь белокочанной капусты. Если используете молодой овощ раннего урожая, то его стоит добавлять минут за 10 до окончания варки. Листочки такой капусты очень нежные. Помойте овощ и тонкой нашинкуйте его, переложите в кастрюлю.
Вареный нут отправьте в кастрюлю. Также добавьте соль и специи. Говядину из борща можно достать, разобрать мясо на небольшие кусочки и вернуть назад в кастрюлю. Готовому борщу дайте настояться под крышкой минут 20, после чего разлейте его по тарелкам и подавайте со сметаной, свежей зеленью, хлебом.
Приятного аппетита!
Если варить бульон на кости, как сказано в рецепте, то после варки, бульон следует процедить, чтобы удалить мелкие косточки.