Судак – очень вкусная пресноводная рыба с нежным, нежирным мясом. Его довольно просто разделывать и обрабатывать, благодаря небольшому количеству костей.
Кулинары для этой рыбы нашли разнообразное применение: его вялят, солят, коптят, сушат, тушат, запекают, используют в качестве начинки для выпечки. А еще из судака готовят очень вкусные рыбные котлеты, но чтобы они получились сочными, нужно знать рецепт и «секретные» ингредиенты.
Ингредиенты:
- судак (филе) – 500 г;
- манная крупа – 2-3 ст. л.;
- сливки жирные (от 25% жирности) – 100 мл;
- яйцо куриное (категория С-1) – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 средняя луковица или 2 маленькие;
- соль – 0,75 ч. л. (по вкусу);
- черный свежемолотый перец – щепотка;
- несладкие толчены сухари или мука – 4-5 ст. л.;
- подсолнечное масло без запаха – 70-100 мл (для обжаривания котлет).
Как приготовить сочные котлеты из судака
Рыбу разделать на филе: вымыть тушки, отрезать головы и хвосты (эти части судака, кстати, можно использовать для приготовления рыбного супа или ухи). Затем выпотрошить рыбу через разрез на брюхе. Чистить чешую не обязательно, так как филе будет срезаться с кожи. Разрезать каждую тушку по спинке, отделить хребет от мякоти, вынуть все оставшиеся кости специальным пинцетом. Снять кожу с филе, по необходимости помогая ножом.
Готовое филе судака нарезать небольшими кусочками и сложить в глубокую миску.
Лук очистить, нарезать средними ломтиками произвольной формы.
Пересыпать лук к рыбе.
Измельчить рыбное филе с кусочками лука блендером либо перекрутить через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями.
Добавить манку. Количество крупы зависит от того, насколько жидким получился фарш.
Вбить яйцо.
Добавить сливки. Судак – маложирная рыба, поэтому котлеты из него могут получиться суховатыми. Чтобы этого избежать, в рыбный фарш необходимо добавить немного дополнительного жира – сливок, сливочного масла или свиного сала, измельченного до консистенции паштета.
Перемешать котлетную массу, чтобы манка равномерно разошлась по фаршу. Накрыть миску пленкой и поставить на 30-60 минут в холодильник. Манка за это время разбухнет, а фарш станет более густым и плотным, пригодным для формирования и обжаривания котлет.
Из загустевшего фарша смоченными в воде руками слепить небольшие котлеты округлой или продолговатой формы.
Запанировать каждую котлету в толченых сухарях или муке.
В сковороде с толстым дном разогреть небольшое количество растительного масла. Выложить партию из 4-5 котлет обжариваться. Готовить на небольшом огне, не накрывая сковородку крышкой.
Через 3-4 минуты, когда одна сторона зажарится, перевернуть котлеты и довести их до полной готовности.
Обжаренные котлеты выложить на салфетки для впитывания остатков масла.
Подавать с макаронами, картофельным пюре, разнообразными овощными гарнирами или салатами. Котлеты получаются очень вкусными, нежными и сочными.
Приятного аппетита!
