Некоторые хозяйки закрывают маринованные, квашенные, малосольные огурцы, помидоры и прочее, а вот кабачки если и используются для заготовок на зиму, то в основном в составе икры, лечо и других комбинированных рецептов. На самом деле причина лишь в том, что мало кто умеет правильно их готовить. Попробуйте сделать маринованные кабачки. Рецепт на зиму простой. Хрустящие и очень вкусные овощи отлично подойдут и к вареной картошке, и к любому другому гарниру.

маринованные кабачки на зиму

Готовить очень просто, а получается так вкусно, что рецепт будут выпрашивать все, кто эту закуску попробует.

Для этой консервашки можно использовать кабачки любой зрелости. Даже хорошо, если они будут не очень молодые. Более зрелые плоды от кожуры очищать не обязательно. Удаляйте ее только если она очень уж жесткая.

А вот удаление косточек – обязательный пункт приготовления. В консервированном виде они будут очень жесткими, испортят всю закуску.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • перец острый – 1 стручок;
  • чеснок – 3-5 долек;
  • лист хрена;
  • 5-10 веточек укропа;
  • 5-10 веточек петрушки;
  • 2-3 веточки мяты;
  • вода – 1 литр;
  • полстакана уксуса 9%;
  • соль – 2,5 ст. ложки.

Как приготовить хрустящие маринованные кабачки

Овощи надо промыть, удалить хвостики, нарезать кружочками толщиной 2-2,5 см. Перец очистить, убрать семена, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и нарезать. Зелень так же нарезать. Что касается банок, то их можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.

После на дно каждой емкости положить чеснок и перец.

добавить чеснок и острый перец

Выложить зелень.

положить зелень

Сверху положить кружочки кабачков.

добавить нарезанные кабачки

Следующий слой снова перец с чесноком и зеленью, потом кабачки и так до самого верха.

к нарезанным кабачкам добавить зелень

Последний слой – зелень, чеснок и перец.

нарезанные кабачки с зеленью и острым перцем

Теперь надо нагреть воду, растворить в ней соль, довести до кипения и в самом конце добавить уксус. Залить получившимся маринадом кабачки с травами.

нарезанные кабачки с зеленью и острым перцем в маринаде

Чтобы маринованные кабачки с зеленью не капризничали, желательно их простерилизовать. В широкую и высокую кастрюлю надо положить на дно полотенце, поставить банки, налить воду по «плечики».

стерилизуем нарезанные кабачки с травами и острым перцем

Поставить на медленный огонь, довести до кипения и от этого момента проварить 5 минут полулитровые банки. Если будете закатывать в литровые, то стерилизовать надо 10 минут. Осталось лишь закатать кабачки.

стерилизованная банка с нарезанными кабачками, травами и острым перцем

Банки надо перевернуть, укутать и дать остыть при комнатной температуре, после убрать в погреб на хранение.

Зимой хрустящие маринованные кабачки придутся очень кстати, так что делайте сразу несколько порций.

готовые хрустящие маринованные кабачки с травами и острым перцем

Приятного аппетита.

А еще очень удачно получаются кабачки как грузди на зиму