чебуреки

Чебуреки любят практически все, но большинство хозяек боится их готовить, полагая, что не справятся: тесто будет не достаточно хрустящее или начинка не сочная. С данным рецептом вы можете не переживать: чебуреки получатся просто удивительными! Мы расскажем вам, как приготовить очень удачное хрусткое тесто на уксусе, а также поделимся, как правильно подготовить фарш для чебуреков.

Ингредиенты на 6 штук:

Фарш:

  • 350-400 г говяжьего фарша;
  • 1 небольшая репчатая луковица;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

Тесто:

  • 70 мл воды;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 1 небольшое куриное яйцо;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1,5 стакана муки;
  • 2 щепотки соли.

Для жарки:

  • растительное масло.

Как приготовить чебуреки

Классические чебуреки готовят из баранины или говядины. Но можно готовить их и из свиного (нежирного) или смешанного фарша. К мясу добавляем тертый на мелкой терке лук, соль и перец. Перемешиваем и добавляем холодную кипяченую воду – столько, чтобы фарш стал более жидким – тогда чебуреки получатся более сочными. На этом этапе в начинку можно добавить зелень: нарезанные мелко петрушку или кинзу, но это уже на любителя. Соли и перца должно быть достаточно, чтобы в сочетании с малосоленым тестом мясо было вкусным. Другие специи и приправы в фарш не добавляем.

фарш

Для теста в глубокую миску выливаем яйцо, воду, растительное масло и уксус. Добавляем соль и перемешиваем.

смешать яйцо с водой, маслом и уксусом

По частям, за 2-4 приема, всыпаем муку, каждый раз тщательно перемешивая.

всыпать муку

Вымешиваем тесто в течение 10 минут, при необходимости подсыпая немного муки. Тесто должно быть мягким, эластичным, не прилипать к рукам.  Готовое тесто прикрываем салфеткой и отставляем в сторону на 10 минут.

замесить тесто

Тесто делим на одинаковые кусочки.

разделить тесто на кусочки

Каждый кусочек тонко раскатываем в круг диаметром 16-18 см. Если при раскатке тесто вдруг порвется, вновь собираем его в комок и раскатываем: тесто не должно  порваться в процессе жарки.

раскатать тесто

На 1 половинку теста кладем примерно 3 столовые ложки фарша, не доходя до края на пару сантиметров.

положить фарш

Прикрываем фарш второй половинкой теста и, выдавливая воздух, надежно соединяем верхние и нижние участки теста. На данном этапе будьте внимательны: если вы ненадежно соедините края теста, во время жарки будет вытекать сок и чебуреки будут не сочные.

сформировать чебурек

Края теста немного обрезаем фигурным ножом, формируя полукруг. Стараемся, чтобы участок теста без фарша оставался примерно 1,5 см.

обрезать края

Заготовки складываем на слегка припыленную мукой поверхность.

заготовки чебуреков

В глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло слоем примерно  2 см. Диаметр сковороды/кастрюли выбираем такой, чтобы поместилось 2 чебурека и осталось как можно меньше свободного пространства – при этом будет наименьший расход масла. Масло хорошо разогреваем и опускаем по очереди заготовки. Жарим в кипящем масле на небольшом огне до образования золотистой корочки.

обжарить

Затем осторожно переворачиваем и жарим с другой стороны.

перевернуть на другую сторону

Готовые чебуреки сразу подаем к столу.

готовые чебуреки

Если вы готовите большую партию чебуреков, можно, подготовив несколько штук, начинать их жарить. Остальные формировать, одновременно жаря первые партии. Только будьте внимательны – следите, чтобы чебуреки не подгорели.

чебуреки

Приятного аппетита!

сочные, хрустящие чебуреки