Эта баклажанная икра на зиму получается так, что пальчики оближешь. А все потому, что овощи нарезают кусочками, а не пюрируют. Как приготовить ее правильно, вам подскажет мой рецепт с пошаговыми фото.
В целом сложного ничего нет. Овощи нужно подготовить, обработка стандартная – мытье, очищение и, в нашем случае, нарезка на кусочки. Также сразу скажу, что икру в баночках нужно будет стерилизовать, так как уксуса в составе нет.
Ингредиенты:
- баклажаны — 700 г,
- перец болгарский — 150 г,
- лук репчатый — 150 г,
- морковь — 100г,
- помидоры свежие красные — 500 г,
- чеснок — 4 зубка,
- зелень укропа и петрушки — 1/2 пучка,
- соль — 1 ч. л. с маленькой горкой,
- сахар — 1 ч. л.,
- масло растительное — 50 мл,
- перец чили — 1/2 шт. (пожеланию),
- смесь перцев — 1/2 ч. л.,
- лавровый лист — 1-2 шт.
Как приготовить баклажанную икру на зиму
Берем молодые плоды синеньких, которые практически не горчат и поэтому вымачивать их в растворе соли не нужно. Подготовленные овощи моем, чистим и нарезаем. Баклажаны режем мелким кубиком, лук и сладкий перец тонкой соломкой, морковь трем на крупной терке.
Лук и морковь тушим в сотейнике или глубокой сковороде с добавлением масла 5-7 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
Добавляем кубики баклажан со сладким перцем и продолжаем тушить 10 минут все вместе под крышкой. Пару раз перемешиваем, чтобы ничего не подгорело.
Помидоры превращаем в сок с помощью мясорубки.
На баклажаны выливаем томатный сок, высыпаем соль и сахар. Все хорошенько размешиваем и тушим еще 10 минут при тихом кипении уже без крышки. Овощи стали достаточно мягкими и теперь при периодическом помешивании доводим их до готовности на маленьком огне.
За пять минут до готовности икры добавляем мелкорубленую зелень укропа и петрушки, лавровый лист, рубленый чеснок, ароматную приправу смесь перцев, горький перец по желанию.
Перемешиваем и доводим до окончательной готовности под крышкой. Если икра получилась слишком жидкой, то крышку лучше снять в этом случае и немного подержать овощи на плите, чтобы лишняя влага испарилась. Пробуем готовую икру на соль и если нужно, то немного добавляем по своему вкусу.
Убавляем огонь и горячую икру из баклажан раскладываем в заранее подготовленные чистые и пропаренные банки.
Прикрываем прокипяченными крышками. Для стерилизации банок с баклажанной икрой на дно подходящей емкости стелим хлопковую салфетку или полотенце в несколько сложений, ставим наполненные икрой банки и наливаем умеренно горячую (не кипяток!) воду до половины высоты банок. Доводим воду до кипения, уменьшаем нагрев и пастеризуем пол-литровые баночки с икрой 30 минут при тихом кипении воды в кастрюле.
Выключаем плиту и аккуратно достаем банки. Металлические крышки закручиваем с помощью ключа, винтовые просто завинчиваем до упора. Укупоренные баночки с икрой из баклажан кусочками на зиму укутываем чем-либо теплым и оставляем в таком положении до полного остывания.
Хранить такую заготовку желательно в прохладном месте без доступа света.
Больше всего мне нравится подавать зимнюю икру из баклажанов с хрустящей брускеттой.
Приятного аппетита!
