Пирожное Безе

Воздушное вкусное безе приготовить легко даже в домашних условиях, все, что вам понадобится — куриные яйца и сахар. Рецепт, казалось бы, очень простой, а вот пирожные удаются далеко не всегда. Как сделать так, чтобы масса при выпекании не опадала, не растекалась по противню, а ее цвет получался ровный. В этом вам помогут 10 лучших советов по приготовлению вкусного безе. Их легко запомнить и применять на практике, а ваше безе будет невероятно пористым и легким.

Варианты приготовления

меренги

Безе имеет еще одно название — меренги, суть одна и та же. Родиной воздушного пирожного многие называют Францию. Французские кондитеры используют самый простой способ приготовления: они взбивают охлажденные белки с сахаром, при этом добавляют немного соли, чтобы консистенция была красивой, однородной. Запекать такую массу очень легко, она хорошо держит форму, не опадает при высокой температуре.

Еще один вариант приготовления пирожного — итальянский способ. Кондитеры вместо сахарного песка добавляют сваренный сладкий сироп во взбитый белок и взбивают массу до полного остывания. Благодаря этому консистенция получается более плотной и напоминает густой крем. Его часто смешивают со сливочным маслом и используют для смазывания коржей, наполнения вафельных трубочек, других десертов.

Кроме итальянцев и французов кулинарными навыками приготовления «правильного» безе славятся швейцарцы. Их метод заключается во взбивании белков с сахарным песком на водяной бане. В результате температуры белок пастеризуется, приобретает тягучесть, поэтому с ним удобно работать. Его используют для выпекания, а также для приготовления крема.

Название «безе» произошло из французского языка, в переводе оно означает «поцелуй».

Секреты приготовления

приготовление безе

Для получения идеальных меренгов запомните несколько хитростей:

  1. Выбирайте свежие куриные яйца. У старых белок постепенно высыхает, поэтому взбить его будет очень трудно. При покупке продуктов в магазине всегда обращайте внимание на дату производства;
  2. Используйте чистую посуду. Самая частая причина, почему смесь плохо взбивается в миске – это размытые следы от жира, масляные разводы или остатки другой еды в чашке или на венчике. Прежде чем приступить к кулинарному процессу, тщательно промойте кухонную утварь с лимонной кислотой, она поможет убрать жирную невидимую пленку с поверхности. Затем вытрите чашку и венчик насухо, воды быть не должно;
  3. Заранее достаньте яйца из холодильника. Они должны быть температуры не меньше 20 градусов тепла. Холодные белки взбивать будете долго, в то время как тепленькие хорошо подвергаются процессу. Если вы забыли достать яички заблаговременно, ничего страшного. Наполните глубокую чашку теплой водой температуры 25-28 градусов, а затем погрузите в нее яйца и выдержите несколько минут;
  4. Добавляйте мелкий сахар. Чем мельче будут частички песка, тем быстрее и лучше они смешиваются с белковой массой. Идеальный вариант взбивания — добавление сахарной пудры. Она хорошо растворяется, а вы затратите гораздо меньше времени на готовку;
    взбивание безе
  5. Соблюдайте пропорцию. Если не хотите ошибиться, то берите соотношение 1:1. При большем добавлении сахара вкус будет приторным, а когда больше белков, масса получается жидковатой и на ее взбивание потребуется много времени.
  6. Взбивайте с помощью миксера на минимальной скорости. При слишком интенсивном взбивании продукты не успевают перемешиваться, поэтому сначала вращение венчика должно быть на пониженных оборотах. Как только пена начнет появляться обильно, прибавляйте скорость на максимальный уровень;
  7. Добавляйте сахарный песок небольшими порциями и постепенно. Если высыпать весь запас за раз, масса не будет густой, а взбитый крем быстро осядет. Возьмите маленькую кружку, из которой будет удобно сыпать, и вводите понемногу сахарного песка в смесь каждые 30-40 секунд в процессе взбивания;
  8. Взбивайте до появления устойчивых пиков. Как только вы заметили, что масса приобрела желаемую густоту, стала белоснежной и однородной, попробуйте перевернуть чашку или наклоните в бок. Содержимое должно остаться внутри, если смесь наклоняется вместе с чашкой, то взбивайте ее еще несколько минут, не забывайте добавлять в небольшом количестве сахарный песок;
  9. Выпекайте до полной готовности. Время приготовления зависит от типа духового шкафа и от мощности. В профессиональных электрических печках на приготовление меренгов потребуется не более одного часа, а в газовой духовке безе выпекать потребуется дольше. Не открывайте часто створку шкафа: тепло уходит, а вместе с ним увеличивается время на приготовление;
  10. Просушите в духовке. По окончанию приготовления, когда оболочка пирожных застынет, не торопитесь доставать их из шкафа. Подержите безе после выключения нагрева в теплой духовке еще 1-2 часа. За это время серединка меренгов хорошенько просохнет, а они приобретут окончательную аппетитную форму и не будут слишком хрупкими.
Чтобы белок не опадал, добавьте во взбитую смесь чуть-чуть лимонного сока или лимонной кислоты. Они стабилизируют консистенцию и способствуют ее сохранению.

Когда безе после выпекания окончательно остынет, выложите его на плоскую тарелку и подавайте к столу со свежим чаем. Меренги получаются невесомыми, а во рту растворяются, поэтому вы испытаете массу наслаждения от такого домашнего десерта. Более того, лакомство сделано из натуральных ингредиентов и к тому же не очень калорийно, поэтому за фигуру можете не переживать.

Заменить безе можно, приготовив крем «Мокрое безе», легко и вкусно!