Как же порой трудно удивить гостей своими кулинарными способностями, но вот капкейки с начинкой всегда у всех вызывают восторг. Рецепт с фото пошагово по пунктам расскажет не только, как их испечь, но и как украсить их белково-заварным кремом.
капкейки с начинкой
Вы не представляете, какими вкусными и нежными получаются маленькие тортики с апельсиновой цедрой, внутри которых цитрусовый курд. Смело подавайте к праздничному столу такое угощение, я уверена, что гости оценят его по достоинству и начнут спрашивать рецептик, после того, как узнают, что вы испекли это пирожное в домашних условиях, ведь выглядит оно, как магазинное.

Ингредиенты для теста:

  • сахарный песок — 100 г;
  • пшеничная мука — 1 стакан;
  • сливочное масло — 50 г;
  • яичные желтки — 2 шт.;
  • апельсин (цедра) — 1 шт.;
  • сметана — 50 г;
  • разрыхлитель — 1/2 ч. л.;
  • соль — 1 щепотка.

Начинка:

  • цитрусовый курд — 150-200 г.

Для крема:

  • сахарный песок — 150 г;
  • яичный белок — 2 шт.;
  • вода — 40 мл;
  • лимонная кислота — 1 щепотка.

Приготовление

1. Необходимые продукты.
ингредиенты
2. Начинаем готовить тесто для капкейков. С апельсина снимаем цедру при помощи специального приспособления или просто натираем на мелкой терке, стараемся не затронуть белую, горькую часть. Мякоть апельсина не потребуется.
натираем цедру
3. Куриные яйца делим на белок и желток. Желток пойдет в тесто, а белок будет необходим для приготовления белкового заварного крема.
отделяем белки от желтков
4. Берем миску, насыпаем в неё сахарный песок и кладем яичные желтки.
смешиваем желток с сахаром
5. Растираем добела при помощи вилки или венчиком, миксер будет излишним.
взбиваем
6. Добавляем сметану, сливочное масло, предварительно растопленное и апельсиновую цедру. Перемешиваем.
добавляем сметану, масло и цедру
7. Теперь насыпаем разрыхлитель, добавляем щепотку соли и просеиваем пшеничную муку.
добавляем муку
8. В итоге получается очень ароматное тесто, чуть гуще сметаны.
готовое тесто
9. Берем специальные формочки для выпекания кексов и капкейков. Лучше взять силиконовые, их не нужно смазывать, и выпечка вынимается легко. Но, если у вас есть бумажные формочки для кексов, лучше всё-таки их использовать. Выкладываем в каждую форму подготовленное тесто на 2/3 части объема. Выпекаем в духовке при 200 градусов, 20 минут.
наливаем тесто в формочки
10. Готовые капкейки вынимаем из духовки, остужаем до комнатной температуры.
остужаем
11. При помощи ножа и чайной ложки вынимаем середину у капкейков.
вынимаем серединку
12. Заполняем углубление цитрусовым курдом.
заполняем курдом

Цитрусовый курд — это своего рода заварной цитрусовый крем на желтках. Если у вас нет его, ничего страшного… Заполните капкейки цитрусовым джемом или вареньем.

13. Теперь готовим белковый заварной крем. Для этого берём небольшую железную кастрюльку, вливаем в неё небольшое количество воды и половину требуемого сахарного песка. Ставим кастрюлю на слабый огонь, варим сироп. Времени потребуется около 5 минут.
сахар смешиваем с водой
14. Оставшуюся часть сахарного песка взбиваем с яичными белками.
добавляем сахар к белкам
15. Затем вливаем во взбитые белки горячий сахарный сироп и взбиваем их вместе в течение 6-7 минут. Очень плотный, густой белково-заварной крем готов. Можно уже начать украшать капкейки, но я сделала поинтереснее…
белковый крем готов
16. Делим готовый крем на три части. Одну часть оставляем белой, а в две другие части добавляем красители. Я выбрала оранжевый и желтый цвета.
добавляем красители
17. Перекладываем крем в специальный кондитерский мешок с насадкой и украшаем капкейки.
украшаем
18. Можно украсить готовые капкейки дольками апельсина и посыпать апельсиновой цедрой. Наслаждайтесь великолепным десертом!
украшаем апельсином
в разрезанном виде

Посмотрите видео-рецепт приготовления лимонного курда и капкейков.