Консервированные виноградные листья

Сегодня в супермаркетах, среди разнообразия консервации, можно встретить небольшие баночки с отличной заготовкой, а именно соленые листья винограда. Магазин магазином, а вот сделать заготовку самому куда лучше и интереснее.Думаю, нет нужды расписывать, что такое долма и из чего ее готовят. Но, если кто не в курсе, то для приготовления используют свежие, маринованные или соленые листья винограда и фарш, в основном из говядины или баранины. Готовое блюдо похоже на голубцы из капусты. Для заготовок желательны листья винограда сорта «Изабелла» или других светлых сортов. Кроме того, листочки должны быть молодые.

Виноградные листья с горчицей

Нам понадобится на 1 литровую банку:

  • молодые не поврежденные листья винограда;
  • порошок горчицы – 4 г;
  • перец горошком черный;
  • соль – 10 г.

Приготовление:

Очень тщательно промойте каждый виноградный листок под проточной водой. Переложите в подходящую посуду и облейте крутым кипятком, но воду не оставляйте, а тут же слейте. Листочки слегка изменят свой цвет, станут темнее. Когда они чуть остынут, сложите их по стопочкам (в каждой по 10 листьев), а затем заверните конвертиками.

Заполните литровые банки листьями, засыпьте сверху соль и остальные специи. Залейте кипятком до самых краев, сразу закатайте крышками. Ну а дальше, как и все заготовки, переверните банки и после полного остывания переставьте на хранения.

Следует помнить, что все должно быть супер стерильным: чистые чашки, крышки, банки и ваши руки. В противном случае при попадании невидимых частичек грязи банки могут «взлететь».

Листья винограда рулетиками на зиму

Подготовленные листья сложите стопочкой по 15 штук в каждой, скрутите в рулетики и плотно уложите в небольшую банку. Разведите в воде соль, залейте в банку и немного подождите. Нужно, что бы соленая вода заполнила все пустоты, которые образовались в рулетиках между листочками. Затем воду долейте до самого края банки и оставьте на ночь. Утром банки закройте простой п/этиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Обратите внимание, что соль нужна обычная поваренная, йодированная не подходит. Вода же должна быть теплой, а не холодной. Ориентировочно расход соли на 1,5 литра воды – 2 ст. ложки.

Виноградные листья на зиму можно и заморозить, но такой способ мне не особо нравится, хотя может быть кому-то и подойдет, так считается самым простым и быстрым.

Все то же самое, как и при консервировании. Листочки, чистые и сухие, скрутите рулетиками и поместите в пакеты для заморозки. Для приготовления долмы виноградные листья разморозьте, только чтобы этот процесс проходил постепенно, иначе листочки поломаются.