Добавление в супы круп – распространенная практика в кухнях многих стран мира, в том числе и в русской. Такой ход позволяет сделать блюдо более сытным, а при ярко выраженном вкусе крупы еще и внести в него новые вкусовые оттенки.
Например, гречка, добавленная в суп на курином бульоне, привнесет в него необычные нотки. Главное – не переборщить с ее количеством, чтобы суп не превратился в кашу. А для этого нужно строго придерживаться рецепта.
Содержание:
Рецепты с фото блюд на бульоне из курицы
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов супа:
С картошкой
Время готовки – 1 час 15 минут.
Ингредиенты:
- курица (любые части) – 300 граммов;
- лук репчатый – 1 головка;
- морковь – 1 штука;
- корень петрушки свежий – 1 штука;
- стебель сельдерея – 1 штука;
- картофель – 3 клубня;
- крупа гречневая – 0,5 стакана;
- зелень свежая – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец молотый черный.
Приготовление:
- Элементы курицы промывают под краном с прохладной или холодной водой.
- Луковицу очищают от шелухи, с моркови и корня петрушки счищают кожуру, сельдерей моют.
- Укладывают курицу и все овощи, кроме картофеля и чеснока, в подходящую по размерам кастрюлю, заливают холодной водой (около 3 литров), ставят на сильный огонь и дожидаются закипания.
- Снимают с поверхности жидкость появившуюся пену, уменьшают температуру конфорки до среднего значения, варят бульон 30 минут.
- Снимают шелуху с чеснока, докладывают зубчики в кастрюлю, продолжают варку еще 10 минут.
- Готовый бульон отцеживают от овощей (их выбрасывают) и мяса (его откладывают отдельную миску остывать).
- Картофельные клубни моют, счищают кожукру, режут на небольшие кубики. Загружают в бульон, возвращают кастрюлю на плиту, добавляют к ее содержимому соль и перец. Варят бульон с картофелем около 7 минут на среднем огне.
- Гречку прополаскивают, несколько раз сливая воду, чтобы она стала прозрачной. Досыпают крупу в бульон, варят все еще 7-10 минут при минимальном огне.
- Остывшее мясо снимают с костей, разделяют по волокнам, возвращают в кастрюлю с супом.
- Промытую и перебранную зелень рубят мелко, засыпают в кастрюлю и выключают конфорку под ней. Дают супу постоять около 10 минут перед подачей (но не более этого срока, чтобы крупа не раскисла).
Рецепт простого куриного супа с гречкой и картошкой найдете в этой статье.
Видео-рецепт куриного супа с гречкой:
С грибами
Время готовки – 1 час.
Ингредиенты:
- курица (любые части) – 250 граммов;
- картофель – 2 клубня средних размеров;
- крупа гречневая – 4 столовых ложки;
- лук репчатый – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- грибы свежие (лучше лесные, но допустимы покупные шампиньоны или вешенки) – 200 граммов;
- зелень свежая – 1 пучок;
- соль, перец черный горошком, масло растительное.
Приготовление:
- Элементы куриной тушки промывают под краном с прохладной или холодной водой, чуть обсушивают. Если на них есть жир, его срезают.
- Заливают курицу 2,5 литрами воды, ставят на большой огонь, дожидаются кипения.
- Собирают с поверхности жидкости шумовкой появившуюся пену, солят содержимое кастрюли, добавляют к нему несколько горошин перца. Уменьшают температуру конфорки до среднего, варят куриные запчасти около 30 минут.
- В эти полчаса срезанный с курицы жир нарезают как можно мельче, растапливают на сковороде, прогретой на среднем огне. Когда жира вытопится достаточно, кладут в него порезанную на маленькие кусочки луковку, обжаривают не более 10 минут. Кусочки должны стать прозрачными и слегка золотистыми. Если жирка на курице не было, вместо него используют подсолнечное или оливковое масло.
- Чистят морковку от кожуры, режут мелким кубиком или трут на терке, докладывают в сковороду, жарят, не забывая изредка перемешивать, минут 5-7.
- Грибы обмывают (если используются свежие), нарезают на некрупные ломтики, докладывают в зажарку, перемешивают, чуть подсаливают. Все вместе обжаривают минут 10, не забывая время от времени перемешивать.
- Картофель моют, чистят, крошат небольшим кубиком.
- Из готового бульона вынимают мясо, закладывают в него картошку, варят 10 минут.
- Гречку хорошенько промывают от мусора и грязи, подсыпают в суп.
- Через 5 минут после крупы докладывают в кастрюлю зажарку с грибами, все перемешивают, пробуют, при необходимости подсаливают.
- Варят все при средней температуре еще около 10 минут. Затем засыпают в кастрюлю предварительно промытую и мелко нашинкованную зелень, накрывают все крышкой, выключают плиту. Дают супу постоять 10-15 минут, но не дольше, чтобы крупа не разбухла, впитав в себя лишнюю жидкость.
Видео-рецепт куриного супа с гречкой и грибами:
С грудкой
Время готовки – около 1 часа.
Ингредиенты:
- филе куриной грудки – 300 граммов;
- картофель – 3 клубня;
- крупа гречневая – 0,5 стакана;
- лук репчатый – 1 головка;
- морковь – 1 штука;
- зелень свежая – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец черный молотый, масло растительное.
Приготовление:
- На большой температуре кипятят кастрюлю с водой (около 3 литров).
- Пока вода закипает, обмывают грудки, нарезают их небольшими кубиками. После закипания воды ее подсаливают, закладывают в нее кусочки грудки. Температуру плиты уменьшают до средних значений, варят грудку 15 минут при небольшом кипении.
- Параллельно снимают с головки лука шелуху, шинкуют овощ тоненькими перьями. Кладут в предварительно разогретое на средней температуре масло, изредка перемешивая обжаривают до легкой золотистости.
- Чистят от кожуры морковку, шикуют ее тоненькой соломкой (можно с помощью овощечистки или терки для корейской моркови). Подкладывают в сковородку к луковице, продолжают обжарку в течение 10 минут, не забывая изредка перемешивать.
- Избавленный от кожуры картофель режут кубиком, подкладывают в кастрюлю к мясу. Дожидаются слабого кипения, фиксируют температуру, варя при ней не более 7 минут.
- Крупу выполаскивают под краном с прохладной водой, смывая грязь и мусор. Досыпают в кастрюлю, варят около 5 минут.
- Зажарку докладывают в кастрюлю, варят около 7 минут. Пробуют бульон, при необходимости досаливают, перчат.
- Чеснок вынимают из шелухи, крошат мелко. Такими же мелкими кусочками нарубают предварительно промытую зелень. Все закладывают в кастрюлю, выключают конфорку, оставляют на ней суп на 10-15 минут. Дольше оставлять не стоит, т.к. крупа может разбухнуть и суп превратится в кашу.
Суп с гречкой и куриным филе, видео-рецепт:
С печенью
Время готовки – около 1 часа.
Ингредиенты:
- печень куриная свежая – 200 граммов;
- картофель – 2 штуки небольшого размера;
- крупа гречневая – 50 граммов;
- лук репчатый – 1 головка;
- морковь – 1 штука;
- помидор свежий – 1 крупный;
- зелень свежая – 1 пучок;
- мука – 2 столовых ложки;
- масло растительное, соль, специи.
Приготовление:
- Печенку промывают под краном с прохладной водой, промакивают ее бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Муку смешивают со специями и небольшим количеством соли, обваливают в этой смеси кусочки печени. Тут же помещают их на сковороду с прогретым заранее маслом, обжаривают на средней температуре, каждые 2-3 минут перемешивая кусочки, чтобы они обжарились со всех сторон.
- В это же время снимают шелуху с лука, режут луковичку тонкими перьями. Обжаривают ее отдельно от печенки в растительном масле, пока перышки не станут золотистыми.
- Чистят морковь, нарезают тонкой соломкой, докладывают ее к луку, жарят все около 10 минут.
- Крупу выполаскивают в нескольких водах, заливают холодной чистой, чуть подсоленной водой (около 2 литров), ставят на средний огонь.
- Картофель моют, счищают с клубней кожуру, режут их небольшими кубиками. Как только вода под крупой закипела, закладывают в нее картошку, варят все около 5 минут.
- Помидор разрезают напополам, истирают каждую половинку на крупной терке, прижимая срезом к металлу. Это позволит быстро оделить мякоть от кожуры и сразу измельчить ее. Получившееся пюре вливают в кастрюлю с будущим супом.
- Спустя 5 минут после томата докладывают в кастрюлю зажарку и обжаренную печень. Пробуют бульон, при необходимости досаливают, приправляют.
- Варят все при средней температуре минут 10-15, ориентируясь по готовности картофеля. Затем дают супу постоять на горячей, но выключенной конфорке около 10 минут. Перед подачей приправляют блюдо рубленой зеленью.
Крем-суп с гречкой и куриной печенью, видео-рецепт:
С сердечками
Время готовки – около 40 минут.
Ингредиенты:
- сердечки куриные – 400 граммов;
- крупа гречневая – 100 граммов;
- картофель – 3 клубня средних размеров;
- лук репчатый – 1 головка;
- морковь – 1 штука;
- помидор – 1 крупный;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень свежая – для подачи;
- соль, масло растительное, приправы.
Приготовление:
- Сердечки разрезают на половинки по вдоль, срезают с верхней части остатки сосудов и жирок, промывают под текущей прохладной водой, удаляя остатки запекшейся крови.
- Подготовленные сердечки заливают водой (около 2,5 литров), подсаливают, ставят на плиту, доводят до кипения. Снимают с поверхности жидкости выступившую пену, кипятят 15 минут.
- Параллельно готовят зажарку из лука и моркови. Чистят овощи, мелко нарезают их тонкими перышками/соломкой, обжаривают на прогретом масле до легкого золотистого цвета.
- Обмытый и очищенный картофель нарезают небольшим кубиком, докладывают к сердечкам. Варят все около 7 минут.
- Докладывают в кастрюлю зажарку, варят около 5 минут.
- Помидор избавляют от плодоножки, нарезают небольшим кубиком, кладут в кастрюлю. При желании перед нарезкой снимают кожицу с плода, предварительно окатив его кипятком.
- Следом за помидором засыпают в суп гречку. Солят блюдо и приправляют его специями.
- Уменьшают температуру конфорки, варят все при слабом кипении около 15 минут.
- Чеснок вынимают из шелухи, крошат мелко. Зелень промывают, отбирая параллельно подвядшие стебли и листья, рубят на мелкие кусочки. Засыпают все в кастрюлю, выключают плиту, оставляют суп постоять 10-15 минут, но не дольше, чтобы крупа не разбухла сверх меры.
Как приготовить суп с куриными сердечками и гречкой, подскажет видео:
С желудками
Время готовки – 50 минут.
Ингредиенты:
- желудки куриные – 450 граммов;
- крупа гречневая – 4 столовых ложки;
- картофель – 3 клубня небольших;
- лук репчатый – 1 головка;
- перец болгарский – 1 крупный;
- морковь – 1 штука;
- соль, специи, масло растительное, зелень для подачи.
Приготовление:
- Куриные желудки нарезают небольшими кусочками (так, чтобы вмещались в столовую ложку), промывают, чуть обсушивают.
- Заливают желудки водой (около 2,5 литров), доводят до кипения при сильном огне. Снимают пену, снижают огонь до среднего, кипятят 20 минут.
- Пока бульон из желудков доходит до нужной кондиции, делают зажарку. Для этого чистят и режут некрупными кусочками лук, морковь и перец. Закладывают их последовательно в сковороду с разогретым растительным маслом с интервалом в 5-7 минут. В процессе перемешивают.
- С картофеля снимают кожуру, нарезают клубни некрупным кубиком. Подкладывают в бульон, варят около 10 минут после закипания.
- Гречку выполаскивают от мусора и грязи в проточной воде, досыпают в кастрюлю. Варят вместе с картофелем около 10 минут.
- Добавляют в кастрюлю зажарку, солят суп и приправляют его специями. Варят все при небольшом кипении примерно 15 минут.
- Выключают огонь под кастрюлей, заправляют блюдо рубленой зеленью, накрывают крышкой, оставляют на плите на 10-15 минут. Дольше держать не стоит, т.к. гречка может разбухнуть слишком сильно, превратив суп в кашу.
Как приготовить суп с гречкой и куриными желудками, подскажет видео:
С брокколи
Время на готовку – около получаса.
Ингредиенты:
- бульон куриный – 1 литр;
- крупа гречневая – 70 граммов;
- сыр плавленый – 150 граммов;
- капуста брокколи – 100 граммов;
- лук репчатый – 1 головка;
- морковь – 1 штука;
- горошек зеленый свежий или замороженный – 50 граммов;
- кабачок цукини молодой – 200 граммов;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, специи, масло растительное.
Приготовление:
- С лука снимают шелуху, нарезают головку тонкими перьями. В толстостенной кастрюле разогревают на дне немного растительного масла, закладывают в него лук, обжаривают около 5 минут.
- Морковь и кабачок чистят, натирают на терке с крупной ячейкой. Подкладывают к луку, обжаривают все вместе около 5 минут, перемешивая.
- Разделяют брокколи на соцветия, нарезают их небольшими кусочками, чтобы удобно было есть. Докладывают к остальным овощам, туда же засыпают горошек. Все перемешивают, обжаривают 5-7 минут.
- На отдельной сковороде без масла прогревают гречневую крупу. Как только появится запах орехов, пересыпают гречку в кастрюлю к остальным компонентам.
- Заливают содержимое кастрюли куриным бульоном. Его количество можно варьировать, чтобы подобрать нужную густоту супа.
- Дожидаются закипания бульона. Растворяют в нем плавленый сыр, подкладывая его небольшими порциями и тщательно промешивая.
- Солят бульон, добавляют приправы и рубленые зубчики чеснока.
- После повторного закипания варят суп примерно 15 минут.
- Отключают плиту, дают блюду постоять под крышкой около 10 минут, но не дольше, чтобы крупа не разбухла от влаги слишком сильно.
Куриный суп с гречкой и брокколи, видео-рецепт:
Заключение
Гречневые супы с курицей или ее субпродуктами достаточно разнообразны. Кроме того, любой из рецептов можно модернизировать по своему вкусу, добавив к основному списку ингредиентов любимые овощи или приправы.
