Квашеные баклажаны, фаршированные капустой: пошаговый рецепт приготовления заготовки на зиму с фото

Мягкие, сочные квашеные баклажаны, фаршированные капустой, на зиму

Зимой тоже можно разнообразить свое меню овощами, если с осени сделать из них вкусные заготовки. Пока еще есть свежие баклажаны, воспользуйтесь проверенным рецептом приготовления квашеных баклажанов, фаршированных капустой.

Можно хранить их в прохладном подвале, погребе или поставить в холодильник – как минимум полгода они стоят замечательно. Капусту для фаршировки выбирайте тех же сортов, как и для приготовления квашеной – головки должны быть плотными, тяжелыми, кремового цвета.

Сорта подходят только зимние или осенне-зимние – при закваске такая капуста остается хрустящей, сочной, чуть сладковатой с приятным кисловатым вкусом. Другие сорта не подходят, капуста при длительном хранении станет мягкой. Баклажаны лучше выбирать некрупные, пухленькие, без повреждений на кожице.

Содержание:

Ингредиенты
Приготовление

Ингредиенты

Что понадобится:

баклажаны – 2 кг;
белокочанная капуста – 700 г;
морковь – 3 крупных;
лук – 4-5 шт;
сельдерей – пучок;
петрушка – пучок;
соль – 3 ч. л. в капусту + для варки баклажанов;
растительное масло – 3-4 ст. л.

Мягкие, сочные квашеные баклажаны, фаршированные капустой, на зиму

Приготовление

Отрезаем у баклажанов хвостики. В большой кастрюле кипятим воду, подсаливаем (вода должна быть слегка пересоленой) и кладем в кипяток баклажаны. Придавливаем крышкой меньшего диаметра, варим пять минут после повторного закипания воды.

До мягкости баклажаны доводить не нужно. Готовность проверяем спичкой – если легко прокалывает кожицу – овощи можно вынимать и перекладывать в дуршлаг. В дуршлаге оставляем на несколько часов, чтобы стекла жидкость.

Для начинки тонко шинкуем белокочанную капусту. Перекладываем в миску, добавляем соль и хорошенько разминаем руками. Капуста должна дать сок, в котором будут заквашиваться баклажаны.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Слегка обжариваем лук, доводим до мягкости и прозрачности. Можно чуть-чуть подрумянить, но не зажаривать его.

К луку добавляем натертую на крупной терке морковь. Перемешиваем, пропитываем морковную стружку маслом и немного размягчаем. Как и лук, поджаривать ее не нужно.

Перекладываем лук с морковью к капусте. Моем и обсушиваем по большому пучку сельдерея и петрушки. Режем зелень как можно мельче и добавляем к остальным овощам. Перемешиваем, даем остыть. Начинка для баклажанов готова.

Каждый баклажан прорезаем ножом с одной стороны, оставляем по краям немного места, чтобы получилась лодочка. Раскрываем и плотно наполняем начинкой. Укладываем разрезом вверх в контейнер или в стеклянную банку как можно плотнее один к другому. Если начинка осталась, рассыпаем поверх баклажанов.

Накрываем фаршированные баклажаны перевернутой тарелкой или пластиковой доской. Сверху ставим груз, обычно это какая-то банка с заготовками. Накрываем и оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней.

За это время капуста заквасится, баклажаны пропитаются ее соком, станут мягкими, очень сочными. Ни рассол, ни воду добавлять не нужно, баклажаны квасятся в овощном соке. Когда появится характерный кисловатый запах брожения, груз убираем, герметично закрываем посуду с баклажанами и убираем в холодильник. Они продолжат заквашиваться, набирать вкус, но пробовать можно уже сразу через неделю. Для длительного хранения обязательно выносим в холод, где заготовку можно хранить несколько месяцев. При подаче нарезаем крупными ломтями и сбрызгиваем душистым растительным маслом. Приятного аппетита!