Если вы любите кислые щи, то и рецепт борща с квашеной капустой придется вам по вкусу. Отличие этого пошагового рецепта с фото от традиционных в том, что вместо свежей капусты добавляется квашеная. Она и придает характерную выразительную кислинку готовому блюду. Поджарка из моркови, лука и свеклы готовится так же, а очередность закладки продуктов меняется. Сначала в бульон отправляем картофель, потом поджаренные овощи, и только когда картофель полностью сварится, добавляем квашеную капусту.
На эту особенность стоит обратить внимание и запомнить, что если картошка еще не готова, а вы положили в бульон квашеную капусту, то картофель так и останется жестким, сколько бы его ни варить. Кислота, которой много в квашеной капусте, препятствует развариванию овощей, и поэтому в борщ или щи ее добавляют не раньше, чем картофель станет мягким. Готовить борщ с квашеной капустой можно постным или со свининой, говядиной, курицей.
Ингредиенты для борща:
- мясной бульон, овощной отвар, вода – 3 литра;
- клубни картофеля (небольшие) – 3-4 шт;
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 1 крупная головка;
- квашеная (кислая) капуста без уксуса – 150 гр;
- свекла – 1 шт. средней величины;
- масло растительное – 3 ст. л;
- соль – по вкусу;
- томатный соус густой – 3 ст. л.
Как приготовить борщ с квашеной капустой
При условии что бульон уже готов, приготовление борща начинаем с овощной поджарки. Если готового бульона нет, сначала варим мясо, и когда будет почти готово, начинаем готовить поджарку из овощей. Режем мелкими кубиками лук, соломкой шинкуем или натираем крупно морковь. Выкладываем лук в сковороду с маслом, пассеруем не подрумянивая до мягкости. Добавляем морковь.
Смешиваем лук с морковью. На малом огне тушим овощи минуты три, пропитывая маслом.
Пока лук с морковью прогреваются, нарезаем свеклу кругляшками, потом шинкуем тонкими короткими брусочками. Добавляем к морковке с луком и на малом огне тушим под крышкой 10-15 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорели.
Вливаем томатный соус. Чтобы соус загустел и проявился кисло-сладкий вкус, обжариваем несколько минут, помешивая.
Картофель режем крупной соломкой, высыпаем в кастрюлю с закипевшим бульоном. Подсаливаем и оставляем вариться на 5-7 минут.
Добавляем в бульон поджаренные овощи и томат с маслом. Даем закипеть. Делаем малый огонь, прикрываем, оставляем вариться до полной готовности картофеля. Если долька картофеля легко разламывается – он готов и можно добавлять квашеную капусту.
Капусту отжимаем от рассола. Закладываем в кипящий борщ, даем снова закипеть. Варим 20-25 минут, пока капуста не станет мягкой. Для вкуса и аромата в конце готовки можно добавить толченый чеснок, колечки острого перца, лаврушку и зелень. После того как все вкусовые добавки положили в борщ, варим еще две-три минуты и выключаем.
Оставляем борщ на теплой конфорке под крышкой настаиваться на несколько часов. Перед подачей подогреваем, посыпаем зеленью. Подаем со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!
Спасибо за интересную информацию!
Борщ – пожалуй, самый распространённый суп российских хозяек. Я уверена, что у каждой хозяйки есть свой секрет в приготовлении борща с квашеной капустой.