Вы когда-нибудь обращали внимание на любопытный факт: почти все кухонные приспособления для работы с мясом очень напоминают орудия пыток. Например, разделочный топорик, тяпка или молоток для отбивных. Существует еще один страшный с виду гаджет, который очень пригодится любителям сочных стейков. Вот о нем я и расскажу сейчас.

Тендерайзер: описание и принцип работы

тендерайзерЭтот небольшой кухонный прибор еще называют размягчителем/разрыхлителем мяса. Наиболее распространенная ручная разновидность бытовых устройств состоит из следующих элементов:
— игольчатая пластина;
— опорная поверхность с отверстиями и короткими поршнями;
— пружинное основание.

В некоторых моделях в рабочую пластину вместо штырей-иголок вмонтированы тонкие лезвия (количеством от 16 до 60). Чаще всего попадаются варианты с основой прямоугольной или круглой формы.

Тендерайзер для мяса работает по принципу печати: при нажатии на рукоятку выскакивают острые штырьки (иглы, гвоздики, лезвия), которые прокалывают мясо, разрушая поперечные волокна. Площадь обрабатываемой за раз поверхности зависит от конкретной модели. Как правило, этот показатель составляет 2-4 см2.

Существуют и более усовершенствованные модели домашних тендерайзеров, работающие по принципу мясорубки. Корпус устройства крепится к столешнице, а механизм (два игольчатых вала) приводится в работу прокручиванием ручки.

В инструкции указано, что гаджет может использоваться для разрыхления всех видов мяса, рыбы и других продуктов.

На профессиональных кухнях используют мощные электрические тендерайзеры. Стандартная конструкция прибора предполагает наличие 2-х блоков: режущего и вспомогательного, электродвигателя. Агрегаты такого типа довольно тяжелые (25-30 кг) и громоздкие. Предполагаемая производительность зависит от мощности, в среднем 200 кг мяса / 1200 отбивных / 1 час.

Преимущества и недостатки ручного тендерайзера

Начнем с плюсов.

1. Процессы предварительной обработки мяса для отбивных, приготовления и маринования в разы сокращаются и требуют минимальных усилий.
2. Итоговое блюдо получается сочным и мягким, лучше пропитывается солью и приправами.
3. С помощью тендерайзера можно сделать пригодной к употреблению даже самую жесткую говядину.
4. В процессе «отбивания» рабочая кухонная поверхность практически не пачкается.

К числу минусов можно отнести 2 пункта.

1. Риск получения травмы при использовании гаджета.
2. Трудности с очисткой/помывкой.

Уголок потребителя

Тем, кто решил купить тендерайзер, рекомендую изучить предложения онлайн-магазинов, поскольку на обычных прилавках такое приспособление попадается редко.

Самый дешевый вариант, который удалось обнаружить, — Empire EM-9918 (≈ 6 у.е.). Приспособление имеет круглую форму, диаметр – 5 см, корпус сделан из пластика, иглы стальные.

В продаже часто попадается HENDI 843 451 ≈ 30 у.е. Этот гаджет выполнен в виде прямоугольника (15х4 см), а вместо иголок оснащен тремя рядами тонких лезвий (всего 54 штуки).

Кулинары неплохо отзываются о следующих моделях: FISSMAN, JACCARD.

Стоимость профессиональных электрических тендерайзеров составляет 250-300 у.е. Для кафе и ресторанов чаще всего приобретают JeJu MT-T22 или KT-PK.

Подводя итоги, отмечу, что приспособление это не относится к числу must have на любой кухне, но любителям жареного мяса однозначно будет полезно, что подтверждает и видео о тендерайзере.