Киш лорен с курицей и грибами – открытый пирог родом из Франции. И это не единственное сочетание ингредиентов. Существуют различные вариации начинки: мясные, рыбные, овощные, с обжаренным луком пореем. Остаются неизменными только слоеная основа из рубленого теста и яичная заливка с добавлением жирных сливок и тертого сыра. Изменив начинку, можно приготовить совсем другой пирог, с новым вкусом. Сегодняшний рецепт с фото – киш с курицей и шампиньонами.
Необходимые продукты для киша:
Для теста:
- пшеничная мука – 260 г;
- маргарин – 130 г;
- сметана – 3 ст. ложки;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- соль – 1/2 ч. ложки.
Для начинки:
- грудинка куриная – 260 г;
- шампиньоны – 280 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- мускатный орех — щепотка;
- перец черный – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Для заливки:
- жирные сливки (25-30%) – 250 мл;
- куриные яйца – 4 шт.;
- сыр твердых сортов – 160 г;
- соль – по вкусу;
- перец черный – по вкусу.
- Форма 22-24 см.
Как приготовить киш лорен с курицей и грибами
Сковороду с растительным маслом разогрейте. Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте кубиком или же полукольцами. Переложите в сковороду и жарьте до прозрачности. При желании 1-2 шампиньона нарежьте дольками и обжарьте с двух сторон – ими можно украсить киш лорен.
Шампиньоны промойте или протрите бумажным полотенцем. Нарежьте кубиком и соедините с луком. Готовьте в течение 10-15 минут.
Грибную массу посолите и поперчите по вкусу. Отложите в сторону, чтобы остыла.
Куриную грудинку отварите в подсоленной воде до готовности.
Для теста соедините в миске просеянную пшеничную муку, маргарин (холодный) и соль. Разотрите все в крошку.
В смесь добавьте куриное яйцо и сметану.
Замесите мягкое, эластичное тесто.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Тесто раскатайте и перенесите в форму. Разровняйте и сформируйте бортики. Проколите вилкой и уберите в холодильник на 30-40 минут. Затем заготовку испеките в разогретой духовке при температуре 180°С в течение 20 минут.
Остывшее отварное мясо нарежьте.
Соедините куриную грудинку с грибной массой. Поперчите и посолите, а также добавьте мускатный орех (молотый). Все хорошо перемешайте. Начинка готова.
В отдельной посуде натрите сыр на терке. Часть тертого сыра (1/3 из общего количества) отложите.
Приготовьте заливку для пирога. К большей порции сыра добавьте куриные яйца, перец черный и при необходимости соль (сыр уже содержит соль).
Влейте жирные сливки и тщательно перемешайте. Совет: возможно для заливки подойдет и жирная домашняя сметана.
Заполните испеченный корж начинкой. Разровняйте.
Чтобы ингредиенты начинки хорошо «скрепились» между собой, залейте все сырно-яичной массой (заливкой).
Выпекайте киш лорен при той же температуре (180°С) до готовности, примерно 20-25 минут. Начинка должна «схватиться». За 5 минут до окончания процесса украсьте пирог жареными слайсами шампиньонов и посыпьте тертым сыром.
Готовый пирог оставьте в форме на 10 минут, чтобы немного остыл.
Сервируйте киш лорен с курицей и грибами в теплом виде, хотя и холодный он не хуже. Приятного аппетита!
