Баклажаны для икры можно запечь в духовом шкафу на противне, но если есть возможность, то лучше запекать на открытом огне. На природе это мангал или костер с прогревшими углями, а дома баклажаны запекают на плите, положив на конфорку рассекатель пламени.

В процессе запекания кожица у баклажанов обугливается, а мякоть размягчается и пропитывается дымком. Получается очень вкусно, аромат у готовой икры просто потрясающий!

Остальные овощи подготавливают как обычно: режут кубиком и обжаривают в масле. Из указанного в рецепте количества продуктов получается две банки по 0,7 литра и немного остается на пробу. Вес овощей дан в очищенном виде (кроме баклажанов).

Ингредиенты

Необходимые продукты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • болгарский перец – 600 г;
  • помидоры – 700 г;
  • лук – 300 г;
  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • соль – 1,5 ст. л. или по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый стручковый перец – 1 шт. (по желанию).

Вкусная и ароматная икра из печеных баклажанов на зиму

Приготовление

Для запекания выбираем пухленькие крупные баклажаны грушевидной формы. Длинные тонкие не подойдут, мякоти в них мало и после запекания ее почти не останется. Накалываем баклажаны в нескольких местах вилкой, чтобы кожицу в процессе запекания не разорвало. Хвостики оставляем – за них будет удобно переворачивать овощи. Кладем на рассекатель (металлический круг с мелкими дырочками), включаем сильный огонь и печем баклажаны 20-25 минут, переворачивая по мере потемнения шкурки.

Вкусная и ароматная икра из печеных баклажанов на зиму

Убираем печеные баклажаны с огня, даем немного остыть. С еще теплых или даже горячих снимаем горелую шкурку. Выделившийся коричневатый сок оставляем, его тоже добавим в икру.

Вкусная и ароматная икра из печеных баклажанов на зиму

Хвостики убираем, мякоть рубим ножом также, как рубим мясо для рубленых котлет. В результате получатся мелкие кусочки или неоднородное пюре. Блендер или мясорубку задействовать не нужно.

Вкусная и ароматная икра из печеных баклажанов на зиму

Лук для икры режем мелким кубиком и отправляем в разогретое масло. Помешивая, доводим до прозрачности и мягкости, можно слегка подрумянить.

Вкусная и ароматная икра из печеных баклажанов на зиму

К луку добавляем мелко нарезанный болгарский перец и колечки острого перца, если он используется в рецепте. Перемешиваем, делаем огонь посильнее и выпариваем сок, который выделит перец. Потом слегка обжариваем.

Вкусная и ароматная икра из печеных баклажанов на зиму

Помидоры берем мясистые, кисло-сладкого вкуса. Нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в сковороду. Смешиваем овощи, накрываем крышкой. Тушим до мягкости томатов на несильном огне.

Вкусная и ароматная икра из печеных баклажанов на зиму

Перекладываем рубленые баклажаны к овощам, перемешиваем. Крышкой больше не накрываем. Тушим все вместе 15-20 минут, даем баклажанам напитаться маслом и овощным соком. В процессе тушения они станут еще мягче, почти разварятся в кашицу и отдадут остальным овощам свой подкопченный аромат.

Вкусная и ароматная икра из печеных баклажанов на зиму

Солим икру по вкусу, добавляем продавленный через пресс чеснок. Готовим еще две-три минуты.

Вкусная и ароматная икра из печеных баклажанов на зиму

Стерилизуем банки над паром (перед этим тщательно моем с содой банки и крышки) или в духовке, кипятим несколько минут крышки. Раскладываем кипящую икру по горячим емкостям, закручиваем герметично и убираем под одеяло.

Вкусная и ароматная икра из печеных баклажанов на зиму

Через сутки икра остынет. Переставляем банки с баклажанной икрой в подвал или кладовую, где хранится остальная консервация. Удачных вам заготовок и вкусной зимы!

Вкусная и ароматная икра из печеных баклажанов на зиму

Вкусная и ароматная икра из печеных баклажанов на зиму