Вкусный, сочный, освежающий абрикосовый тарт на песочном тесте с заливкой никогда не останется незамеченным даже на праздничном столе. Наполненная ароматными дольками фруктов и янтарным желе, тонкая корзинка из песочного теста станет настоящим искушением для сладкоежек. Прелесть такого десерта еще и в том, что при его приготовлении духовку придется включить всего на 20-25 минут. Корж выпекается очень быстро и получается рассыпчатым, легким. Тарт абрикосовый – это идеальный летний десерт, особенно, если готовить его из фруктов, выращенных в собственном саду. По моему рецепту с фото можно приготовить с любой начинкой.
Ингредиенты для коржа:
- яичные желтки – 2 шт.;
- сахарный песок – 75 г;
- сливочное масло – 120 г;
- ледяная вода – 30 мл;
- мука – 250 г.
Ингредиенты для начинки:
- абрикосовый джем – 3 ст.л.;
- желатин – 1 ст.л.;
- абрикосовый сок – 300 мл;
- абрикосы – 10-12 шт.
Как приготовить абрикосовый тарт
Сахар и просеянную муку смешать в чаше.
Охлажденное масло мелко порубить ножом, а замороженное – натереть на крупной терке. Для того чтобы корж для абрикосового тарта получился рассыпчатым, важно не дать растаять маслу в процессе замешивания теста. Кусочки жира при выпекании придадут коржу необходимую легкость, слоистость.
Быстро перетереть масло с мукой руками. Вся мука должна пропитаться жиром. Добавить яичные желтки и рюмку ледяной воды.
Замесить мягкое, податливое тесто. Долго не вымешивать, чтобы тесто оставалось холодным. Затем завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 минут.
Стол слегка присыпать мукой. Раскатать тесто в виде лепешки толщиной 3-4 мм. Диаметр круга получится около 33 см и идеально подойдет для формы диаметром 30 см.
Намотать тесто на скалку и перенести в форму. Прижать края лепешки к бортикам и аккуратно подровнять. Высота стенок коржа должна быть 2 см. Сделать проколы вилкой, чтобы корж не деформировался при выпечке.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 25 минут. Корж должен зарумяниться. Дать ему немного остыть и смазать абрикосовым джемом.
Желатин замочить в 100 миллилитрах абрикосового сока. Подождать пока он разбухнет.
Подогреть желатин на водяной бане до полного растворения. Влить оставшийся сок и остудить желе до комнатной температуры. Абрикосы помыть и разрезать на тонкие дольки. Выложить их на корж.
Залить фрукты остывшим желе, и отправить абрикосовый тарт в холодильник. Когда желе полностью застынет, десерт можно подавать на стол.
Такую выпечку рекомендуем подавать с лимонадом с мятой и тархуном.
