Кефир в качестве основы для блинчиков сделает тесто эластичнее и нежнее. Во вкусе появляется приятная кислинка, не присущая выпечке на основе молока или ряженки. Но налистники на такой основе получаются толстыми, ближе к панкейкам, поэтому нужно учитывать отдельные тонкости. Предлагаем 6 рецептов вкусных и тонких блинчиков с дырочками.
При использовании кефира лучше выбрать продукт низкой жирности. Он будет менее густым, поэтому его не потребуется сильно разбавлять водой или молоком. Нужно обязательно проверить срок годности – зачастую продукт становится горьким, что только испортит блюдо. Не менее важным ингредиентом является сода – без нее не будет красивых и ажурных дырочек.
Содержание:
Блины на кефире с дырочками – простые и вкусные
Этот рецепт ажурных налистников не подразумевает никаких лишних ингредиентов. Для получения наименьшей толщины следует выбирать самый жидкий вариант – 0-0,05% жирности. Литрового пакета будет достаточно – этого даже много.
Ингредиенты:
- мука – 240 г;
- кефир – 3 стакана;
- соль – 1 щепотка;
- сода – 1 ч.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- растительное масло – 150-150 г.
Приготовление:
1,5 стакана кефира разогрейте в металлической посуде до температуры около 40ºC, добавьте в него соду и старательно перемешайте. Появившиеся на поверхности пузыри показывают процесс гашения.
В смесь положите сахар и соль, повторно вымешайте основу и добавьте предварительно просеянную муку. Взбейте тесто венчиком или миксером до получения однородной густой массы, после этого вылейте в емкость подогретый остаток кефира.
Старательно вымешайте состав и добавьте в него 4 ст.л. растительного масла. Тесту нужно дать настоятся – 15-20 минут, после чего можно приступать к обжариванию на разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
Готовые блинчики смажьте сливочным маслом. Подать их можно с любыми классическими добавками – медом, вареньем, сметаной или сгущенкой. Вкус блюда получается нежный, с заметной кефирной кислинкой.
Тонкие блинчики с дырочками – рецепт на 1 литр кефира
Из предложенных продуктов получается высокая стопочка нежных блинчиков с дырочками – хватит даже на большую семью. Их можно есть вприкуску с любимым вареньем или макать в сгущенку, также будет вкусно, если нафаршировать их какой-нибудь начинкой. Рецепт подходит для приготовления сладкого или несладкого варианта – нужно просто отрегулировать количество сахарного песка.
Ингредиенты:
- кефир (любой жирности) – 1 л;
- мука пшеничная – 11-12 ст. л. (в зависимости от густоты кефира);
- яйца куриные (кат. СО) – 3 шт.;
- сахар – 3 ст. л. (для сладких блинов, для несладких можно положить меньше);
- растительное масло без запаха – 3 ст. л.;
- ванилин – 1 пакетик (1 г);
- сода пищевая – 1 ч. л.;
- соль поваренная – щепотка.
Способ приготовления:
Яйца разбить в дежу миксера, добавить сахар, соль и ванилин.
Взбивать в течение 5-6 минут, пока масса не станет светлой и пышной, а сахар не растворится полностью.
Пол-литра кефира налить в кастрюлю, добавить соду.
Перемешать и немного подогреть на слабом огне, непрерывно помешивая. Кефир с содой вступят в реакцию – масса начнет пениться и вырастет в объеме. Снять кастрюлю с плиты.
Оставшийся кефир вылить к взбитым яйцам. Перемешать.
Туда же добавить 5-6 ст. л. муки (примерно половину от общего количества), предварительно просеяв ее. Взбить или перемешать лопаточкой, разбивая мучные комки.
Затем добавить кефирную массу.
И высыпать остаток муки.
Перемешать тесто, вылить в него масло. Перемешать.
Тесто должно получиться жидким, текучим, обволакивающим, гладким и мелкопузырчатым.
Хорошо разогреть сковороду, налить в нее немного теста и распределить его равномерным тонким слоем по поверхности. Блин при контакте с горячей сковородкой сразу покроется мелкими дырочками. Выпекать блинчик на огне выше среднего примерно 1,5-2 минуты.
Потом перевернуть и готовить еще около 40 секунд, до румяного цвета.
Каждый блин, снятый со сковородки, можно смазывать мягким сливочным маслом – очень вкусно. Также к блинчикам можно предложить варенье, сладкий соус, сметану, мед, сгущенное молоко с сахаром и пр. Словом, все, что вы любите. А можно нафаршировать творогом или яблоками.
Приятного аппетита!
Как приготовить заварные блины на кефире с кипятком
Блинчики на основе заварного теста, получаются нежными и воздушными. Приготовить такое блюдо несложно – достаточно соблюдать все пропорции и следовать рецепту.
Из ингредиентов потребуется:
- мука – 1 стакан;
- кефир – 200 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сода – 1 ч.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1/2 ч.л.;
- кипяток – 200 мл;
- масло растительное – 4 ст.л.
Как готовить:
Яйца разбейте в глубокую миску, добавьте к ним сахар и соль, после чего взбейте миксером, доводя до состояния пены. Не выключая прибор, медленно влейте в посуду кипяток – масса постепенно станет воздушной.
Добавьте в яичную смесь подготовленный кефир, старательно перемешайте. Просеянную муку вместе с содой, также высыпьте в емкость – доведите смесь до однородности миксером.
Влейте в тесто растительное масло и старательно взбейте массу – комков оставаться не должно. После этого можно приступать к жарке – 1-2 минуты с каждой стороны на горячей сковороде.
Готовить можно и большее количество теста – блинчики сохраняют свои вкусовые качества даже в холодном виде. Подавать блюдо с солеными и со сладкими добавками или начинками. Такие ажурные блины достаточно эластичны и универсальны.
Тоненькие рисовые блинчики с дырочками
Для тонких блинчиков на основе кефира не обязательно использовать пшеничную муку. В качестве ее замены допустимо взять рисовую – блюдо получается полезнее и его можно есть тем, кто не переносит глютен.
Потребуются ингредиенты:
- мука рисовая – 5 ст.л. с горкой;
- яйцо – 4 шт.;
- кефир – 400 мл;
- сахар – 4 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- вода – 360 мл;
- куркума – 2 ч.л.;
- сода – 1 ч.л.;
- растительное масло.
Пошаговый рецепт:
Яйца разбейте в глубокую миску и добавьте к ним соль, сахар и куркуму, после чего слегка взбейте смесь венчиком.
В отдельной емкости соедините кефир и соду, после чего добавьте к яичной смеси и старательно вымешайте. Масса должна начать подниматься.
Добавьте к основе воду, высыпьте муку и доведите блинное тесто до однородного состояния, без комочков.
Выпекайте на предварительно прогретой сковороде смазанной растительным маслом, с каждой из сторон до золотистого цвета.
Невероятно вкусные ажурные блины
Блинчики, приготовленные из заварного теста на основе обезжиренного кефира, получаются ажурными, сладкими и нежными. Основной фокус заключается в реакции кислоты в молочном продукте с содой, а толщина зависит от консистенции полученного теста.
Нам потребуется:
- йогурт без добавок (кефир) – 500 мл;
- мука – 300 г;
- сахар – 40 г;
- масло растительное – 1 ст.л.;
- сода – 1/2 ч.л.;
- яйцо – 2 шт.;
- соль – щепотка;
- экстракт ванили – 1 ч.л.;
- кипяток – 250-300 мл.
Как готовить:
Приготовление блинов на горячем кефире
Эластичные, тонкие, ажурные налистники можно приготовить и на горячей основе. В состав также входит молоко – плотность теста и толщина блюда зависит от пропорций ингредиентов. Если кефир взят высокой жирности, то его нужно хорошо разбавить. Для основы данного рецепта был взят продукт на 2,5%.
Из ингредиентов потребуется:
- молоко – 240 мл;
- кефир – 500 мл;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – 1/2 ч.л.;
- яйцо – 4 шт.;
- сода – 1 ч.л.;
- мука – 280 г;
- растительное масло – 4 ст.л.
Приготовление:
Разогрейте кефир в микроволновой печи до температуры не ниже 60ºC, вмешайте в него яйца, сахар и соль, после чего взбейте массу вручную венчиком. Высыпьте в основу, предварительно разрыхленную муку и доведите тесто до равномерности.
Добавьте в массу соду, вскипятите молоко и, помешивая основу, вылейте его тонкой струйкой. Влейте в тесто растительное масло и оставьте на столе для остывания – перед жаркой температура массы должна быть не выше комнатной. Если охлажденная смесь будет густоватой, то в нее можно добавить еще горячего молока.
Прогрейте сковороду и, не используя растительного масла, начинайте выпекать блины. Переворачивать их нужно только после появления дырочек и отставания краев.
Существует множество рецептов тонких ажурных блинов. Но самыми нежными и эластичными они получаются, если приготовить тесто на кефире. При этом важно запомнить, что тонкими блины будут только при максимально-жидкой консистенции, то есть основу нужно хорошо разбавить или выбрать продукт минимальной жирности.
