Квашеная капуста – универсальная засолка, любимая многими семьями. Она хороша в качестве закуски; тушеная, для щей, как свежий салат к картофельным и мясным блюдам. Во время квашения капуста приобретает особо ценные соединения, которых не найти ни в одном другом продукте. Давайте рассмотрим, как квасить капусту зиму, чтобы она была не просто полезной и вкусной, но еще и хрустящей. Ведь именно за это мы ценим овощную закуску.
Капусту не приходится мять, чтобы она пустила сок. Хранить квашеную капусту следует в холодильнике, в небольшом количестве рассола. Низкая температура предотвратит процесс брожения, а жидкость не даст ей засохнуть.
Время приготовления: 30 мин + время на квашение. Выходит 3 литровые банки.
Ингредиенты для капусты:
- капуста белокочанная – 2 кг;
- морковь – 2 шт.;
- вода – 1,5 л.;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- лист лавровый – 4 шт.;
- душистый перец – 4-5 горошин.
Как квасить капусту на зиму
Очистить кочан от плохих или излишне жестких листьев. Нашинковать вручную, на терке или при помощи комбайна. Сложить овощи в глубокую миску или эмалированное ведро, чтобы было удобно перемешивать.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Не стоит превышать количество моркови по рецепту, иначе капуста станет мягкой.
Смешать тщательно морковь и капусту, стараясь лишний раз не мять овощи. Натрамбовать в литровую банку, плотно, но не сильно прижимая. Разместить посередине несколько листочков лаврового листа и пару горошин душистого перца.
Приготовить рассол — в холодной воде растворить соль полностью. Залить в банку так, чтобы жидкость покрывала капусту. Накрывать крышкой не стоит, так как в процессе брожения ее сорвет. Достаточно накрыть чистой ветошью или сложенной в несколько слоев марлей. Банку поставьте в миску или тазик. Рассол будет бродить и переливаться через край банки.
Кваситься капуста должна при комнатной температуре пару дней. Раз в день ее нужно немного ворошить, перебирать и протыкать вилкой или шпажкой. Когда капуста покажется достаточно вкусной, но немного недоквашенной – она готова. Небольшую порцию капусты перед подачей достаточно встряхнуть от излишков рассола, полить растительным маслом и добавить репчатого или зеленого лука. Готово. Приятного аппетита!
