Прекрасный способ заготовки баклажанов на зиму – нафаршировать их морковью, зеленью, чесноком и залить ароматным рассолом. Через неделю баклажаны заквасятся, вкус получится очень насыщенным, с приятой кислинкой, которая появляется в результате брожения.
Уксуса в этом рецепте нет, в баклажанах идет процесс молочнокислого брожения такой же, как и в квашеной капусте, помидорах или моченых яблоках. Хранить их нужно в прохладном месте – холодильнике, погребе, подвале.
Если подходящих условий для хранения нет, то после того, как баклажаны перебродят и приобретут кисловатый вкус, можно расфасовать небольшими порциями и убрать в морозилку. При таком хранении вкус останется без изменений, единственное, что морковка может стать помягче.
Содержание:
Ингредиенты
Необходимые продукты:
- баклажаны – 1,5 кг;
- морковь – 350 г;
- сладкий перец – 2-3 шт.;
- кинза, петрушка – по пучку;
- сельдерей – 0,5 большого пучка;
- чеснок – 2 головки;
- острый перец – 2 шт.
Для рассола:
- душистый перец – 7-10 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 70 г;
- вода – 1 литр.
Для варки баклажанов:
- вода – 1,5 литра;
- соль – 45 г.
Как приготовить?
