икра из баклажанов

Эта баклажанная икра на зиму получается так, что пальчики оближешь. А все потому, что овощи нарезают кусочками, а не пюрируют. Как приготовить ее правильно, вам подскажет мой рецепт с пошаговыми фото.

В целом сложного ничего нет. Овощи нужно подготовить, обработка стандартная – мытье, очищение и, в нашем случае, нарезка на кусочки. Также сразу скажу, что икру в баночках нужно будет стерилизовать, так как уксуса в составе нет.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 700 г,
  • перец болгарский — 150 г,
  • лук репчатый — 150 г,
  • морковь — 100г,
  • помидоры свежие красные — 500 г,
  • чеснок — 4 зубка,
  • зелень укропа и петрушки — 1/2 пучка,
  • соль — 1 ч. л. с маленькой горкой,
  • сахар — 1 ч. л.,
  • масло растительное — 50 мл,
  • перец чили — 1/2 шт. (пожеланию),
  • смесь перцев — 1/2 ч. л.,
  • лавровый лист — 1-2 шт.

ингредиенты

Как приготовить баклажанную икру на зиму

Берем молодые плоды синеньких, которые практически не горчат и поэтому вымачивать их в растворе соли не нужно. Подготовленные овощи  моем, чистим и нарезаем. Баклажаны режем мелким кубиком,  лук и сладкий перец тонкой соломкой, морковь трем на крупной терке.

баклажаны, перец и лук нарезать кубиками, морковь натереть на теркеЛук и морковь тушим в сотейнике или глубокой сковороде с добавлением масла 5-7 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.

лук и морковь потушить в сотейнике Добавляем кубики баклажан со сладким перцем и продолжаем тушить 10 минут все вместе под крышкой. Пару раз перемешиваем, чтобы ничего не подгорело.

в сотейник добавить кубики баклажан со сладким перцем и тушить 10 минутПомидоры превращаем в сок с помощью мясорубки.
помидоры перекрутить на мясорубкеНа баклажаны выливаем томатный сок, высыпаем соль и сахар. Все хорошенько размешиваем и тушим еще 10 минут при тихом кипении уже без крышки. Овощи стали достаточно мягкими и теперь при периодическом помешивании доводим их до готовности  на маленьком огне.

к овощам добавить томатный сок, соль и сахар, довести овощи до готовностиЗа пять минут до готовности икры добавляем мелкорубленую зелень укропа и петрушки, лавровый лист, рубленый чеснок, ароматную приправу смесь перцев, горький перец по желанию.

добавить зелень и приправы

Перемешиваем и доводим до окончательной готовности под крышкой. Если икра получилась слишком жидкой, то крышку лучше снять в этом случае и немного подержать овощи на плите, чтобы лишняя влага испарилась. Пробуем готовую икру на соль и если нужно, то немного добавляем по своему вкусу.
Убавляем огонь и  горячую икру из баклажан раскладываем в заранее подготовленные чистые и пропаренные банки.

разложить икру по подготовленным банкам

Прикрываем прокипяченными крышками. Для стерилизации банок с баклажанной икрой на дно подходящей емкости стелим хлопковую салфетку или полотенце в несколько сложений, ставим наполненные икрой банки и наливаем умеренно горячую (не кипяток!) воду до половины высоты банок. Доводим воду до кипения, уменьшаем нагрев  и пастеризуем пол-литровые  баночки с икрой 30 минут при тихом кипении воды в кастрюле.
простерилизовать банкиВыключаем плиту и аккуратно достаем банки. Металлические крышки закручиваем с помощью ключа, винтовые просто завинчиваем до упора. Укупоренные баночки с икрой из баклажан кусочками на зиму укутываем чем-либо теплым и оставляем в таком положении до полного остывания.

закрутить крышками

Хранить такую заготовку желательно в прохладном месте без доступа света.

Больше всего мне нравится подавать зимнюю икру из баклажанов с хрустящей брускеттой.

икра из баклажанов готова
Приятного аппетита!