Я обожаю сыр Моцарелла и в домашних условиях делаю его часто. Рецепт из легких и процесс приготовления достаточно простой и быстрый. Здесь важно иметь хорошее натуральное молоко, лимонную кислоту и сычужный фермент. Такой сыр отлично подойдёт для горячих бутербродов или пиццы «Маргарита». Для него обязательно понадобится сычужный фермент, он представлен в виде порошка. Купить его можно в специализированных магазинах, или в интернет магазине по сыроварению. Стоит этот порошок совсем не дорого, а расход его минимальный.
Ингредиенты на 500-600 г:
- коровье домашнее молоко 4,5 литров,
- лимонная кислота 2 ч. л.,
- сычужный фермент по инструкции,
- соль 2 ч. л.
Как приготовить домашний сыр Моцарелла
Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте в неё молоко. Поставьте нагревать на плиту, постоянно перемешивайте шумовкой.
Сычужный фермент разбавьте кипячёной водой (50 мл) комнатной температуры. Количество фермента указывается на упаковке. Лимонную кислоту разведите в холодной кипячёной воде (100 мл).
Вводите лимонную кислоту сразу, как только поставите молоко на огонь, размешайте. Необходимо довести температуру молока до 35-36 градусов. Если у вас есть специальный градусник, измерить температуру буде совсем не сложно. Однако, если у вас его нет, пробуйте молоко на палец. Это значит, нагревайте напиток до тех пор, пока опуская в него палец вы его не будете чувствовать. То есть температура молока и вашего тела получится одинаковой. Дальше налейте разведённый сычужный фермент в молоко. Выключите огонь и накройте крышкой. Оставьте на 30 минут, чтобы образовался сгусток.
Сыворотка отделилась от молока, порежьте её в кастрюле ножом.
Снова поставьте кастрюлю на огонь и прогрейте массу буквально несколько минут (до 40 градусов).
Откиньте сгустки на марлю или в специальные сырные формы, пусть хорошо стечёт вся сыворотка.
Переложите сырную массу и руками хорошо перемешайте, разрывая на кусочки.
Сыворотку поставьте на огонь и добавьте соль, доведите до кипения, затем убавьте до минимального огня. Поддерживая температуру сыворотки приступайте к плавлению сыра. Небольшие порции сырной массы выкладывайте на шумовку и опускайте в кастрюлю. Предварительно наденьте резиновые перчатки. Как только масса начнет плавиться, начинайте её вытягивать (несколько раз) и формируйте шарики или полоски.
В чистую миску налейте очень холодную воду. Готовые шарики моцареллы опустите в воду на 5-10 минут, чтобы закрепилась форма.
Все готово. Если желаете хранить сыр, тогда держите его в контейнере с подсоленной водой 3-4 дня в холодильнике.
С уважением Эльби.
Отлично. Рукоплещу!
Я очень люблю сыры, и даже дома готовила некоторые — нелегкий процесс
Как интересно, никогда бы не подумала, что сыр моцарелла можно приготовить в домашних условиях. Оказывается, что и сложного ничего нет. Спасибо за подробный рецепт)