баклажаны по-грузински

Как только в сезон появляются на прилавках баклажаны в ярком фиолетовом изобилии, — хозяйки приступают к заготовкам. Я в их числе. Каждый год обязательно делаю баклажаны по-грузински. Самый вкусный рецепт на зиму я позаимствовала у своей бабули. Такую острую и безумно интересную закуску подавали в ее семье к шашлыку.

Баклажаны по-грузински обычно готовлю с запасом, часть оставляю в холодильнике под крышкой, а основную массу закатываю на зиму. Выбирайте синенькие спелые, насыщенного темно-синего цвета, не очень крупные, чтобы после обжарки кусочки сохраняли форму и не разваливались. Паприку приобретайте мясистую. Если вы опасаетесь, что овощи будут слишком острыми, — возьмите маленький горький перец или большой разделите пополам. По желанию, можете добавить любимые пряности.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 250 грамм;
  • поваренная соль — ½ чайной ложки;
  • горький перец — ¼ стручок;
  • чеснок – 3-4 средних дольки;
  • столовый 9% уксус — ½ столовой ложки;
  • не очень большой болгарский перец – 1 штука;
  • мелкокристаллический сахарный песок — ¼ чайной ложки;
  • рафинированное растительное масло.

ингредиенты

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму

Синие тщательно промойте и обсушите, после чего удалите хвостик и шляпку. Нарежьте кружочками одинакового размера, не толще одного сантиметра.

баклажаны нарезать

Переложите в миску и добавьте половину соли, указанной в пропорциях. Перемешайте и оставьте на две четверти часа.

Сладкий перец очистите от семян и промойте. Так же поступите с горьким. Снимите шелуху с чеснока. Чесночные зубки и перец измельчите мясорубкой или блендером. Для заправки соедините сахар с оставшейся солью, влейте уксус и смешайте с острой овощной смесью.

перец и чеснок измельчить мясорубкой

Слейте сок с баклажанов и слегка отожмите кружочки. Налейте масло в сковороду, обжарьте баклажаны до мягкости.

обжарить баклажаны

Чисто вымытую тару обязательно простерилизуйте, крышки подержите в кипятке 4-5 минут. Чтобы у вас получились баклажаны по-грузински, выкладывайте овощи слоями — поджаренные кусочки синеньких и острую овощную массу. При этом слегка прижимайте каждый слой и повторяйте до наполнения банки.

в банку уложить баклажаны и залить заправкой

Накройте крышками и поставьте для стерилизации в емкость с предварительно уложенной салфеткой. Залейте теплой водой так, чтобы она доходила до плечиков и поставьте на огонь. После начала кипения сделайте минимальный огонь и продолжите тепловую обработку 15 минут. Плотно укупорьте банки и переверните крышками вниз. Накройте теплым одеялом и оставьте до остывания. Порцию острого салата, которую вы оставили для дегустации, переложите в пиалу и поместите в холодильник на 2-3 часа.

закатать банку