От всех остальных рецептов котлет «Школьные» отличаются тем, что вместо белого хлеба в фарш добавляют ржаной. Хлеба в них много, по весу примерно половина от веса фарша, но именно это и делает котлеты сочными, пышными, а вкус ни с какими другими не сравнится.

Рецептура разрабатывалась еще в советское время, и главным принципом тогда была не экономия продуктов, а вкусовые качества и польза готового блюда. Калорийность черного хлеба намного ниже, чем у белого, и еще учитывался тот факт, что глютен, который есть в пшеничном хлебе, не все переносят. Поэтому в котлеты добавляли ржаной, с легкой кислинкой, и не заменяли его ни серым, ни цельнозерновым.

Запекали котлеты в духовке, но если готовите небольшую порцию, можно обжарить на сковороде, запанировав заготовки в сухарях (ржаных или пшеничных – на ваш выбор). Чеснок тоже можете исключить, в оригинальной рецептуре его нет.

Ингредиенты

Необходимые продукты:

  • говядина – 400 г;
  • ржаной хлеб – 200-250 г;
  • лук – 1 крупный или 2 небольших;
  • чеснок – 2-3 дольки (по желанию);
  • панировочные сухари – 4-5 ст. л;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 150 мл. для хлеба + 100 мл. в фарш;
  • растительное масло – для жарки;
  • соль – 1 ч. л. или по вкусу.

Сочные, пышные, вкусные котлеты из мясного фарша Школьные

Как приготовить?

Фарш для котлет можете приготовить самостоятельно из нежирной говядины или взять готовый (говяжий или смешанный). Кусок говядины перемалываем на мясорубке со стандартной решеткой.

Сочные, пышные, вкусные котлеты из мясного фарша Школьные

Ломтики ржаного хлеба размачиваем в воде, слегка отжимаем и пропускаем через мясорубку вслед за мясом.

Сочные, пышные, вкусные котлеты из мясного фарша Школьные

Лук чистим от шелухи, разрезаем на дольки. Очищаем чеснок, если его добавляем в фарш. Прокручиваем на мясорубке лук и чеснок, перекладываем к мясу с хлебом.

Сочные, пышные, вкусные котлеты из мясного фарша Школьные

Вбиваем яйцо, солим по вкусу. Никакие специи в «Школьные» котлеты не добавляют, они там лишние.

Сочные, пышные, вкусные котлеты из мясного фарша Школьные

Вливаем пару ложек холодной воды и хорошо вымешиваем фарш руками. Остальную воду подливаем постепенно, чтобы он не стал слишком жидким, но и сухим тоже не должен быть. Консистенция получится вязкой, плотной. Накрываем фарш, оставляем на полчаса при комнатной температуре.

Сочные, пышные, вкусные котлеты из мясного фарша Школьные

Формуем из фарша заготовки желаемой формы и величины. Обваливаем в сухарях, выкладываем в сковороду с разогретым маслом. На среднем огне обжариваем одну сторону до румяно-золотистой корочки.

Сочные, пышные, вкусные котлеты из мясного фарша Школьные

Переворачиваем лопаткой, подрумяниваем вторую сторону примерно 5-6 минут. Если запекаем в духовке, то берем глубокую форму, выкладываем одним слоем котлеты и отправляем запекаться при температуре 200 градусов минут на 25-30.

Сочные, пышные, вкусные котлеты из мясного фарша Школьные

Пока жарятся или запекаются котлеты, готовим любой гарнир к ним: картофельное пюре, макароны, гречку, рис. Подаем «Школьные» котлеты с гарниром, дополнив овощным салатом или свежими овощами, соусом из томата или сметаны. Приятного аппетита!

Сочные, пышные, вкусные котлеты из мясного фарша Школьные

Сочные, пышные, вкусные котлеты из мясного фарша Школьные