Форшмак – это паштет из селедки, позаимствованный из еврейской кухни, закуска очень популярная во всем мире. Вариантов приготовления много, на любой вкус, но самым правильным считается именно селедочный форшмак по-одесски, хотя и у него есть несколько вариаций.
По одной из них готовят форшмак без добавления белого хлеба, чтобы сохранить яркие вкусы основных ингредиентов: соленой сельди, острого репчатого лука и кисло-сладкого зеленого яблока. А для смягчения вкуса добавляют качественное сливочное масло и вареное яйцо для увеличения объема закуски.
Перед подачей форшмак оставляют в холодильнике на несколько часов для стабилизации вкуса и подают с ломтиками белого хлеба (свежего или подсушенного в тостере).
Содержание:
Ингредиенты
Что понадобится:
- соленая сельдь – 1 филе;
- кисло-сладкое яблоко – 1 шт;
- вареное яйцо – 1 шт;
- репчатый лук – 1 шт;
- сливочное масло – 50 г.
Как приготовить?
Измельчать все продукты будем на мясорубке, блендер не понадобится. Хотя форшмак и считается паштетом, но однородность ему не нужна, консистенция у правильного форшмака зернистая, с кусочками продуктов. Филе сельди разрезаем на куски и пропускаем через мясорубку два раза. Все мелкие косточки предварительно удаляем пинцетом.
С яблока срезаем кожицу, вырезаем семенную камеру. Измельчаем на мясорубке. Одного раза достаточно.
После яблока пропускаем через мясорубку репчатый лук.
После лука измельчаем сваренное вкрутую яйцо (немного желтка оставляем для подачи).
Все перемешиваем. Добавляем сливочное масло комнатной температуры.
Снова все перемешиваем. Для пышности/воздушности и лучшего соединения ингредиентов рекомендуется взбить паштет миксером на высокой скорости примерно с минуту.
Форшмак из селедки по-одесски готов. Плотно накрываем посуду и убираем в холодильник настаиваться, набирать вкус. Через два-три часа все ингредиенты обменяются вкусами и ароматами, форшмак станет намного вкуснее. Подаем в глубоком салатнике или как намазку на бутерброды. Приятного аппетита! 
