Щи суточные с квашеной капустой и свининой: пошаговый рецепт приготовления с фото

Густые и наваристые суточные щи с квашеной капустой и свининой

Главный секрет вкусных щей не только в количестве и качестве мяса или наваристом бульоне, хотя и это имеет значение. Чем дольше щи простоят, тем вкуснее они становятся. Не зря раньше готовили их в большом горшке и выдерживали хотя бы сутки, а чаще – замораживали, чтобы хватило не на один день. Отсюда и пошло название – суточные щи.

Настоявшись, щи становились совсем другими – отчетливо проявлялись все вкусы и даже если в них не было ни мяса, ни картошки, суточные щи ни в какое сравнение не шли с только что приготовленными. По старинному рецепту варятся они без картофеля, вместо него добавляли репу или брюкву. Но в наших реалиях ни того, ни другого не найти, поэтому в большинстве рецептов есть картошка.

На каком мясе варить – дело вкуса. Подходит любое, на кости или мякоть, с жирком или постное, говядина, телятина, свинина – выбирайте свой вариант.

Содержание:

Ингредиенты
Как приготовить?

Ингредиенты

Что понадобится:

свинина – 800 г;
квашеная капуста – 700 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
соль – по вкусу;
растительное масло – 3 ст. л;
чеснок – 3 дольки;
вода – 2 литра.

Густые и наваристые суточные щи с квашеной капустой и свининой

Как приготовить?

Сначала варим мясной бульон – он будет основой для суточных щей. Бескостную свинину или мясо на кости целым куском кладем в холодную воду. После того, как вода начнет сильно кипеть, уменьшаем огонь и собираем всю пену с поверхности.

Подсаливаем по вкусу. Накрываем крышкой и на тихом огне варим мясо примерно полтора часа – время указано для свинины без кости. Свиные ребра будут вариться столько же, говядина на полчаса дольше. Телятина варится быстрее, для куска весом 500-600 грамм понадобится час. В процессе варки соки и вкусы из мяса перейдут в бульон, он получится наваристым и вкусным.

Примерно через час начинаем готовить квашеную капусту – перед закладкой в щи ее нужно потомить на сковороде с маслом, чтобы стала помягче и быстрее сварилась. Три хорошие горсти капусты кладем на разделочную доску и режем ножом поперек, разделяем на более короткие кусочки. Потом перекладываем в сковороду с маслом, перемешиваем. Тушим под крышкой 30-40 минут, периодически подливая немного воды, чтобы не пригорела.

Готовое мясо из бульона достаем – используем для других блюд или режем кусочками и добавляем в щи в самом конце приготовления либо сразу в тарелки. В бульон загружаем картофель, нарезанный небольшими кусочками, соломкой или кубиком – как вы привыкли делать нарезку для супов. Варим до готовности – от 15 минут до 25.

Отправив в бульон картофель, делаем овощную поджарку для щей. Луковицу нарезаем небольшими кубиками, высыпаем в разогретое масло. Помешивая, немного подрумяниваем.

Как только лук начнет менять цвет с полупрозрачного на желтоватый, добавляем к нему морковь, нарезанную соломкой. Смешиваем. Пропитываем морковь маслом, но не доводим до изменения цвета, сохраняем ее яркой и сочной.

Перекладываем овощную поджарку в бульон, размешиваем. Даем закипеть.

Добавляем тушеную квашеную капусту. Добавлять ее нужно только после того, как вы убедитесь, что картошка полностью готова. Кислота, которой в избытке в квашеной капусте, препятствует развариванию крахмалистых овощей, картошка может остаться твердой.

Варим щи после закипания 20-25 минут. В конце приготовления добавляем лавровый лист и досаливаем по вкусу, если есть необходимость. Возможно, капуста будет недостаточно кислой, в этом случае вливаем рассол по вкусу и даем покипеть минут пять.

Готовые щи остужаем немного. Потом разливаем по контейнерам и выносим в холод. Можно заморозить или хорошо остудить и на следующий день разогреть. Щи получаются очень густыми, наваристыми и через сутки становятся намного вкуснее – в этом и есть секрет, почему они вкуснее, чем приготовленные по другим рецептам. Приятного вам аппетита!