В русском языке зелень и плоды растений редко имеют разное название, но кориандр (кинза) исключение из правил. Растение одно, у которого зелень и сухие семена называются по-разному. Очень популярна эта травка у народов Кавказа, мексиканцев, испанцев, а семена в большом почете у португальцев, африканцев, китайцев. Но первое место по использованию пряного растения занимают жители Индии. Для приготовления своих любимых приправ – карри и чатни – они применяют порошок семян и зелень.
кориандр кинза
Родиной кориандра (кинзы) история считает Восточное Средиземноморье, откуда пряность распространилось по миру. От римлян она осела в Западной Европе, а далее была завезена путешественниками в Америку, Австралию… В Россию кинза попала благодаря графу Апраксину, тот привез ее из Испании в 1830 году вместе с анисом. Раздав семена крестьянам, он велел засеять ими свои земли. Так что первые посевы семян кинзы были произведены в селе Красное Воронежской губернии.

Свежая кинза имеет сильный, ярко выраженный специфический запах и вкус. И, именно, из-за аромата у травки не очень много поклонников. Простой люд называл ее «клоповником» и, действительно, кориандр с греческого звучит не иначе, как «запах клопов». Но кориандр (кинза), если и заполучит для себя нового поклонника, то любовь эта будет уже на всю жизнь. Что-то похожее происходит и с оливками.

Зелень кинзы можно использовать всюду — вместе с укропом или без него, с чабером, базиликом и чесноком. А семена кориандра – с куркумой, зирой и тмином. Зеленые листочки так же кладут в овощные блюда, добавляют к рису, вводят в фарш из баранины и свинины.

Семена кориандра используют во время варки супов, приготовлении сыра и колбасы и даже при варке пива. Не обходятся без кориандра маринады и соленья. А уж как щедро всегда засыпана семенами верхушка (корочка) «Бородинского» хлеба!
кориандр кинза
Родиной кориандра (кинзы) история считает Восточное Средиземноморье, откуда пряность распространилось по миру. От римлян она осела в Западной Европе, а далее была завезена путешественниками в Америку, Австралию… В Россию кинза попала благодаря графу Апраксину, тот привез ее из Испании в 1830 году вместе с анисом. Раздав семена крестьянам, он велел засеять ими свои земли. Так что первые посевы семян кинзы были произведены в селе Красное Воронежской губернии.

Свежая кинза имеет сильный, ярко выраженный специфический запах и вкус. И, именно, из-за аромата у травки не очень много поклонников. Простой люд называл ее «клоповником» и, действительно, кориандр с греческого звучит не иначе, как «запах клопов». Но кориандр (кинза), если и заполучит для себя нового поклонника, то любовь эта будет уже на всю жизнь. Что-то похожее происходит и с оливками.

Зелень кинзы можно использовать всюду — вместе с укропом или без него, с чабером, базиликом и чесноком. А семена кориандра – с куркумой, зирой и тмином. Зеленые листочки так же кладут в овощные блюда, добавляют к рису, вводят в фарш из баранины и свинины.

Семена кориандра используют во время варки супов, приготовлении сыра и колбасы и даже при варке пива. Не обходятся без кориандра маринады и соленья. А уж как щедро всегда засыпана семенами верхушка (корочка) «Бородинского» хлеба!

Сохранить в течение нескольких дней кинзу в свежем виде можно, если поставить веточки в стакан с водой, а тот, в свою очередь, поместить в пакет, завязать и убрать в холодильник – так кинза сохранится очень долго. Если же травку просто положить в пакет, то пролежит она пару дней.

Если говорить о полезных свойствах кинзы, то она богата эфирными маслами, пектином, витаминами и каротином. Семена кориандра содержат сахарозу, фруктозу, глюкозу, дубильные вещества, витамины А и С, эфирные масла, смолы, органические кислоты.

О лечебных свойствах и противопоказаниях кинзы и кориандра можно узнать из медицинской литературы, а что касается приготовления блюд, то парочку рецептов могу подбросить.

Рецепты со свежей кинзой и кориандром

На носу сезон пикников и, уверяя вас, без ароматных трав не обойтись. Эта зеленушка снижает вред жареного мяса, но улучшает вкус мясных блюд и помогает им лучше усваиваться. Возьмите на заметку рецепт восхитительных куриных шашлычков с кинзой. Приготовить их можно на костре или в духовке под грилем.

Ингредиенты:

— куриная грудка – 1 кг;
— кинза – небольшой пучок;
— сливки – 3 ст. ложки;
— майонез – 150 г;
— чеснок – 4 зубчика;
— сок лимона – 3 ст. ложки;
— кориандр молотый – 1 ч. ложка;
— перец белый молотый – ¼ ч. ложки;
— паприка молотая – половина чайной ложки;
— соль.

Приготовление:

Грудку нарезать кусками. Чеснок растереть с солью. Кинзу порубить. Все соединить в эмалированной посуде. В другой чаше хорошо смешать майонез со сливками, перцем, кориандром, соком и паприкой.

Полученный соус переложить к мясу, перемешать и оставить на 12-15 часов в холодильнике. После чего курицу надеть на шпажки и запечь любым способом.

К мясным шашлыкам нужен соус и, если вы любите поострее, могу предложить следующий вариант – соус с кинзой.

Ингредиенты:

— томатная паста (хорошая, качественная) – 200 г;
— зелень кинзы – 80 г;
— аджика острая – пол столовой ложки;
— сок половинки лимона;
— соль;
— чеснок – долька;
— щепотка сахара.

Приготовление:

Томатную пасту размешать с половиной стакана воды, аджику – с 2 ст. ложками воды. Затем соединить в один соус.
Кинзу и чеснок измельчить, причем дольки лучше пропустить через пресс.

В томатную смесь добавить зелень с чесноком, сахар, сок и соль. Еще раз хорошо перемешать и через полчасика, когда он настоится, можно подавать к шашлыку. Такой томатный соус с кинзой особенно будет хорош к шашлыкам из свинины.

А как вам картофельное пюре с кинзой? Получается не менее оригинально, чем цветное, которое я как-то предлагала, вот рецепт ароматного картофельного пюре. А с кинзой можно приготовить так.

Ингредиенты:

— картофель – 1 кг;
— кинза – большой пучок;
— оливковое масло (экстра вирджин) – 6 ст. ложек;
— чеснок – долька;
— белый перец – щепотка;
— куркума – щепотка;
— соль.

Приготовление:

Очищенный и нарезанный средними дольками картофель отварить в подсоленном кипятке. У кинзы оборвать листики, измельчить. Мелко нарезать чеснок. Сложить все в ступу, добавить немного масла и потолочь.

С готовой картошки слить отвар, но пол стаканчика можно, на всякий случай, оставить. Всыпать в картофель куркуму, размять в пюре. Заправить кинзой и оставшимся маслом, чуть подсалить и приправить перцем.

Отвар можно использовать, если пюре получилось чересчур густое.

Еще хочу предложить вам закуску из вешенок с кинзой. Есть ее можно горячей или холодной.

Ингредиенты:
— вешенки – 750-800 г;
— кинза – средний пучок;
— чеснок – 3 дольки;
— головка лука;
— молотые перцы (красный и черный);
— растительное масло;
— соль.

Приготовление:

Вешенки ополоснуть водой и обсушить на полотенце.
кинза рецепты
Овощи порубить, в данном случае лук и чеснок, обжарить в масле до прозрачности. Выложить вешенки, увеличить огонь и жарить до готовности грибов.
кинза рецепты
Овощи порубить, в данном случае лук и чеснок, обжарить в масле до прозрачности. Выложить вешенки, увеличить огонь и жарить до готовности грибов.

После чего посыпать перцем. Измельченной кинзой, заправить по вкусу солью, перемешать и подать к столу.
кинза рецепты
Надеюсь, предложенные рецепты вам понравятся. Скажите, а вы часто используете это пахучее растение? И что вы еще знаете о свойствах и пользе кинзы?