От всех остальных рецептов котлет «Школьные» отличаются тем, что вместо белого хлеба в фарш добавляют ржаной. Хлеба в них много, по весу примерно половина от веса фарша, но именно это и делает котлеты сочными, пышными, а вкус ни с какими другими не сравнится.
Рецептура разрабатывалась еще в советское время, и главным принципом тогда была не экономия продуктов, а вкусовые качества и польза готового блюда. Калорийность черного хлеба намного ниже, чем у белого, и еще учитывался тот факт, что глютен, который есть в пшеничном хлебе, не все переносят. Поэтому в котлеты добавляли ржаной, с легкой кислинкой, и не заменяли его ни серым, ни цельнозерновым.
Запекали котлеты в духовке, но если готовите небольшую порцию, можно обжарить на сковороде, запанировав заготовки в сухарях (ржаных или пшеничных – на ваш выбор). Чеснок тоже можете исключить, в оригинальной рецептуре его нет.
Содержание:
Ингредиенты
Необходимые продукты:
- говядина – 400 г;
- ржаной хлеб – 200-250 г;
- лук – 1 крупный или 2 небольших;
- чеснок – 2-3 дольки (по желанию);
- панировочные сухари – 4-5 ст. л;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 150 мл. для хлеба + 100 мл. в фарш;
- растительное масло – для жарки;
- соль – 1 ч. л. или по вкусу.