Предлагаю вам попробовать лобио из стручковой фасоли по-грузински. Это популярная овощная закуска, остренькая, пряная, с большим количеством специй, зелени и приправ. Мой рецепт на каждый день.
Основной ингредиент – фасоль, а дополнить ее можно грибами, орехами, помидорами, сладким перцем. Есть рецепты с курицей, мясом, индейкой. Также яркий салат из зеленой фасоли закручивают на зиму. Есть обязательные продукты в лобио — это чеснок, жареный лук и зелень, а из приправ понадобятся хмели-сунели, кориандр, красный и черный перец.
Фасоль для блюда используется любая – стручковая свежая или замороженная, сухие бобы (красные, белые, пестрые), консервированная в собственном соку или томате. Летом самый оптимальный вариант – лобио из молодой стручковой фасоли с добавлением помидоров, перца, зелени, грецких орехов и приправ. Подают как холодную или горячую закуску со свежим хлебом или лепешками.
Ингредиенты:
- свежая стручковая фасоль – 500 г;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- помидоры – 4-5 шт.;
- лук – 2 головки;
- грецкие орехи (ядра) – 0,5 стакана;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- растительное масло – 3-4 ст. л;
- соль – по вкусу;
- приправа хмели-сунели – 1 ч. л;
- перец черный и красный – по 0,5 ч. л;
- кориандр молотый – 0,5 ч. л;
- зелень кинзы – 0,5 пучка.
Как приготовить лобио из стручковой фасоли по-грузински
Стручки обрезаем с двух сторон. Затем режем кусочками по 4-5 см. В кастрюле кипятим воду, подсаливаем. Высыпаем фасоль, бланшируем минут пять, до полуготовности. Откидываем на сито. Цвет фасоли при варке должен измениться на ярко-зеленый, но не потемнеть до оливкового.
Одновременно готовим овощную поджарку. Меленьким кубиком режем чеснок, шинкуем некрупно лук. Высыпаем в разогретое масло, перемешиваем и на небольшом огне обжариваем.
Высыпаем к луку все специи, колечки острого перца и сладкий перец, нарезанный полосками. Перемешав, продолжаем обжаривать до мягкости перца.
Добавляем спелые сочные помидоры, нарезанные кусочками. Тушим, не накрывая крышкой, пока томаты не дадут сок.
Выкладываем в сковороду к овощам бланшированную фасоль, перемешиваем. Тушим под крышкой почти до готовности фасоли.
Приправляем лобио солью, добавляем измельченные в ступке орехи. Посыпаем мелко рубленой зеленью и тушим еще минут пять. Выключив огонь, снова перемешиваем овощную массу, пробуем на вкус. Если недостаточно приправ или чеснока, добавляем, это блюдо не должно быть пресным. Кроме приправ, можно добавить немного уксуса – он сделает вкус лобио более насыщенным, контрастным. Оставляем под крышкой настаиваться.
Приятного аппетита!
