Баклажаны с перцем на зиму — все без ума от них, бабушкин рецепт

Некоторые бабушкины рецепты консервации сейчас пользуются не меньшей, а то и большей популярностью, чем несколько десятилетий назад. Например, овощной салат из баклажанов с перцем получается вкусным – ну просто язык откусишь, готовится несложно и до зимы стоит без проблем. Словом, отличный рецепт, вам стоит попробовать!

Ингредиенты на одну банку емкостью 700 мл:

баклажаны – 200-250 г;
перец болгарский – 200-250 г;
морковь – 100-120 г;
красные томаты – 200-250 г;
чеснок – 1-2 зубца;
подсолнечное масло без запаха – 30 мл;
столовый уксус – 15 мл;
соль поваренная – 5 г;
сахарный песок – 5 г.

Как приготовить баклажаны с перцем на зиму

Помидоры помыть и нарезать крупными дольками удалив участок, которым плод крепился к стеблю. Зубчики чеснока очистить от шелухи и положить к помидорам.

Перекрутить помидоры с чесноком через мясорубку или измельчить при помощи погружного либо стационарного блендера. Должно получиться довольно жидкое, однородное томатное пюре.

Добавить в кастрюлю к томату растительное масло, соль и сахар. Всё перемешать и поставить на плиту, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.

А пока томат закипает, очистить и натереть на крупной терке морковь.

Добавить морковь в закипевшее пюре из помидоров, перемешать и продолжить готовить на слабом огне.

Баклажаны помыть и нарезать умеренно тонкими половинками кружочков.

Из стручков перца удалить семенные коробки, а мякоть нарезать полосками.

Добавить в кастрюлю с томатом и морковью перец.

И нарезанные баклажаны.

Перемешать, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 40-50 минут, периодически перемешивая.

Разложить салат по чистым стерильным банкам, простерилизовать в течение 7-10 минут и закрыть прокипяченными сухими крышками. Перевернуть банки доньями кверху, укутать и оставить на сутки остывать. Полностью остывшие баклажаны с перцем спрятать в погреб, где они будут находиться до наступления зимы.