капуста по-корейски

Заготовленная цветная капуста по-корейски на зиму – отличная закуска. Хрустящая, сочная капуста в изумительном маринаде по этому пошаговому рецепту с чесноком и ароматными специями понравится не только поклонникам корейских блюд. Закрыв на зиму несколько баночек такой закуски, вы избавите себя от необходимости готовить к праздничному столу лишние салаты. Большим плюсом является то, что цветная капуста содержит большой набор витаминов и микроэлементов, поэтому такая закуска не только вкусная, но и полезная.

Выход – две банки объёмом 0,5 л.

Ингредиенты для маринования капусты:

  • цветная капуста – 0.5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • красный болгарский перец (небольшой) – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • острый молотый перец чили – 2 щепотки.

Для маринада:

  • вода – 400 мл;
  • соль – 0.5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус – 50 мл;
  • растительное масло – 25 мл;
  • молотый мускатный орех – по вкусу;
  • молотый кориандр – 0.5 ст. л.;
  • молотый черный перец – 2 щепотки.

ингредиенты

Как приготовить цветную капусту по-корейски

Подготовим необходимые ингредиенты. Цветную капусту выбираем плотную, без изъянов. Под прохладной водой промоем все овощи.

кочашки капусты

Капусту разбираем на соцветия, а затем бланшируем – для этого набираем воду в кастрюлю, ставим на печку и доводим до кипения. Засыпаем капусту в кипящую воду и провариваем 2-3 минуты. Затем достаем капусту шумовкой и даем ей полностью остыть. Важно не переварить капусту, так как она должна быть хрустящей.

Очищенную морковь хорошо вымываем и натираем на средней терке или терке для корейской моркови. Перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой.

трем морковь

В глубокой миске соединяем нарезанные овощи и капусту. Туда же добавляем острый молотый перец и чеснок, пропущенный через пресс. Все хорошо перемешиваем, чтобы перец равномерно распределился.

перемешиваем овощи

Далее нам понадобятся сухие стерильные банки, об этом важном моменте консервации позаботьтесь заранее. Наполняем банки капустой с овощами максимально плотно, но не до горлышка. Не нужно бояться сдавливать соцветия, потому что бланшированная цветная капуста достаточно эластична. При сдавливании соцветия капусты не поломаются и не раскрошатся.

Готовим маринад. Закладываем все ингредиенты для маринада в кастрюлю и заливаем водой. Ждем начала кипения и провариваем две минуты.

варим маринад

Заливаем банку с цветной капустой кипящим маринадом, не доходя до края 1 см.

заливаем капусту

Прикрываем банку с капустой стерильной крышкой и ставим стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой – 12-15 минут. Для стерилизации на дно кастрюли выкладываем полотенце, чтобы во время тепловой обработки тара сохранила целостность.

стерилизуем

После стерилизации банку с цветной капустой по-корейски достаем и укупориваем жестяной или евро крышкой. Переворачиваем закрутку вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания, чтобы обеспечить успешное хранение до зимы.

банки с капустой

Приятного аппетита!

маринованная капуста