Кто бы что ни говорил, а самое важное в голубцах вовсе не мясо (есть вегетарианские рецепты) и не томатный соус (кто-то готовит в сметане с тертым помидором). Главное в голубцах – хорошо приготовленные капустные листья. Обычно кочан капусты отваривают целиком в глубокой кастрюле, ведь сырые листья ломаются и рвутся при отделении от кочерыжки. Здесь и кроется самая важная часть приготовления. Если недоварить капусту, то из-за жесткой жилки аккуратный голубец не получится свернуть. Переваренный капустный лист не будет держать фарш и рассыплется на тарелке. Да и не у каждой хозяйки найдется кастрюля нужного объема.
Предлагаем вам простой пошаговый рецепт с фото по приготовлению капустных листьев для голубцов. Чтобы вилок капусты в микроволновке приготовился равномерно, его следует напитать водой. После того как вырежете кочерыжку, поставьте капусту в раковину и налейте в ямку неспешно пару стаканов кипятка. Кочан должен впитать как можно больше воды.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты для подготовки капусты для голубцов:
- капуста белокочанная зимних сортов – 2,5-3 кг;
- кипяток – 2-3 стакана.
Как подготовить капусту для голубцов в микроволновке
Кочан капусты очистите от непригодных листочков – сухих, порванных, мелких. Острым ножом сделайте надрезы в районе кочерыжки на глубину 5-7 см. Расшатайте ее и вырежьте.
На дно микроволновки положите стеклянную глубокую форму или миску. Если из капусты будет вытекать сок, лучше, если он не протечет на тарелку печи. Микроволновку выставьте на 80% мощности. Кочан поместите в форму и запекайте 8 минут.
Достаньте вилок и немного остудите. Разберите капусту на листья. Жесткие жилки срежьте, сравнивая их с уровнем листа.
Листья из сердцевины будут не так хорошо проварены, как верхние. Сложите их в форму или миску и прогрейте в микроволновке еще 2-3 минуты. Проверьте капусту на готовность. Идеальный лист для голубцов должен быть полупрозрачным и зеленее, чем сырой. Он должен сгибаться с небольшим усилием, но не ломаться. Возможно, понадобится еще минуту проварить капусту в СВЧ. Слегка остывшие листья можно использовать для приготовления голубцов.
