Настоящий цыганский борщ готовят в котелке на костре, но за неимением такой возможности, можно приготовить дома на плите в казане, взяв за основу оригинальный рецепт.
Отличие от всех остальных вариантов в том, что в борще много картофеля, фасоли и овощной поджарки, что делает его густым, наваристым и очень сытным. Часть картофеля разминают в пюре, а часть оставляют нарезанным кусками или соломкой.
И еще секрет – чтобы цыганский борщ был ярким, в конце приготовления в него вливают свекольный отвар. В результате цвет становится насыщенным, сам борщ получается богатым по вкусу несмотря на отсутствие мяса. Для экономии времени фасоль можно отварить заранее или взять консервированную в собственном соку либо в томате.
Содержание:
Ингредиенты
Что понадобится:
- белокочанная капуста – 400 г;
- мелкий картофель – 12-15 шт;
- лук – 1 шт;
- морковь – 2 шт;
- свекла – 1 крупная (около 300 г);
- помидоры – 4-5 шт;
- болгарский перец – 2 шт;
- фасоль сухая – 2/3 стакана;
- растительное масло – 3 ст. л;
- лавровый лист – 2 шт;
- соль – по вкусу;
- зелень – 0,5 пучка;
- вода – 2,5 литра.
Способ приготовления
Фасоль заранее замачиваем в холодной воде. Оставляем на несколько часов, два-три раза меняя воду. Потом промываем, заливаем чистой водой и ставим на несильный огонь. Воды должно быть раза в три-четыре больше, чем фасоли. Варим при слабом кипении около часа или пока фасоль не станет мягкой.
Половину картофеля режем пополам, варим до полной готовности. Достаем шумовкой, разминаем в пюре. Остальной картофель режем соломкой или брусками. Отправляем в кастрюлю пюре и нарезанную картошку. После закипания прикрываем крышкой, варим 10-15 минут.
Одновременно подготавливаем остальные овощи. Свеклу нарезаем тонкими брусками, выкладываем в сковороду с ложкой масла. Немного обжариваем, потом вливаем полстакана воды. Накрываем крышкой и тушим на тихом огне 15-20 минут.
На соседней конфорке готовим поджарку для борща. Мелко шинкуем лук, выкладываем в разогретое масло и чуть обжариваем до появления золотистого оттенка.
Добавляем нарезанную соломкой морковь, обжариваем с луком минут пять. Потом высыпаем небольшие кусочки сладкого перца, все смешиваем. Накрываем крышкой, тушим поджарку минут десять.
Помидоры режем кусочками (кожицу можно снять). Перекладываем к поджарке и продолжаем тушить под крышкой до мягкости томатов.
Соединяем в большой сковороде свеклу и овощную поджарку. Тушим еще несколько минут, пока свекольный сок не окрасит остальные овощи.
К готовой картошке перекладываем фасоль. Даем закипеть. Огонь регулируем так, чтобы кипение было слабым.
Вслед за фасолью перекладываем в кастрюлю поджарку со свеклой. Размешиваем, солим по вкусу и варим пока свекла не станет мягкой.
Капусту шинкуем не очень длинными полосками. Отправляем в борщ. После закипания прикрываем кастрюлю крышкой. Варим около десяти минут или до желаемой мягкости капусты.
А теперь секрет как сделать борщ ярким. Небольшую свеклу (сырую) натираем на терке или режем тоненькой соломкой. Заливаем стаканом воды, доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и оставляем свекольный отвар набирать цвет. Делаем это заранее, примерно минут за 15 до готовности борща. Перед тем, как выключать огонь, процеживаем свекольный отвар в борщ – он сразу станет ярким и аппетитным. Выключаем огонь, накрываем и оставляем борщ настаиваться.
Перед подачей подогреваем борщ. Раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем с ржаным хлебом. Приятного аппетита! 
