Аджика с настоящей остротой и сногсшибательным ароматом, бесспорно, должна присутствовать в каждой кухне. Готовится она без добавления помидоров, моркови и других компонентов, смягчающих вкус настоящей приправы. Так же ни в коем случае не кладется сахар и не добавляется растительное масло, но так как горцы в нашей семье отсутствуют, я позволяю себе немного разбавлять состав приправы, поэтому аджика на зиму больше походит на соус.
аджика на зиму
Лично я не особо люблю сильно острую пищу, и аджику почти не ем. Но, большинство в моей семье за острые блюда, особенно за приправы, поэтому приходится делать различные заготовки на зиму с очень острым вкусом и аджика в их числе.

Самое главное, что должно быть в приправе – это острые перчики чили и соль, может быть зелень. Или я ошибаюсь? Когда-то вычитала, что настоящая аджика состоит из перетертых с солью пряностей и зелени. В России ее не делают, так как этот процесс очень трудоемкий – зеленая масса долго растирается на больших камнях… нам привычнее приправа, приготовленная на основе овощных пюре, например, томатов или моркови.

Аджика из крыжовника: рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • крыжовник зеленый – полкило
  • чеснок – целая головка
  • чили – стручок
  • перец сладкий – два стручка
  • мята – пучок
  • базилик – пучок
  • петрушка – пучок
  • грецкий орех (ядра) – треть стакана
  • подсолнечное масло
  • соль

Приготовление:

Обработка крыжовника: промыть, перебрать, попутно удаляя плодоножки.

Обработка перца: промыть, обсушить, удалить семена, нарезать на кусочки.

Обработка зелени: тщательно промыть, обсушить, крупно нарубить.

В блендер положить перец, зелень, крыжовник, очищенную головку чеснока, орехи, соль и влить масло. Все взбить, расфасовать и убрать в холодильник.

Если блендера нет, можно воспользоваться кухонным комбайном или мясорубкой.

Аджика из кабачков: рецепт на зиму для домашнего хранения

Ингредиенты:

  • кабачки – три кг
  • горький перец – стручок или пол столовой ложки молотого острого
  • растительное масло – стакан
  • чесночные дольки – полстакана
  • уксус 9% — 4 ст. ложки
  • томатная густая паста – 250 г
  • сахар – пол стакана
  • соль – 1,5 ст. ложки

Приготовление:

Обработка кабачков: вымыть, срезать кожицу, убрать семена и пропустить через мясорубку.

Обработка перца: вымыть, измельчить с семенами.

В массу из кабачков добавить перец, кстати, его можно прокрутить сразу с кабачками. Далее влить масло и томатную пасту, всыпать соль с сахаром, перемешать и поставить варить на 50 минут. Нагрев плиты не должен быть сильным, массе нужно лишь слабо кипеть и, кроме этого, обязательно перемешивать.

К концу приготовления очистить и измельчить чеснок, добавить в вареную аджику вместе с уксусом, перемешать и сразу, горячей, разлить в банки. Далее приправу укутать и оставить на сутки. Приправы должно получиться, примерно, два с половиной литра, которая неплохо хранится при комнатной температуре.

Как сделать аджику на зиму из кинзы: рецепт без варки

Ингредиенты:

  • кинза – 4 пучка
  • чеснок – 10 ядер
  • острый зеленый перец – 4 шт.
  • соль – столовая ложка

Приготовление:

Обработка продуктов — зелень промыть и обсушить; перец промыть и вычистить семена; ядра чеснока очистить.

В блендер сложить обработанные ингредиенты и приготовить подобие пюре. Далее смесь посолить, перемешать, разложить по банкам, закрыть крышкой и на хранение убрать в холодильник.

Надеюсь, что подборка, как приготовить аджику разными способами на зиму вам понравилась, и вы приготовите что-то из предложенных выше рецептов. Если у вас есть свой фирменный соус, присылайте — я с удовольствием помещу рецепт на страницах сайта с сохранением авторства.