Запеченная кефаль лодочкой по-праздничному

В канун зимних постных праздников хочу предложить праздничное рыбное блюдо. Это будет кефаль, запеченная в духовке лодочкой с овощами под сырной корочкой.

Можно использовать для этого рецепта морскую или речную рыбу, в которой мало косточек. У меня будет кефаль средних размеров. Вы можете также запечь скумбрию лодочкой.

Время подготовки: 20 минут. Время приготовления: 30 минут. Выход: 2-4 порции.

Ингредиенты:

свежая кефаль — 4 шт.;
морковка — 2 шт.;
лук шалот — 2-4 шт.;
грибы шампиньоны — 150 г;
чеснок — 4 зубчика;
твёрдый сыр — 100 г;
растительное масло — 50 мл;
соевый соус по вкусу;
специи по вкусу;
соль по желанию.

Как приготовить запеченную кефаль

Очистите рыбу, удалите жабры. Сделайте надрез вдоль спинки, аккуратно выньте хребет, внутренности. Если есть крупные косточки, удаляйте аккуратно пинцетом. Промойте рыбу водой. В результате получается рыбная лодочка, которую теперь можно фаршировать любой начинкой. Подробности на фото.

Лук шалот вместе с морковкой нашинкуйте тонко соломкой или кубиками. Шампиньоны нарежьте мелко.

По количеству рыбы отрежьте прямоугольные листы пергамента, чтобы потом сформировать порционные конвертики. На пергамент положите рыбу, смажьте снаружи растительным маслом, внутри рыбу сбрызните соевым соусом и лимонным соком. Соль используйте по вкусу.

На растительном или сливочном масле обжарьте овощи до мягкости, посолите. Специи берите по желанию. Предлагаю использовать семена фенхеля. Наполните подготовленную рыбу овощной начинкой. Края пергамента с рыбой закрутите и сформируйте конвертик-свёрток. Теперь при запекании все рыбные соки останутся на пергаменте, ваш противень будет чистым, а рыба вкуснее.