Варенье – одна из обязательных составляющих домашних заготовок. К сожалению, готовить его с каждым годом желающих все меньше. Причина в банальном отсутствии времени, но вариант, который я предлагаю, не требует особенных затрат. Обязательно приготовьте варенье из черешни с косточками на зиму. Вкусный рецепт с лимоном понравится и легкостью в готовке и результатом. Его хорошо подать к чаю и в качестве начинки для домашней выпечки использовать, а какие вкусные с ним блинчики…
Многие сомневаются, можно ли варить варенье с косточками. Действительно, доказано, что они вредны независимо от того, в серединке какого фрукта находятся, но только ядовитые вещества начинают выделяться спустя 2-3 года после хранения. Если собираетесь кушать лакомство спустя это время, то лучше вынимайте косточки, но вряд ли такая вкуснятина у вас столько выстоит.
Советы по варке варенья:
- Черешню выбирайте спелую, но не перезревшую.
- Не помешает замочить ягодки на 30-60 минут в солевом растворе (1 стол.л. на литр воды). Это поможет избавиться от червячков, которые очень любят полакомиться нежной и сладкой мякотью.
- Сок лимона будет насыщеннее, если перед отжимом намочить цитрус под водой, поместить на 3-5 минут в морозилку, а потом отбить об стол.
Так что, не откладывайте, готовьте необходимые продукты и приступайте.
Ингредиенты:
- черешня — 500 гр;
- сахар — 350 гр;
- лимонный сок — 2 ст. л.
Как приготовить варенье из черешни с косточками
Ягодки перебрать, удалить поврежденные плоды, убрать листочки и черенки, промыть под проточной водой и перед тем как готовить, дать немного обсохнуть.
Выложить в емкость для варки варенья. Раньше для этого использовали специальные медные тазы. Сегодня это настоящий раритет, но все-таки готовить в широких емкостях значительно удобнее. А если у вас есть кастрюля с антипригарным покрытием, отдайте выбор в пользу нее.
Добавить к ягодкам сахар и сок лимона.
Все тщательно перемешать и подождать, когда появится черешневый сок. Учитывая то, что ягодки целые, на это может уйти не час и не два, а ночь или даже больше. Если на это нет времени, можно поставить сразу вариться, как в нашем случае. Огонь должен быть минимальным.
Во время варки надо регулярно перемешивать содержимое кастрюли и регулярно снимать пенку. Бывает, что сока совсем мало. Тогда можно добавить немножко водички.
На медленном огне довести варенье до кипения, проварить две-три минуты и выключить. Пусть постоит минут 10-15.
После этого надо снова включить медленный огонь и продолжить варку. После закипания засечь 10 минут, по истечении времени выключить. Сироп начнет вывариваться, а масса – густеть.
Варенье готово. Осталось разлить его по заранее подготовленным банкам (они должны быть сухими и горячими после стерилизации) и закатать. Чтобы быть уверенными в качестве закупорки можно перевернуть баночки вверх дном, а для дополнительной надежности укутать их теплым одеялом и оставить остывать.
Готовое варенье можно убрать на хранение в погреб или любое другое темное и прохладное место.
Несомненным преимуществом этого рецепта, кроме простоты, является оригинальный вкус. Черешня и сама по себе хороша в консервированном виде, а вот за счет лимончика приобретает интересные нотки. В следующий раз можете попробовать добавить немного лайма или корицы. В каждом случае будет получаться совершенно новое лакомство.
И, кстати, попробуйте обязательно черешню в сиропе (сахарном и мятном) на зиму.
