Резкий вкус соленых корнишонов не всегда уместен в салатах, поэтому я обязательно делаю маринованные заготовки в банках на зиму и часто без стерилизации. Острые хрустящие огурцы на зиму всегда спасают положение. Хотя, любителям острого, можно положить больше перца и получить желаемое.
Такие зеленцы прекрасно дополняют простые, ежедневные и изысканные, праздничные десерты. Востребованы как самостоятельное блюдо, стоит лишь приправить их подсолнечным маслом и нарезкой из салатного лука. Прекрасно гармонируют с овощами в супах и солянках.
Для получения качественного продукта соблюдайте основное правило: овощи должны быть свежими, не переросшими. Выбирая зеленцы, обращайте внимание на наличие колючих пупырышек – именно такие плоды можно использовать без опаски.
Не забудьте зелень укропа, он помогает создать оригинальную вкусовую гармонию. Используйте тару от 1 до 2 литров. Баллоны и крышки предварительно вымойте и простерилизуйте.
Ингредиенты:
- 1,8 килограмма плотных огурцов,
- 1,5 чайной ложки горчицы в семенах,
- 2,5 столовые ложки крупной каменной соли,
- 1 красный стручок острого перца,
- 3 столовые ложки мелкокристаллического сахарного песка,
- 10 горошин черного перца,
- 2 сушеных лавровых листа,
- 2-3 веточки зелени укропа,
- 4,5 столовые ложки 9% уксуса,
- фильтрованная вода.
Как приготовить острые хрустящие огурцы
Отсортируйте огурцы, отложите большие и примятые. Предпочтительнее, чтобы все плоды были примерно равной величины, тогда они будут иметь одинаковую степень насыщения специями. Переложите овощи в глубокую емкость и залейте обычной водопроводной водой, хотя если вы делаете на даче и у вас есть родниковая – она в значительной мере улучшит вкус заготовок.
Выдержите 2-3 часа, благодарные зеленцы восполнят потерю влаги и станут хрустящими. Промойте огурцы проточной струей. Выложите на полотенце или решетку, пусть немного подсохнут, пока вы готовите зелень.
Жгучий перец сполосните. Укроп обдайте водой, слегка стряхните от влаги и разделите на более мелкие сегменты. На дно подготовленного баллона положите укропную зелень, перец, треть чайной ложки зерен горчицы. Добавьте лавровые листики и горошины перца.
Первый ряд корнишонов поставьте вертикально, последующие – положите горизонтально, стараясь сделать полное наполнение банки. Чрезмерная страсть к уплотнению может повредить плоды, поэтому делайте все без лишних усилий.
В ковш из нержавейки налейте очищенную воду и после закипания залейте бутыль с овощами и накройте чистой крышечкой. Пусть огурцы прогреются примерно четверть часа. Затем остывшую заливку слейте в жаропрочную емкость. Венцом огурцового творения станет маринад: на 1 литр воды добавьте сахар и крупную поваренную соль, соответственно две и полторы столовых ложки.
На умеренном огне маринадную заливку вскипятите. После появления пузырьков перемешайте смесь и влейте в банки. Добавьте в каждый по 1,5-2 столовые ложки уксуса (в зависимости от объема тары) и закрутите.
Переверните банки и накройте. Через сутки определите на место хранения. К таким огурцам в закуску подойдут острые баклажаны, да и рецепт очень простой.
