Что есть на каждой кухне? Соль! Использовать ее человек во время приготовления пищи стал еще более 10 тыс. лет тому назад. И сегодня эта привычка остается неизменной. Но, оказывается, применять добавку не так уж и просто. Что и когда солить – полезные советы для хозяек собраны в статье и для удобства вынесены кратко в таблицу. Обязательно изучите и пользуйтесь ими каждый день. Еда однозначно станет вкуснее и полезнее.
А стоит ли солить пищу?
Большое количество соли вредно для здоровья. Это вызывает боли в суставах и гипертонию, выводит из строя почки. Но и недостаток ее чреват негативными последствиями. Если организм не будет получать ее в нужном количестве, есть риск нарушения водно-солевого баланса. А это в свою очередь приведет к серьезным проблемам с сердцем, с нервной системой. Человек, который отказывается от соли, часто испытывает головокружения, падает в обморок.
Но как же раньше люди обходились без соли? Дело в том, что соль в достаточном объеме содержится в продуктах, но только в сырых. Как только произошел исторический переход на вареную и приготовленную другими способами пищу, возникла потребность в подсаливании.
Исследования ученых показали, что суточная доза соли для взрослого человека 10 гр. Но при этом надо учитывать и «скрытую» соль, которая содержится в сырых продуктах.
В еде используется 6 видов соли:
- каменная. Ее добывают на местах пересохших озер и рек. Она имеет крупные кристаллы. Чаще всего используется для засолки мяса, овощей, рыбы;
- «Экстра». Это та же самая каменная соль, только измельченная;
- йодированная. Эту соль искусственным путем обогащают не только йодом, но и другими микроэлементами;
- черная. Это каменная соль практически в натуральном виде. Ее подвергают только термообработке, в результате которой розовые кристаллы чернеют. Доказано, что эта соль выводится из организма и не откладывается на суставах;
- морская. Получают путем выпаривания из морской воды. Ученые уверяют, что по составу она очень похожа на человеческую кровь, а потому считают ее самой полезной для организма.
Что и когда нужно солить
Когда-то мамы, передавая дочерям знания по кулинарии, говорили, что солить вареное надо в начале, а жареное в конце. Но, со временем эта наука претерпела небольшие изменения. Ведь соль не просто добавка. Это способ сделать блюдо более полезным, помочь используемым продуктам раскрыть свои положительные качества.
Когда что солить
| Блюдо | Когда солить | Почему |
| Картофель «в мундире» | В начале варки | Соль поможет сохранить форму |
| Овощи вареные для салата | Не использовать соль вообще | Добавляют уже в готовое блюдо по вкусу |
| Овощи (кроме свеклы) | В начале | Соли сыпать надо довольно много. Примерно чайную ложку на литр воды |
| Жареная картошка | В конце | Так кусочки не развалятся, и корочка получится аппетитной. Но если масло сильно стреляет, можно посолить его в начале или середине готовки |
| Щи из капусты | В конце | Надо подождать, пока блюдо сварится, иначе есть риск пересолить его |
| Бульон рыбный или мясной | В начале | Если нужен вкус именно бульона. Соль поможет раскрыться волокнам филе, и сок перейдет в воду |
| В конце (за полчаса до выключения) | Если важен вкус мяса или рыбы | |
| Грибной бульон | В конце | Если добавить в начале, грибочки не раскроют свой вкус и аромат полностью |
| Овощной бульон | Сразу после закипания | Так и овощи форму сохранят, и вкус свой бульону отдадут |
| Рыба жареная | Перед жаркой | Если посолить кусочки и дать им полежать минут десять, ни не будут крошиться |
| Мясо жареное | После образования корочки | Если сделать это раньше, будет слишком жестким |
| Салат из свежих овощей | До добавления заправки и незадолго до подачи | Если добавить соль слишком рано, овощи пустят слишком много сока. А если посолить после добавления масла, крупинки останутся сверху и не впитаются |
| Макароны, пельмени, вареники, клецки | Перед опусканием в кипяток | Так изделия сохранят свою форму, не развалятся |
| Бобовые | За 10-15 минут до кона варки | Если посолить раньше, они будут слишком твердые |
| Печенка | В конце | Иначе получится жестковатой |
| Борщ, суп и другие первые блюда | В конце | Если сделать это в начале варки, часть воды выкипит, а овощи соль впитают, и может получиться пересолено |
https://youtu.be/XID26aXSiMY
Что делать, если пересолили блюдо
В любом случае лучше добавить меньше соли, чем больше. Но, если все-таки случилась неприятность, не спешите выливать содержимое кастрюли. Есть возможность спасти положение.
- Если испорчено первое, можно положить кусочек сахара-рафинада в ложу или половник и опустить в готовую еду. Как только он начнет таять, сразу вынуть и заменить новым. Так повторить около 10 раз.
- Можно замотать в холщовый мешочек или марлю рис, опустить его в еду и прокипятить немного. Зернышки впитают лишнюю соль, и блюдо будет спасено.
- А вот доливать холодную воду или добавлять сахар категорически не рекомендуется. Так все будет испорчено окончательно.
Используйте соль правильно и только в разрешенном количестве. Тогда каждый прием пищи будет приносить и удовольствие, и пользу.
В разделе «Советы» вы найдете много интересной и полезной информации по приготовлению.
