Такой вкусный и аппетитный салат «Тройка» из баклажанов, перцев и помидоров на зиму приготовить совсем не сложно. Овощи режем не очень мелкими кусками. Помидоры дольками, баклажаны кругляшками, лук перьями, перец полосками.
Укладываем овощи слоями в кастрюлю, вниз кладем томаты, чтобы при нагревании они сразу дали сок. Тушим 35-40 минут до мягкости, овощи должны развариться и получится что-то вроде икры, но не однородной, а кусочками. Из одной порции овощей (если взять всех по три) получится две пол-литровых банки, если хотите заготовить больше, удваивайте или утраивайте пропорции.
Готовить салат лучше небольшими порциями, в широкой толстодонной кастрюле, чтобы овощи равномерно прогревались и как бы тушились в собственном соку.
Ингредиенты:
- баклажаны средней величины – 3 шт;
- сочные спелые помидоры – 3 шт (крупные);
- болгарский перец – 3 шт;
- лук репчатый (небольшой) – 3 шт;
- соль – 2/3 ч. л (по вкусу);
- сахар – 0,5 ст. л (по вкусу);
- масло растительное рафинированное – 3 ст. л;
- 9% столовый уксус – 1 ст. л.
Как приготовить салат «Тройка» на зиму
В этом рецепте баклажаны заготавливаются без предварительной подготовки. Не нужно срезать кожицу и выдерживать их в соли, сразу режем кругляшками и разрезаем пополам. Помидоры нарезаем дольками или кружочками.
Сладкий перец вычищаем от семян, режем брусочками. Шинкуем луковицы полукольцами или перышками.
На дно тяжелой кастрюли или казанка льем масло, кидаем соль с сахаром, добавляем уксус.
Укладываем первым слоем помидоры, поверх рассыпаем баклажаны. Пока не перемешиваем.
Высыпаем нарезанный перец, сверху выкладываем перышки репчатого лука. Накрываем крышкой, ставим на самый малый огонь.
Тушим овощи под крышкой 35-40 минут, несколько раз за это время перемешиваем и следим, чтобы не пригорели. Если помидоры не очень сочные, в начале тушения добавляем немного томатного сока либо натертых на терке томатов, иначе все пригорит. Овощи должны стать мягкими, баклажаны и помидоры почти развариться.
Банки берем литровые или пол-литровые, обязательно стерилизуем удобным для вас способом (в духовом шкафу, над паром, в микроволновой печи). Крышки заливаем кипятком, даем покипеть пять минут. Раскладываем салат по банкам, поддевая овощи вместе с соком.
Завинчиваем банки горячими крышками, прячем в одеяло или под плед на сутки. Остывшие баночки с салатом убираем на хранение в прохладное затененное помещение или в кладовую.
Удачных вам заготовок!
🙂 Все очень понравилось Сделаю обязательно