Румяный картофельный кугель – блюдо национальной еврейской кухни, почти такое же известное как шакшука. Его название можно дословно перевести как «круглый». По сути, это запеканка из мелко натертой картошки с добавлением куриных яиц, лука, масла, муки или крахмала и специй. Вариантов кугеля существует множество, я хочу вас познакомить с самым простым рецептом этой прекрасной запеканки. Я сделала пошаговые фото процесса приготовления – с ними готовить проще и интереснее.
Ингредиенты (на форму диаметром 18 см):
- картофель – 1 кг;
- сливки (10-20%) – 100 мл;
- яйца куриные (категория С-1) – 3 шт.;
- репчатый лук – 1-2 шт. (среднего размера);
- картофельный крахмал – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 30 г;
- подсолнечное масло без запаха – 30 мл;
- соль – 1 ч. л. без верха (по вкусу);
- свежемолотый перец, другие специи – 1-2 щепотки (по вкусу).
Как приготовить картофельный кугель
Картошку помыть, очистить от кожуры, натереть на средней терке (для этого можно использовать кухонный комбайн, чтобы получилось быстрее). Тщательно отжать картофельную массу от сока, поместив ее в сложенную в несколько слоев марлю. Сложить в глубокую миску, удобную для перемешивания.
Добавить яйца, сливки, растопленное сливочное масло, крахмал, посолить и поперчить.
Хорошо все перемешать и пока отставить в сторону.
Лук почистить от шелухи, нарубить мелким кубиком. Разогреть в сковородке растительное масло, высыпать в него луковую нарезку. Обжаривать, помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета.
Подрумяненный лук отжать от лишнего масла и пересыпать в картофельное «тесто». Перемешать.
Выложить массу в форму, смазанную сливочным маслом. Для приготовления кугеля по этому рецепту лучше использовать неразъемную жароупорную посуду. Если форма разъемная, ее нижнюю часть нужно обернуть фольгой, чтобы ничего не вытекало наружу при запекании. Поставить кугель в духовку, нагретую до 170 градусов. Запекать в течение 60-80 минут, до румяного верха и мягкой серединки.
Подавать запеканку можно в качестве гарнира, сразу после приготовления, порезав на порционные куски.
Приятного аппетита!
