Выпечка

Домашние торты, печенья, пирожки со сладкой и соленой начинкой, пышные оладушки и блинчики с дырочками — все эти изделия из теста, приготовленные в духовке и на сковороде, называют выпечкой.

Пироги

К большим пирогам относят кулебяку, курник, сдобу с начинкой из:

• творога,
• сыра,
• мяса,
• грибов,
• рыбы и овощей.

При приготовлении используют разные виды теста:

• дрожжевое;
• тертое;
• слоеное;
• сдобное;
• песочное.

Рецепты пирогов представлены в этом разделе.

Пирожки

Домашние пирожки в зависимости от способа приготовления делят на печеные и жареные. От больших изделий они отличаются размерами. Начинка бывает сладкой и соленой.

Самса, чебуреки, хачапури, беляши и вак-беляши, ватрушки относят к пирожкам. Рецепты пирожков представлены в этом разделе.

Оладьи и блины

Пышные, толстенькие оладушки и тонкие блины готовят по одному принципу. Жидкую основу делают из молока, кефира, ряженки. Но в первое блюдо добавляют больше муки и выпекают кругляши небольшого размера.

А для приготовления вторых тесто разливают по всей окружности блинницы. Изделия получаются широкими, ровными (по контуру сковороды). Тонкие блинчики фаршируют творогом, вареной картошкой либо измельченным отварным мясом.

И это далеко не полный список начинок. Можно проявить фантазию и приготовить разные варианты либо использовать проверенные рецепты. Рецепты оладьев и блинов представлены в этом разделе.

Разная

Выпечкой называют то, что делают из теста и готовят в духовке. Среди всего разнообразия популярными считают следующие изделия:

• торты;
• бисквит;
• пирожные;
• рулеты;
• чизкейки;
• пицца;
• лепешки;
• сырные палочки;
• хлеб и булочки;
• пряники;
• слойки.

Рецепты разной выпечки представлены в этом разделе.

Топ-10 самых популярных рецептов

Подборка из 10 самых популярных рецептов познакомит с вариантами приготовления вкусной и сытной выпечки на каждый день.

Пирог из слоеного теста с рыбными консервами

Пирог из слоеного теста с консервами из сайры и лимонным перцем — сытное блюдо с пикантным вкусом и легкой кислинкой. Рыбу для рецепта можно взять любую, например, скумбрию или сардину.

Ингредиенты:

• 0,5 кг теста (слоеного);
• 3 вареных яйца;
• по 30 гр. зеленого лука и шпината;
• 70 гр. оливок;
• ½ ч. л лимонного перца;
• соль по вкусу;
• по 1 ч. л. белого и черного кунжута (можно использовать только один вид кунжута);
• на кончике ножа черный молотый перец;
• 2 ст. л. растительного масла.

Инструкция по приготовлению:

1. Яйца натирают на мелкой терке.
2. Нарезают перья лука и шпинат.
3. Из банки с сайрой выливают лишнюю жидкость.
4. Рыбу разминают вилкой на кусочки.
5. В глубокой тарелке смешивают консервы, яйца, зелень, перец черный и лимонный. Соль не добавляют.
6. Тесто делят на 2 части, одной — застилают смазанный противень.
7. Начинку выкладывают на тесто, второй половиной полуфабриката все накрывают.
8. Края пирога фигурно защипывают.
9. Смазывают поверхность и бока взбитым желтком и посыпают смесью из кунжута.
10. Выпекают 40-45 минут при t 200℃.

Рецепты пирогов с рыбными консервами найдете здесь, тут и тут.

Капкейки на праздничной стол

Капкейки — кексы небольшого размера. Миниатюрные пирожные разнообразят стол в будние, а также в праздничные дни. Основа у этого бисквита бывает десертной (сладкой) и закусочной (соленой).

Ингредиенты:

• 150 гр. пшеничной муки;
• ½ ч. л. соды;
• 2 яйца;
• соль (щепотку);
• 100-120 гр. шоколада (любого, без орехов);
• 150-170 гр. сахара;
• 1 стакан молока (комнатной температуры);
• 60 гр. сливочного масла;
• 1-2 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванилина (по желанию).

Инструкция по приготовлению:

1. Продукты выложить на стол за час до начала работы (все должно быть одной температуры).
2. Сливочное масло взбивают с желтками в глубокой миске (белки отделяют и убирают на время в сторону).
3. В сливочно-яичную смесь добавляют сахар, соль, ванилин, шоколад.
4. Все перемешивают.
5. В жидкую основу постепенно вводят муку с разрыхлителем, затем молоко.
6. Белки взбивают и осторожно лопаткой добавляют в миску, аккуратно перемешивают.
7. Тесто выливают в подготовленные формы маленького размера (заполняют их на ½).
8. Выпекают в духовке 25-30 минут при температуре 180 ℃.

Из этого количества теста получается 11-12 маленьких кексов. Капкейки посыпают сахарной пудрой. Рецепты капкейков представлены здесь, тут и тут.

Ленивая шарлотка

Это вариант шарлотки готовится легко и просто. Вместо яблок для начинки можно использовать свежие или консервированные груши, персики, абрикосы.

Ингредиенты:

• 1 стакан муки (пшеничной, высшего сорта);
• 8-9 ст. л. сахара;
• 3 яйца;
• 7 яблок (небольших);
• 10 ст. л. растительного масла;
• ½ ч.л. молотой корицы;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Рецепт приготовления:

1. Яйца достают из холодильника за час до начала работы.
2. Взбивают их с сахаром (когда станут комнатной температуры).
3. Соединяют муку с разрыхлителем, маслом и яичной смесью.
4. В тесто произвольными кусочками нарезают яблоки (шкурку можно не снимать).
5. Основу хорошо перемешивают (до загустения).
6. Выливают тесто в подготовленную сковороду или форму (предварительно смазанную маслом) и равномерно распределяют.
7. Шарлотку выпекают при t 180-200 ℃ 30-45 минут.

Рецепт шарлотки с клубникой найдете в этой статье, творожной — в этой, с яблоками и вишней — в этой.

Сырный пирог с паприкой, кунжутом и молотым кориандром к чаю

Сырный пирог с румяной корочкой предлагают на завтрак или в качестве перекуса в течение дня.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 3 ст. л. майонеза (можно заменить 20% сметаной);
• 6 ст. л муки пшеничной (высшего сорта);
• 100-120 гр. сыра (любого);
• 1 небольшой пучок свежего укропа;
• 3-4 ст. л белого кунжута;
• соль по вкусу;
• по ½ ч.л. паприки и молотого кориандра (при желании можно добавить столько же порошка пажитника);
• 1 ч. л разрыхлителя (либо пол.ч.л. соды);
• 3 ст. л растительного масла.

Рецепт приготовления:

1. Яйца взбивают в глубокой посуде.
2. Сыр измельчают (на мелкой или средней терке).
3. Укроп крошат ножом.
4. В яично-сырную смесь добавляют майонез, соль, специи.
5. В основу вводят муку, разрыхлитель и зелень, перемешивают.
6. Форму смазывают маслом (растительным), выливают в нее тесто.
7. Верх густо посыпают кунжутом.
8. Отправляют в разогретую до 180℃ духовку на 35 минут.

Рецепт пирога с сыром и яйцом найдете тут, со шпинатом и сыром — здесь.

Тонкие ажурные блинчики с топленым маслом

Дырочки на блинчиках образуются благодаря кипятку, добавленного в тесто

Продукты:

• 3 яйца;
• 1 стакан молока (любой жирности, можно деревенского);
• 1/ 2 стакана кипятка;
• 10 ст. л пшеничной муки;
• 1 ст. л сахара;
• соль на кончике ножа;
• ¼ ч.л соды;
• 3 ст. л. топленого масла;
• 3 ст. л раст. масла для теста, 2 — для жарки.

Инструкция:

1. Молоко разогревают, переливают в глубокую чашку.
2. Разбивают в миску яйца, добавляют сахар, соль и соду.
3. Помешивая смесь, постепенно, частями вводят просеянную муку.
4. Последним вливают в тесто кипяток (тонкой струей).
5. Все хорошо перемешивают вилкой, разбивают комочки.
6. Сковороду разогревают, наливают растительное масло.
7. Через 5 минут выпекают первый блин.
8. Тесто выливают на сковороду половником.
9. Как только одна сторона поджарится, основу переворачивают.
10. Следующую партию жарят на сухой сковороде, не доливая масла. Поверхность получается тонкой, с дырочками.
11.  Ажурные блины смазывают сливочным маслом, складывают горкой, подают с медом, сметаной, сгущенным молоком или с вареньем, повидлом.

Как приготовить блинчики с банановым припеком, можно узнать тут, с грибным — здесь, с мясным — тут.

Пухлые оладушки на кефире

Самые пышные оладушки получаются на кефире, ряженке или простокваше

Ингредиенты:

• О, 5 кефира (любой жирности);
• 2 яйца;
• 4 ст. л раст. масла;
• подсолнечное масло для жарки;
• 3 стакана муки;
• 3 ст.л сахара;
• ¼ ч.л соли.

Рецепт:

1. В кефир комнатной температуры добавляют жидкие ингредиенты.
2. Постепенно подсыпают муку (предварительно просеять).
3. Вымешивают густое тесто.
4. Выпекают небольшие лепешки на подготовленном раст. масле до золотистой поверхности.
5. Подают оладушки со сметаной.

Как приготовить оладьи на ряженке, подскажет эта статья, на сыворотке — эта, из рисовой муки — эта.

Треугольники с рисом, зеленым луком и вареным яйцом

На тесте из этого рецепта можно испечь в духовке пирожки с любой начинкой. Мякиш получается воздушным. Пирожки остаются мягкими и не черствеют даже на следующий день.

Продукты для теста:

• 0, 5 кг. муки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 яйцо;
• 100 мл. раст. масла;
• 1 стакан теплой воды;
• 5 гр. сухих дрожжей.

Состав начинки:

• 4 вареных яйца;
• 100 гр. риса;
• щепотку соли;
• 30-40 гр. перьев лука.

Рецепт приготовления:

1. Муку просеивают в глубокую чашку, добавляют дрожжи, масло, яйцо, воду.
2. Замешивают тесто.
3. Накрывают миску полотенцем и убирают на час в теплое место.
4. В это время готовят начинку.
5. Отваривают до готовности рис (в подсоленной воде), остужают.
6. Яйца мелко крошат.
7. Нарезают перья лука.
8. Соединяют все подготовленные для начинки продукты, солят.
9. Подошедшее тесто разделяют на порционные кусочки, раскатывают.
10. На середину лепешки кладут начинку, формируют треугольники.
11. Заготовки выкладывают на противень (смазанный подсолнечным маслом), оставляют в теплом месте еще на 30 минут.
12. Пирожки смазывают взбитым яйцом и запекают в духовке до появления румяного цвета (35-40 минут).

Рецепт треугольников из лаваша с сыром найдете тут.

Жареные пирожки с гороховой начинкой

Ингредиенты:

• 800 гр. дрожжевого теста;
• 1 стакан колотого гороха;
• 4 ст. л сливочного масла;
• соль по вкусу;
• 1 ч.л молотой паприки;
• 1 шт. лук репчатый (небольшой);
• подсолнечное масло для жарки.

Рецепт приготовления:

1. Горох замачивают на 5-7 часов, варят до готовности (солят после закипания).
2. Лук измельчают, жарят по полуготовности.
3. Горох растирают толкушкой.
4. Пюре смешивают с луком, паприкой и сливочным маслом.
5. Раскатывают лепешки, выкладывают начинку, формируют пирожки.
6. Жарят с двух сторон по 3 минуты (до появления хрустящей корочки).

Рецепт пирожков из лаваша с ветчиной и сыром представлен в этой статье, с картошкой — в этой, с яблоками — в этой.

Быстрый торт Минутка на сковородке

Не всегда есть возможность испечь торт в духовке. В таком случае на помощь приходит плита и сковорода.

Ингредиенты:

• 2 сырых яйца;
• 1 банка сгущенки (не вареной);
• 3 ст. л ядер грецкого ореха;
• 1 ч. л соды.

Крем для коржей:

• 1 яйцо;
• 1 стакан сахара;
• 2 полных стакана молока;
• 1,5-2 ст. л муки;
• 100-120 гр. сливочного масла.

Инструкция по приготовлению:

1. Из сгущенки, яиц, соды и муки замешивают тесто (мягкое).
2. Тесто делят на 6-7 частей.
3. Каждый комочек раскатывают, толщина пласта: 3-4 мм.
4. Накладывают тарелку на тесто и вырезают по контуру круг.
5. Заготовки выпекают на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны;
6. Получившиеся коржи складывают стопкой.
7. Шоколад натирают на терке, орехи мнут скалкой.
8. Готовят заварной крем. В теплое молоко сначала всыпают муку, разбивают яйцо, добавляют сахар и масло. Массу держат в кастрюльке на медленном огне, постоянно помешивая, 5 минут.
9. Чуть остывшим кремом смазывают коржи (обильно).
10. Формируют торт.
11. Верхний пропитанный корж посыпают тертым шоколадом и дробленным грецким орехом.

Рецепт торта Минутка представлен в этой статье.

Ароматная пицца с прованскими травами

Изюминка этой пиццы — сочная начинка с пряными травами.

Ингредиенты:

• 90-100 гр. муки;
• 5 ст. л теплой воды;
• По ½ ч.л. сухих дрожжей и сахара;
• 3 ст. л. раст. масла;
• 1/3 ч.л соли;
• 3 ст. л томатного кетчупа, столько же майонеза;
• 1 ст. л прованских трав;
• ½ банки маслин (без косточек);
• По 150 гр. сыра и колбасы (копченой);
• 2 помидора (среднего размера);

Рецепт приготовления:

1. В небольшой миске соединяют воду, дрожжи, сахар, соль, масло и муку. Все вымешивают 3-4 минуты, накрывают полотенцем и оставляют на 40-45 минут в теплом месте.
2. В это время готовят начинку. Колбасу, помидоры нарезают дольками, сыр измельчают на терке.
3. Маслины делят ножом на 2 части.
4. Подошедшее тесто раскатывают, отправляют на противень (лист предварительно смазывают).
5. Майонез смешивают с кетчупом.
6. Основу пиццы смазывают получившимся соусом, выкладывают поочередно колбасу, помидоры, маслины.
7. Начинку посыпают сыром и прованскими травами.
8. Готовят пиццу в духовке 30-35 минут до готовности.

Как приготовить пиццу с баклажанами, можно узнать тут, «Маргарита» — тут, по-гавайски — здесь.

Заключение

Тепло и уютно в доме, в котором витает аромат свежих булочек. Выпечка из проверенных рецептов порадует родных и близких людей.