Вместе с традиционным набором овощей в щи можно добавить яблоки, только брать нужно кислые или кисло-сладкие. Идеально подойдет антоновка, тогда щи приобретут характерную кислинку и не понадобится добавлять ни томат, ни уксус.
Какой сварить бульон – дело вкуса. Для сытного обеда лучше варить щи на мясном бульоне, более легкий вариант получится из курицы, индейки, кролика.
В пост этот рецепт тоже пригодится, если заменить мясные бульоны овощным или сварить щи со свежей капустой и яблоками на воде.
Содержание:
Ингредиенты
Что понадобится:
- свинина на кости – 700 г;
- картофель – 4 шт.;
- капуста – 500-600 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- кислые яблоки – 1-2 шт.;
- вода – 3 литра;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление
Мясо заливаем холодной водой, доводим до закипания. Солим по вкусу и варим на тихом огне 50-60 минут. Потом бульон процеживаем, мясо накрываем и сохраняем теплым (можете сразу снять с кости и нарезать кусочками). В закипевший бульон отправляем крупно нарезанный картофель (берем половину от указанного в рецепте). Хорошо развариваем картошку.
Пока картофель разваривается, приготовим овощную поджарку для щей. Лук нарезаем мелким кубиком, выкладываем в разогретое масло. Пассеруем на тихом огне до прозрачности или немного зарумяниваем.
Добавляем к обжаренному луку нарезанную соломкой морковь. Перемешиваем, продолжаем обжаривать пока морковь на станет глянцевой.
Высыпаем в поджарку некрупные кусочки помидоров, тушим под крышкой до мягкости томатов. Помидоры нужно практически превратить в пюре и тушить пока не появится характерный кисло-сладкий аромат обжаренного томата.
Разварившийся картофель достаем шумовкой, разминаем в пюре. Возвращаем в бульон, размешиваем. Подготовленный таким образом картофель загустит щи, даст своеобразный навар и сделает их вкуснее.
Вслед за пюре отправляем в бульон остальной картофель, нарезанный соломкой. Варим 10-12 минут.
Перекладываем в щи овощную поджарку, размешиваем. Продолжаем варить еще минут пять.
Капусту шинкуем соломкой, но не очень тонко. Добавляем в щи, ждем, пока закипит и варим неплотно прикрыв крышкой до полуготовности капусты.
В последнюю очередь выкладываем в щи яблоки, нарезанные тонкими дольками (кожицу срезаем). Размешиваем, варим до готовности всех ингредиентов. В зависимости от сорта капусты и плотности яблок понадобится 8-10 минут. В конце приготовления заправляем щи лавровым листом и перекладываем в кастрюлю кусочки мяса.
Готовым щам обязательно даем настояться под крышкой – от этого они станут только вкуснее. Потом раскладываем по тарелкам и подаем к столу, дополнив острым перцем, чесноком и зеленью. Приятного аппетита! 
