Еще немного и сезон клубники закончится, а так хочется успеть, еще чего-нибудь закрутить на зиму. Заготовки из клубники заинтересуют многих: замороженная в сиропе, сушеная на противне, ликеры…

заготовки из клубники

Возможно, я не смогу угодить всем данной подборкой, но, все же, попытаюсь.

стати, если вы еще не варили клубнику с орехами и коньяком, то очень советую. Меня настолько восхитил результат, что данный рецепт я советую не только в своей группе в Одноклассниках (вы еще не там? Присоединяйтесь, буду рада :)), но и, как говорится, продвигаю его в оффлайне. Прочитать приготовление можно здесь.

Тем, у кого размеры холодильника и морозильной камеры позволяют хранить баночки и делать заморозку, предлагаю следующие рецепты:

• Клубнику или землянику насыпьте одним слоем в подходящую плоскую посуду, присыпьте сахаром. Держите в прохладном месте, пока ягода не выделит сок. Далее переложите ее в емкость для хранения вместе с соком. При этом нужно постараться, чтобы жидкость заполнила все пустоты между ягодками. Переставьте клубнику в морозилку, но не закрывайте крышкой. Это сделайте, примерно, через сутки, когда ягода замерзнет.

расчет сахара: 300 грамм на килограмм ягод.

• Чистую клубнику разложите по формочкам, чашам или лоткам. Залейте охлажденным сиропом и заморозьте.

расчет сахара для заливки: кило – кило двести на литр воды.

В сушеной клубнике полезных свойств сохраняется куда больше, чем в замороженной ягоде, да и делать ее не трудно, правда, энергозатратно. Для начала подготовленную клубнику подвяльте немного на солнце, а позже досушите в духовке в 2 этапа:

Ягоду разложите на противне и выдержите 6 часов при минимальной температуре – это первый этап. Затем температуру повысьте до 75 градусов – это второй этап. Готовыми ягоды считаются тогда, когда при сдавливании они не липнут друг к другу. Во время сушки не забывайте клубнику изредка осторожно переворачивать.

Если хотите зимой вкушать пироги и пирожки, а возможно и вареники с клубничной начинкой, то поставьте в холодильник пару баночек пюре: пол кило клубники взбейте с 600 граммами сахара, размешайте массу с 2 ст. ложками водки и разложите по сухим баночкам.

Самыми витаминными, а потому полезными считаются заготовки из клубники или другой ягоды без температурной обработки, пример тому всем известная протертая смородина. Сегодня эти простые рецепты почти забыты, а кулинарная кухня пополняется всевозможной экзотикой. Но, все же, советую приготовить хотя бы 2 – 3 баночки сырого варенья, зимой это будет настоящим спасением от хандры и плохого настроения.

заготовки из клубники

Обычно для такого типа заготовок соотношение ягоды и сахара составляет 1:1, но в клубнике очень мало кислоты. Чтобы протертая ягодная масса не забродила, доля сахара должна быть больше в 1,5 – 2 раза. Готовится варенье легко: чистую ягоду измельчите в блендере, смешайте с сахаром и оставьте до его полного растворения. Чтобы это произошло быстрее, массу нужно перемешивать. Затем расфасуйте по банкам, обязательно стерильным и сухим, уберите в холодильник.

Кстати, клубнику можно просто истолочь с сахаром в подходящей эмалированной чашке. Но толочь не в кашу, а оставить ягоды небольшими кусочками. Когда крупинки сахара полностью растворятся и масса станет однородной, переложить ее в банки. Стерильность стеклянной тары должна быть 100%.

Что еще можно предложить? Очень просто варится клубнично-смородиновая пятиминутка: чистые сухие ягоды разомните в пюре (можно воспользоваться блендером). Смешайте ягодную смесь с сахаром, на плите доведите до кипения, уменьшите огонь и проварите массу 5 минут, не забывая о снятии пенки, иначе может закиснуть. Разлейте в банки, герметично закройте, тару поставьте на крышку и дайте остыть.

расчет на килограмм клубники: по пол кило красной и черной смородины, килограмм сахара.

Кроме всего прочего заготовки из клубники не обходятся без компотов: уложите ягоду в пол-литровые банки, влейте горячий сироп (1,5 кг сахара на литр воды), стерилизуйте 10 минут. Клубничка лучше сохранит вкус и внешний вид, если сироп заменить клубничным пюре или соком.

заготовки из клубники

Нередко в рецептах выпечки или какого-нибудь десерта встречается наличие ликера, поэтому несколько бутылочек самодельного напитка не помешают: землянику залейте коньяком и настаивайте в темноте и прохладе 10 дней. Во время основного приготовления вскипятите воду, тщательно размешайте в ней сахар и вновь вскипятите жидкость. Ягоды процедите, полученный настой соедините с сиропом, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

расчет ингредиентов: земляника – 600 г, сахар – 5 стаканов, вода – 2,5 стакана и коньяк – 4 стакана.

А что из клубники заготавливать предпочитаете вы? Напишите в комментариях, а если хотите поделиться рецептом наглядно, присылайте мне на почту и я с удовольствием его опубликую.