Крыжовник часто называют северным виноградом. Существует множество вариантов консервирования на зиму, из нее варят компоты, делают варенье и желе. Но есть рецепт заготовки натурального крыжовника без сахара – благодаря пастеризации, ягода простоит в погребе не одну зиму.
Такой крыжовник идеально подойдет в качестве начинки для пирогов или основы для киселей и компотов, а также гарнира к мясным или рыбным блюдам. К тому же в этой ягоде содержится много витаминов и полезных веществ, поэтому ягоды крыжовника часто рекомендуют для употребления детям и пожилым людям.
Время приготовления – 40 минут.
Выход (в зависимости от плотности укладки крыжовника) – 400-600 мл.
Ингредиенты:
- крыжовник – 1 кг;
- вода – 0,5 л.
Консервирование крыжовника без сахара
Для консервирования крыжовника нам потребуется только спелая ягода и немного воды.
Ягоду перебираем от мусора, убираем мятые и недозрелые плоды. Снимаем хвостик и плодоножку. Затем хорошо промываем под холодной проточной водой.
В кастрюлю наливаем около одно литра воды и доводим до кипения. Бланшируем крыжовник в кипящей воде около 3-5 минут. Чтобы было удобнее доставать крыжовник, можно бланшировать сразу в дуршлаге.
После этого опускаем ягоды в холодную воду, чтобы ускорить процесс охлаждения.
Откидываем крыжовник на сито или дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Плотно укладываем в подготовленные чистые банки. Лучше для этих целей использовать полулитровые банки или баночки меньшего объема.
Заливаем крыжовник кипятком до самого верха банки.
Накрываем банки с крыжовником прокипяченными крышками, но не закручиваем, и ставим в кастрюлю с теплой водой. Вода должна доходить до плечиков банки. Ставим кастрюлю на плиту и стерилизуем около 9-12 минут. Банки объемом больше 0,5 л кипятим около 20-25 минут. Чтобы банки с крыжовников не лопнули, на дно кастрюли можно постелить полотенце.
После стерилизации банки укупориваем и охлаждаем. Хранить консервированный крыжовник необходимо в прохладном месте.
