В моей семье очень любят салат с крабовыми палочками. Его вкус полностью зависит от главного ингредиента, поэтому нужно знать, как выбрать и хранить продукт, иначе вы рискуете испортить блюдо и настроение. Ассортимент, представленный на прилавках, такой большой, что можно растеряться. Однако я уже составила рейтинг по лучшим производителям и с удовольствием поделюсь полезной информацией с вами.
Наверняка вы уже знаете, что название «крабовые палочки» далеко не означает присутствие мяса краба. Точнее по ГОСТ продукт определяется как аналог деликатеса с похожим по вкусу составом. Чтобы разобраться, поясню, как их делают. За основу при производстве берут белый рыбный фарш — сурими. Его изготавливают из деликатесных рыбных видов: хека, пикши, путассу, минтая. Затем он проходит стадии прессования, стабилизации, из него удаляют избыток влаги, добавляют крахмал, соль, сахар, а затем фасуют и отпускают в продажу.
Если вы внимательно посмотрите на ассортимент готовой продукции, первое, на что вы точно обратите внимание, это цены. Они значительно различаются и не зря: есть полуфабрикаты стоимостью по 40-50 рублей, а другие стоят в 2, а то и в 3 раза дороже. Такое различие связано с технологией производства: разные рецептуры, сырье, однако качество тоже будет различаться. Кстати, правило «чем дороже, тем вкуснее» тут срабатывает не всегда, поэтому давайте разбираться, чтобы не попасть впросак.
Содержание:
Как правильно выбрать натуральные крабовые палочки
Большая часть российских производителей покупают сырье для производства заграницей по одной простой причине — так дешевле. Затем к нему добавляют вкусовые стабилизаторы, ароматизаторы, пищевые красители. В итоге общая масса самого рыбного фарша становится даже меньше половины, около 40-45 %, а в некоторых случаях она вовсе и не превышает 20 %. Даже низкие значения являются нормой, поэтому такая продукция есть в свободной продаже.
При покупке в магазине первым делом нужно внимательно изучить состав, так как он полностью определяет вкус:
- сурими. Он должен находиться в списке ингредиентов на первом месте. Если рыбный фарш указан только на втором и последующем местах, то в продукте его содержится минимум, а уже искусственных наполнителей будет на порядок больше. Бывают даже такие полуфабрикаты, в которых сурими вы вовсе не найдёте в перечисленном составе палочек, и это не опечатка: подобную продукцию производят из соевого белка, крахмала и заменителей;
- крахмал. Его добавляют в качестве связующего компонента, а вот количество различается в зависимости от производителя. По составу чаще всего встречается
картофельный крахмал, но иногда можно увидеть кукурузный. Крабовые палочки, в которых содержится до 14 % крахмала и не менее 8 % белка, принято считать качественными. Они обладают приятным вкусом, при этом после нарезки не теряют формы и выглядят аппетитными; - соя. Ее добавляют специально, чтобы удешевить продукцию. Соя — белковый компонент, и чем больше ее добавлено, тем меньше в составе рыбного фарша. Недобросовестные производители и вовсе не указывают на присутствии сои. Однако при ее добавлении цвет становится с желтоватым оттенком;
- красители. Для аппетитности и привлекательного внешнего вида полуфабрикаты специально подкрашивают в красный цвет. Так они больше напоминают крабовое мясо. Самым безопасным красителем считается кармин. Его получают естественным путем из жука кошенили. Иногда производители добавляют синтетические вещества, отнюдь не полезные для здоровья. Как правило, об этом факте ставится отметка в составе.
Качественные палочки должны выглядеть сочными и упругими и быть одинакового размера. Если они кажутся суховатыми или слишком жёсткими на ощупь, то скорее всего были нарушены условия их хранения. Если товар разморозили, а через некоторое время вновь отправили в заморозку, то он теряет большую часть сока при повторном размораживании.
Рейтинг лучших производителей
Отечественные производители ежегодно выпускают огромное число полуфабрикатов. Чтобы не запутаться и с первой попытки определить самую качественную продукцию, достаточно оценить главный показатель – количество белка. Он знаменует содержание рыбного фарша, а чем его больше, тем вкуснее и полезнее продукт.
Более того, существуют стандарты Роскачества, которым обязательно должны соответствовать хорошие крабовые палочки. Самыми лучшими производителями эксперты признали несколько торговых марок:
- «Fish House». Их выпускаемая продукция стала рекордсменом по содержащемуся в составе белку – порядка 16 %. Это высокий показатель, указывающий на несомненно высокое качество сырья;
- «Tokimo Снежный краб». Эксперты признали их ассортимент товарами повышенного качества, так как содержание белка составляет 13,2 %;
- «Новый океан». Содержание белка – 10,4 %.
Продукцию, удовлетворяющим требованиям стандартов Роскачества, выпускают торговые марки под названием «Меридиан», «А’Море», «Vici», «Русское море».
Обзор крабовых палочек по качеству
Они удобны в употреблении, поэтому так популярны. Их можно съесть просто так, сделать салат, калорийную закуску или добавить в основное блюдо. Однако ассортимент очень разнится: на рынке присутствует лишь небольшой процент товара, произведенного из качественного сырья, а в других сомнительных компонентов в составе предостаточно: сухого яичного белка, сои, влагоудерживающих добавок соли с сахаром.
Росконтроль регулярно проводит проверки, и вот какие товары получили самую высокую оценку:
- «Меридиан». По составу товар отличный, с большим содержанием белка и небольшим количеством крахмала;
- «Санта Бремор». Продукт полностью соответствует требованиям безопасности, в состав входит качественный белок, а вкус приятный, но немного сластит;
- «Vici Снежный краб» от ООО «Вичюнай-Русь». В составе нет синтетических красителей и консервантов, зато есть большая доля жиров, так что товар полностью безопасен для употребления;
- «Vici Приорити» от ООО «Вичюнай-Русь». В результате лабораторных исследований товар признан высококачественным с безопасным составом. Все значения находятся в пределах нормы, а вкусовые качества высокие.
Выбираем крабовые палочки для салата и фарширования
В следующий раз, когда соберетесь в магазин за покупками, уделите немного внимания выбору. Достаточно оценить несколько критериев, и вы без труда поймёте, хорошая продукция у вас в руках или нет.
Возьмите на заметку пару-тройку дельных советов:
- пристально посмотрите на упаковку со всех сторон. Первым делом проверьте срок годности. Лучше покупать тот продукт, который был выпущен в ближайшее время, он будет свежим;
- проверьте целостность швов и герметичность упаковки. На целлофане не должно быть много льда. Его чрезмерное присутствие говорит о неоднократной заморозке;
- обратите внимание, где лежат заготовки в магазине. В идеале крабовые палочки должны храниться охлаждёнными при температуре 4-6 градусов, но так они вскоре быстро испортятся. В больших супермаркетах продукт чаще можно встретить в замороженном виде. Такой способ хранения тоже допустим, но при оттаивании палочки потеряют часть сока;
- прочитайте список ингредиентов. Он должен начинаться именно с сурими. Если вы взяли упаковку, состав которой начинается с сои или крахмала, отложите товар в сторону;
- посмотрите на окраску. Даже качественный рыбный фарш будет иметь немного сероватый оттенок и это нормально. Хуже, когда цвет у мяса белый, это говорит о том, что производитель пользовался химией, отбеливал его. Коралловая нежная кожица не должна быть интенсивно-красной. Алый цвет — признак искусственных красителей.
Чтобы точно оценить вкусовые качества, попробуйте согнуть содержимое упаковки. Это получится только с охлажденным продуктом, поэтому замороженный товар оценить удастся только зрительно. Если большинство палочек сломалось, то значит в них много крахмала. Появившиеся мелкие трещины говорят о высоком содержании сурими, а это хорошо. В то же время трещинок не должно быть очень много, иначе производитель явно переборщил с крахмалом.
Как выбрать крабовое мясо в магазине
Крабовое мясо схоже по составу с палочками, однако рыбного фарша в нем содержится побольше, чем в последних, порядка 40 %. Производители не только используют для изготовления большое количество сурими, но и качество его уже значительно выше. Стоит крабовое мясо немного подороже палочек, либо наравне. Чтобы его выбрать, запомните несколько хитростей.
Они помогут вам избежать неудачной покупки и насладиться вкусной свежей продукцией по полной:
- читайте состав. На первом месте по-прежнему должен находиться сурими. Проследите, чтобы в продукте не было растительного белка или сои. Даже небольшое их присутствие указывает на недобросовестность производителя: при контакте с водой соя разбухает, тем самым сурими для производства используют в гораздо меньшем объеме. Такой способ удешевляет себестоимость;
- выбирайте товар с наименьшим содержанием стабилизаторов вкуса, красителей и прочих пищевых добавок. Желательно, чтобы в мясе отсутствовали подсластители;
- обращайте внимание на цвет. В отличие от крабовых палочек цвет у мяса будет белее. Шкурка должна быть розоватой или красной.
При покупке посмотрите на срок годности и на условия хранения продукта. Если вы взяли товар из морозильной камеры, то на нем не должно быть много льда, а все надписи хорошо просматриваются, как и даты. Температура в морозилке должна быть не меньше -18 градусов.
Правила хранения продукта
Крабовые палочки можно отнести к скоропортящимся продуктам, поскольку в большей части они состоят из рыбы. Добавление при производстве пищевых добавок позволяет сделать так, чтобы товар пролежал на прилавке как можно дольше. Зачастую сам производитель указывает информацию по хранению и определяет его срок, о чем написано на упаковке.
Существуют 2 способа, как хранить полуфабрикаты:
- заморозка при -18-20 градусов. В морозилке при низкой температуре товар пролежит от 2 до 6 месяцев. Слишком большой срок хранения указывает на злоупотребление химией, так что такие крабовые палочки лучше не покупать;
- охлаждение в холодильнике. Срок годности при температуре не выше +6 градусов составляет от 3 суток до недели.
В комнатных условиях не желательно оставлять полуфабрикаты больше, чем на пару часов. Повторная заморозка допускается, но будьте готовы к тому, что они потеряют вкус и будут не такими сочными, как прежде.
Крабовые палочки – хоть и вкусный доступный продукт, но увлекаться его употреблением все-таки не стоит. Пользы от него гораздо меньше, чем вреда: использование производителями консервантов, стабилизаторов делают товар опасным для здоровья. Чтобы не нанести себе урон, покупайте только качественную продукцию от известных проверенных марок.
