острые баклажаны

Каждый год  я закатываю острые баклажаны на зиму, так как считаю, что это самый вкусный и удачный рецепт для заготовки синеньких. Правда, из большого количества овощей получается не так много баночек. Например, я в этот раз купила два килограмма баклажанов, и из них у меня вышло всего две пол-литровые банки.

При закатке на зиму любого овощного салата, я рекомендую тщательно вымывать банки. Также, я всегда стерилизую готовые закуски не менее 20 минут и только после этого плотно закупориваю крышками.

Для этого рецепта можно использовать любой сорт синеньких, только не берите перезрелые, так как у них внутри семена.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 килограмма;
  • пищевая каменная соль – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 200 грамм;
  • горький перец – 200 грамм;
  • болгарский перец – 500 грамм;
  • 9% уксус – по вкусу (я всегда добавляю 4-5 столовые ложки).

ингредиенты

Как приготовить острые баклажаны на зиму

Синенькие вымойте, очистите острым ножом кожицу. Затем нарежьте их кружочками, а если у вас овощи крупные и округлые, тогда разрежьте их поперек пополам, а затем уже нарежьте полукружочками. Посолите нарезанные баклажаны и оставьте их пока в таком состоянии.

баклажаны нарезать и посолить

Вымойте оба вида перца, удалите с них семена, разрезав пополам. Чеснок очистите.  Перекрутите на мясорубке. Это будет соус. В него уксус пока не добавляйте.

измельчить перцы

Итак, перемешайте еще раз нарезанные баклажаны. Если образовался сок, слейте его в раковину. Теперь на сковороде обжарьте баклажаны до слегка золотистого цвета.

обжарить баклажаны

Теперь в соус добавьте уксус и все перемешайте.

в соус добавить уксус

Вымойте хорошо стеклянные пол-литровые баночки. Можете дополнительно их простерилизовать. Дайте банкам полностью высохнуть. На дно тары выложите слой жареных баклажанов. Смажьте их острым соусом. Повторите слои.

разложить салат по банкам

Банки накройте металлическими крышками. Установите их в кастрюлю, на дно которой выложите тряпку. Влейте теплую воду. Теперь стерилизуйте баклажаны в течение 20 минут. В завершение аккуратно достаньте банки из кастрюли, закатайте их крышками на зиму.

закатать крышкой