Как же порой трудно удивить гостей своими кулинарными способностями, но вот капкейки с начинкой всегда у всех вызывают восторг. Рецепт с фото пошагово по пунктам расскажет не только, как их испечь, но и как украсить их белково-заварным кремом.
Вы не представляете, какими вкусными и нежными получаются маленькие тортики с апельсиновой цедрой, внутри которых цитрусовый курд. Смело подавайте к праздничному столу такое угощение, я уверена, что гости оценят его по достоинству и начнут спрашивать рецептик, после того, как узнают, что вы испекли это пирожное в домашних условиях, ведь выглядит оно, как магазинное.
Содержание:
Ингредиенты для теста:
- сахарный песок — 100 г;
- пшеничная мука — 1 стакан;
- сливочное масло — 50 г;
- яичные желтки — 2 шт.;
- апельсин (цедра) — 1 шт.;
- сметана — 50 г;
- разрыхлитель — 1/2 ч. л.;
- соль — 1 щепотка.
Начинка:
- цитрусовый курд — 150-200 г.
Для крема:
- сахарный песок — 150 г;
- яичный белок — 2 шт.;
- вода — 40 мл;
- лимонная кислота — 1 щепотка.
Приготовление
1. Необходимые продукты.
2. Начинаем готовить тесто для капкейков. С апельсина снимаем цедру при помощи специального приспособления или просто натираем на мелкой терке, стараемся не затронуть белую, горькую часть. Мякоть апельсина не потребуется.
3. Куриные яйца делим на белок и желток. Желток пойдет в тесто, а белок будет необходим для приготовления белкового заварного крема.
4. Берем миску, насыпаем в неё сахарный песок и кладем яичные желтки.
5. Растираем добела при помощи вилки или венчиком, миксер будет излишним.
6. Добавляем сметану, сливочное масло, предварительно растопленное и апельсиновую цедру. Перемешиваем.
7. Теперь насыпаем разрыхлитель, добавляем щепотку соли и просеиваем пшеничную муку.
8. В итоге получается очень ароматное тесто, чуть гуще сметаны.
9. Берем специальные формочки для выпекания кексов и капкейков. Лучше взять силиконовые, их не нужно смазывать, и выпечка вынимается легко. Но, если у вас есть бумажные формочки для кексов, лучше всё-таки их использовать. Выкладываем в каждую форму подготовленное тесто на 2/3 части объема. Выпекаем в духовке при 200 градусов, 20 минут.
10. Готовые капкейки вынимаем из духовки, остужаем до комнатной температуры.
11. При помощи ножа и чайной ложки вынимаем середину у капкейков.
12. Заполняем углубление цитрусовым курдом.
13. Теперь готовим белковый заварной крем. Для этого берём небольшую железную кастрюльку, вливаем в неё небольшое количество воды и половину требуемого сахарного песка. Ставим кастрюлю на слабый огонь, варим сироп. Времени потребуется около 5 минут.
14. Оставшуюся часть сахарного песка взбиваем с яичными белками.
15. Затем вливаем во взбитые белки горячий сахарный сироп и взбиваем их вместе в течение 6-7 минут. Очень плотный, густой белково-заварной крем готов. Можно уже начать украшать капкейки, но я сделала поинтереснее…
16. Делим готовый крем на три части. Одну часть оставляем белой, а в две другие части добавляем красители. Я выбрала оранжевый и желтый цвета.
17. Перекладываем крем в специальный кондитерский мешок с насадкой и украшаем капкейки.
18. Можно украсить готовые капкейки дольками апельсина и посыпать апельсиновой цедрой. Наслаждайтесь великолепным десертом!
Посмотрите видео-рецепт приготовления лимонного курда и капкейков.