Квашеный перец, фаршированный капустой и морковью – вкусная, полезная и практичная заготовка. Делать ее лучше всего поздней осенью, когда снимают остатки урожая болгарского перца и уже есть капуста зимних сортов, которая используется для квашения.
Перец желательно выбирать не красный, а зеленый – он получается вкуснее, резковатый, с выраженной кислинкой, характерной для квашеной капусты. Красный перец даст сладковатый вкус, такое сочетание на любителя.
Зелень можете брать на свое усмотрение, чем больше ее будет, тем больше в готовой заготовке разнообразие вкусов. Хранить квашеный перец с капустой и морковью нужно только в прохладном месте – холодильнике, подвале или погребе.
Содержание:
Ингредиенты
Что понадобится:
- некрупный болгарский перец – 1 кг;
- белокочанная капуста – 800 г;
- морковь – 250 г;
- лук – 200 г;
- зелень любая – большой пучок;
- масло растительное – 4 ст. л;
- соль – 4 ч. л. без горки.
Приготовление
Капусту тонко шинкуем, как для квашения. Перекладываем в миску, добавляем нейодированную крупную соль и хорошо перетираем руками, чтобы дала побольше сока (перец будет кваситься без добавления воды).
Мелко режем любую зелень: петрушку, укроп, сельдерей, кинзу – что любите. Лучше всего сделать микст из разной зелени, в общей сложности понадобится большой пучок. Добавляем к капусте, отставляем в сторону минут на 20-30, пока подготовим перец и начинку.
У перцев срезаем крышечку, удаляем плодоножку и семена. Промываем. В кастрюле кипятим воду, выкладываем перец, бланшируем 2 минуты. Достаем шумовкой, ставим вертикально или помещаем в дуршлаг. Даем остыть до комнатной температуры (можно вынести на балкон, чтобы остыл быстрее или обдать холодной водой).
Разогреваем в сковороде масло. Высыпаем мелко нарезанный лук, обжариваем до прозрачности. Зажаривать до изменения цвета не нужно. Добавляем натертую на крупной терке морковь, пассеруем минут пять на минимальном огне. Морковь тоже не поджариваем, только размягчаем и напитываем маслом.
Перекладываем горячую овощную смесь вместе с маслом к капусте.
Перемешиваем. Пробуем на соль – начинка должна быть слегка пересоленой.
Плотно наполняем перцы, утрамбовываем начинку ложкой. Если останется, потом выложим на дно емкости или между перцами.
Берем для квашения эмалированную кастрюлю или посуду из пищевого пластика. Ставим перцы вертикально вплотную друг к другу. Кладем сверху перевернутое блюдце, ставим на него тяжелый гнет. Постепенно капуста начнет выделять сок, перец будет в нем заквашиваться. Дней через пять при условии, что в помещении тепло, перцы будут готовы. Появится кисловатый запах, на вкус капуста будет почти как квашеная. Переставляем заготовку в прохладное место.
Квашеный перец, фаршированный капустой, подаем как закуску или дополнение к картофелю, блюдам из мяса и курицы, омлетам, яичницам или просто со свежим хлебом. Очень вкусно будет, если фаршированный перец нарезать колечками и полить душистым растительным маслом. Приятного аппетита! 
