Хочу поделиться тем, как я делаю маринованные помидоры на зиму. Закручиваю обязательно с чесноком и острым перцем. Рецепт при этом использую простой без стерилизации. Признаться, я вообще не люблю стерилизовать. Мне нужно, чтобы было быстро, без особых хлопот.
Томаты у меня получаются вкусными, крепенькими, и даже рассол, который обычно выливают, в этом случае тоже находит применение. Его можно выпить, добавить в маринады или сделать салатную заправку, испечь хлеб, лепешки или несладкое печенье на рассоле от помидоров.
Из специй нужны только лаврушка и душистый перец, а если любите ощутимо острые маринады, то можно добавить несколько колечек стручкового перца чили.
Плоды лучше брать мелкие или средние, чтобы больше поместилось в банку. Сорта желательно выбирать с плотной кожицей — она не лопнет при заливке, такие помидоры удобно консервировать и приятно подавать к столу.
Пропорции в рецепте даны на две литровые или четыре полулитровые банки.
Ингредиенты:
- некрупные мясистые помидоры – 1,5 кг;
- чеснок – 7-8 крупных долек;
- острый перец чили – 1 стручок (по желанию);
- соль – 2 ст. л;
- сахар – 3 ст. л;
- уксус 9% крепости – 2 ст. л;
- вода – 1 литр;
- лаврушка – 4 листика;
- перец душистый горошком – 8-10 шт.
Как приготовить маринованные помидоры с чесноком на зиму
Баночки обязательно вымоем с содой, сполоснем чистой водой или обдадим кипятком. Поставим на плиту кастрюлю с водой. Пока закипает, раскладываем пряности: лавровый лист, горошины перца и колечки острого перчика.
Плотно укладываем томаты. На дно кладем покрупнее, в серединку и сверху самые мелкие. Чтобы не оставлять пустот, когда укладываем плоды, постукиваем донышком банки по столу.
Наполненные банки заливаем закипевшей водой, прикрываем крышками и оставляем на десять минут.
Потом воду сливаем обратно в кастрюльку, доливаем еще немного (до литра) и вновь ставим на плиту. Как только закипит, добавляем соль, сахар и варим маринад две-три минуты.
Чеснок заранее чистим и измельчаем как удобно (через терку, чесночницу либо мелко режем). В каждую пол-литровую банку всыпаем чайную ложку измельченного чеснока (на литровую кладем больше).
Заливаем закипевшим маринадом под самый верх, но следим, чтобы не переливался через край.
Вливаем в полулитровую банку пол столовой ложки 9% уксуса, на литровую банку понадобится полная столовая ложка.
Сразу же герметично завинчиваем банки крышками, обтираем и переворачиваем на бок или ставим вверх дном. Укутываем теплым пледом, одеялом или курткой и оставляем медленно остывать до следующего дня. После остывшие баночки с маринованными помидорами ставим на хранение в прохладное затененное место. Удачных вам заготовок!
