Квашеная капуста с яблоками: пошаговый рецепт приготовления с фото

Сочная, с приятным привкусом — квашеная капуста с яблоками

Квашеная капуста с яблоками получается намного сочнее, чем по классическому варианту, где из добавок только морковь и соль. Вкус не такой резкий, яблоки добавляют немного сладости, сами же пропитываются капустным рассолом, и в результате капуста получается с приятным яблочным привкусом.

Чтобы засолка получилась удачной, нужно выбирать поздние сорта капусты – такие кочаны имеют светловатый цвет без грубых зеленых листьев и они намного тяжелее, чем кажутся. Яблоки подходят тоже зимних или осенних сортов с плотной мякотью, желательно чтобы вкус у них был кисловатый или кисло-сладкий.

Яблочную нарезку можно сделать либо тонкими дольками, если капуста будет использоваться примерно через неделю, или нарезать покрупнее и оставить кваситься на зиму.

Содержание:

Ингредиенты
Как приготовить?

Ингредиенты

Что понадобится:

белокочанная капуста – 2 кг;
морковь – 2 крупных;
яблоки – 2 шт.;
соль крупная нейодированная – 5 ч. л. с небольшой горкой.

Сочная, с приятным привкусом - квашеная капуста с яблоками

Как приготовить?

С кочана капусты снимаем пару верхних листьев. Потом обдаем водой, разрезаем пополам или на четыре части. Шинкуем тонкой не очень длинной соломкой. Нарезку можно сделать ножом или использовать шинковку для капусты.

Морковь чистим (на это количество капусты понадобится две достаточно крупные моркови), натираем через крупную терку.

Яблоки разрезаем на четыре части, вырезаем серединку с семенами и перегородками. Затем режем ломтиками нужной толщины. В рецепте яблоки нарезаны тонко, поскольку квашеная капуста не предназначена для длительного хранения, а будет использоваться сразу после созревания.

Перекладываем капусту и морковь в большой таз или миску. Всыпаем крупную поваренную соль, обязательно нейодированную (любая другая для засолки не годится). Руками мнем, перетираем капусту, пока не даст достаточное количество сока.

Примерно треть нарезанной капусты перекладываем в миску или кастрюлю, банку и хорошо утрамбовываем толкушкой или ладонью. Выкладываем слой яблок.

Снова слой капусты, его тоже утрамбовываем. Потом яблоки и опять капуста.

Накрываем перевернутым блюдцем, тарелкой или подходящей по диаметру крышкой от кастрюли. Придавливаем так, чтобы выступил сок и ставим сверху груз (банку с заготовками, завернутый в пленку пакет с сахаром или пачку соли). Оставляем на 5-7 дней. Каждый день деревянной шпажкой прокалываем капусту до донышка, чтобы выходил воздух, иначе она будет горчить.

Готовая квашеная капуста будет в меру кисленькой, с едва заметной сладостью и приятным яблочным ароматом. Чтобы не перекисала, убираем в холодильник или выносим в прохладное место. Можно добавлять ее в салаты, винегреты, готовить первые и вторые блюда или подавать как закуску. Приятного аппетита!