Блюда с грибами

Грибы считаются универсальным продуктом, который любят многие. На их основе готовятся вкуснейшие супы, ароматное второе, разнообразные закуски, соусы.

Популярны они и в консервировании, существует множество способов заготовить грибы на зиму, их солят, маринуют, используют в салатах, которые с удовольствием поедаются всеми членами семьи.

Независимо от того, как приготовлены грибочки, это всегда безумно вкусно. О блюдах с грибами поговорим в статье.

Что можно приготовить?

Рецепты представлены в большом разнообразии, потрясающими получаются, как первые блюда, так и вторые. Можно использовать грибы любого вида в качестве основного ингредиента для закусок, салатов. Грибники стараются заготовить опята, боровики, лисички на зиму, закатывая их в банки.

Первые блюда

Многим нравится ароматные бульоны, супы-пюре, солянки, приготовленные из грибов. Они могут быть сушеными, свежими или замороженными, принципиальной разницы в этом нет, отличие только в предварительной обработке. Особенно вкусны лесные, хотя их можно заменить покупными вишенками, шампиньонами. Рецепт солянки с грибами найдете в этой статье.

Молочный суп

Блюдо, принадлежащее эстонской кухне, сможет удивить даже самого предвзятого гурмана. Несмотря на необычное сочетание компонентов, получается вкусно, сытно и ароматно.

Вкусовые качества у него на высоте, суп получается очень легким и мягким, аромат от грибов и разнообразной зелени буквально обволакивает, острота добавляется за счет добавки в виде имбиря и перца.

По текстуре супчик достаточно густой, благодаря сливочному сыру. На приготовление согревающего первого блюда понадобится меньше часа.

Суп-пюре с сушеными грибами

Это первое блюдо можно смело назвать лидером по аромату, он действительно источает невероятные запахи, пробуждающие просто «волчий» аппетит. Предпочтительнее брать боровики, они же белые грибочки.

Приятный сливочный привкус обеспечивает масло, в котором жарились главные компоненты, а также добавление сливок со сметаной. Густая структура достигается за счет добавления муки. В особенности хорош такой супчик с гренками, кусочками ржаного хлеба.

Солянка грибная с копченостями

От этого первого блюда придут в восторг все без исключения. Аромат грибов вперемешку с копченостями – это что-то нереальное. Несмотря на большое количество ингредиентов, суп готовится быстро, получается вкусно и сытно.

За счет наваристого, крутого бульона, который насыщен специями, ароматными приправами быстро утоляется голод. Зелень поможет украсить блюдо, сделать его аппетитным. Можно не сомневаться, что едокам солянка понравится, они обязательно попросят добавки.

Вторые

Опята, боровики, подберезовики и шампиньоны отлично сочетаются с овощами, крупами, макаронными изделиями. Собственно поэтому они станут прекрасным дополнением любого второго блюда. Есть несколько особенно интересных рецептов, которые смогут удивить всех без исключения.

Рецепты вторых блюд с грибами: со свиными ребрышками и картошкой — тут, картофельных зразов — тут, подливы со свининой и сметаной — здесь.

Приготовить шашлык из грибов поможет эта и эта статья, шампиньоны в майонезе на мангале — эта. Рецепт спагетти с грибами представлен здесь, тушеной картошки — тут, курицы с грибами — тут.

Ризотто с шампиньонами

Любителям грибов и риса стоит обязательно попробовать приготовить ризотто, с шампиньонами блюдо получается особенно вкусным, изысканным. При выборе риса отдается предпочтение особенным сортам, которые богаты крахмалом, так как в результате из риса должна получиться вязкая консистенция.

За счет предварительной обжарки риса улучшается вкус блюда, появляется нежность. Изысканность приобретается благодаря сыру, который обволакивает шампиньоны, напитывает каждую рисинку.

Гратен с картофелем

Этот рецепт очень популярен среди французов, но и жители других стран с удовольствие готовят гратен. Это нежнейшая запеканка, включающая в себя грибы, картошку и сыр, образующий очень аппетитную корочку во время запекания в духовом шкафу.

Сочности с пикантностью добавляет необычный соус, в составе которого присутствует мускатный орех. Рецепт только на первый взгляд кажется сложным, на самом деле приготовить второе блюдо сможет каждый, даже новичок.

Паста в сливочном соусе

Макаронные изделия в сочетание с грибами, заправленные соусом и посыпанные рубленой зеленью, считаются одновременно простым и изысканным блюдом. Приготовление достаточно простое.

Необходимо грамотно сварить пасту, приготовить особую заправку на основе сливок, обжарить грибочки с пряными травками, чесночком. В таком виде блюдо насыщается ароматами пряностей, специй, пропитываются соусом. Приготовленное кушанье приобретает аппетитные итальянские нотки.

Закуски

Особенно вкусными получаются закуски на основе грибов, они подаются как в горячем, так и холодном виде. И в том, и в другом случае получается невероятно вкусно, ароматно.

Именно в таком виде большинство людей предпочитают употреблять грибы. Стоит рассмотреть самые интересные рецепты, от которых придут в восторг все без исключения.

Рецепт жульена из шампиньонов найдете тут, мясных корзиночек — здесь, грибной закуски — тут.

Корзиночки слоеные А-ля жульен

Рецепт подойдет тем, кто любит закуски с интересным вкусом и оригинальной подачей. Особенность имеется и в наполнении, все компоненты выкладываются послойно, поэтому предоставляется возможность распробовать каждый.

Каждый продукт отдельно поливается соусом, что добавляет сочности, обжаренные грибочки с мясом отвечают за пикантность, а изюминка закуски – расплавленный сыр, которым посыпаются корзиночки перед выпеканием.

Выглядит блюдо празднично, торжественно, хотя доступные ингредиенты и простота приготовления позволяют готовить его каждый день.

Грибной террин

Закуска, которая подается на стол в теплом виде, хотя и в остывшем состоянии она великолепна. Блюдо идеально подходит для праздничного стола, так как выглядит аппетитно, нарядно. Особенностью грибного террина является структура, напоминающая паштет, а также разнообразие компонентов.

Приготовление подразумевает запекание в духовке, в прямоугольной форме. Продукты, входящие в состав, укладываются послойно, каждый поливается соусом, все компоненты предварительно измельчаются, поэтому получаются максимально сочными, буквально тающим во рту.

Запеченные шампиньоны с сыром и овощами

Еще один рецепт грибной закуски, заслуживающий внимания. Запеченные шампиньоны, начиненные сыром и овощами, выглядят празднично, аппетитно, аромат от них разносится по всей квартире, собирая всех на кухне. Это очень вкусно, пикантно. Грибы используются цельные, поэтому стоит отдавать предпочтение в пользу крупных экземпляров. В качестве начинки выступают разнообразные овощи, чесночок для приятной остроты, сыр. Обязательно добавляются итальянские травы, которые улучшают вкус, усиливают аромат приготовленного блюда.

Заготовки на зиму

На основе грибов готовятся разные заготовки, их можно сушить, замораживать, но гораздо вкуснее они получаются в консервированном виде. Есть разнообразные рецепты солений, приготовления зимних салатов, икры.

Рецепт маринованных шампиньонов найдете тут, грибной икры из сыроежек — здесь,

Грибная икра Пальчики оближешь

Даже по названию можно понять, что заготовка получается невероятно вкусной. Ее можно использовать в качестве начинки для пирогов, или просто намазывать на бутерброд. Рецепт очень простой, быстрый, а за счет того, что грибы готовятся в собственном соку, икра максимально насыщается вкусом, а от аромата «слюнки текут».

Рецепт включает минимум компонентов, грибы подбираются любые, но предпочтение стоит отдавать лесным. Хранятся в таком виде заготовки всю зиму, не теряя вкусовых качеств, питательности.

Жареные грибы с морковкой и лучком

Это один из самых любимых рецептов большинства грибников, именно таким способом они предпочитают заготавливать на зиму грибы. Закуска получается не только невероятно вкусной, но и яркой, сочной.

Компоненты предварительно обрабатываются, обжариваются, заправляются специями для усиления вкуса, а затем закручиваются в банки.

Заготовка используется в качестве дополнения при приготовлении разнообразных блюд, ее можно подавать как полноценный гарнир. К тому же готовится она не сложно, хранится долго за счет предварительной обработки продуктов, точнее обжарке.

Рагу

Вкусная, волшебная зимняя заготовка в виде рагу, она сытная, поэтому часто подается в виде салата. Может использоваться в качестве заправки вторых и первых блюд. Опята прекрасно сочетаются с капустой, делают вкус многогранным, специи добавляют рагу аромата и пикантности.

Сочетание ингредиентов придают заготовке кисло-сладкий привкус, особая изюминка появляется за счет добавления томатной пасты. Это универсальный рецепт, включающий в себя тушеную капусту и маринованные грибочки. К тому же за счет закрутки в стерилизованных банках заготовка прекрасно хранится.

10 самых популярных рецептов

Тем, кто еще не определился с тем, что приготовить из грибов, можно воспользоваться одним из предложенных рецептов. Все они просты в исполнении, состоят из доступных ингредиентов, которые можно найти в ближайшем магазине. К тому же готовка займет немного времени, а блюдо сможет порадовать каждого члена семьи, даже ее самых маленьких представителей.

Запеканка с овощами

Пожалуй, в каждой семье есть свой рецепт приготовления картофельной запеканки с грибами. Это просто, быстро и невероятно вкусно.

Для начала нужно запастись следующим:

• картошкой – ½ кг;
• кабачками – 1 шт.;
• шампиньонами – 0,3 кг;
• морковкой – 1 шт.;
• луком – 1 шт.;
• куриным филе – 0,3 кг;
• сметаной – 0,1 кг;
• твердым сыром – 0,1 кг;
• специями, солью.

Поэтапное приготовление:

1. Куриное мясо мелко режется, при желании кусочки перекручиваются в мясорубке.
2. Измельчается морковка с луком и кабачками, затем овощи обжариваются вместе с филе и грибами. В самом конце компоненты солятся, посыпаются специями.
3. Отваривается картошка, но не до конца, клубни не должны развариться, после нарезаются слайсами.
4. На дне формы раскладывается слоем в два пальца обжаренные компоненты, следом идет картофель.
5. Запеканка заливается сметаной, на поверхности рассыпается измельченный на терке сыр.

Рецепт картофельной запеканки с грибами на сковороде представлен в этой статье.

Солянка с копченостями

Наваристая, ароматная, сытная, согревающая, все это про грибную солянку. Готовится она быстро, получается невероятно вкусной, поэтому часто становится главным блюдом семьи.

Необходимо запастись компонентами:

• свиными копчеными ребрышками – ½ кг;
• сушенными грибами, лучше брать подосиновики – 50 г;
• морковкой и луком – по 1 шт.;
• чесноком – 3-4 шт.;
• капустой – ½ вилка;
• пастой томатной – 1 ст. ложка;
• масло для обжарки – 2 ст. ложки;
• петрушкой – 3 веточки;
• лавровым листом и солью.

Последовательность варки первого блюда следующая:

1. Вначале отвариваются до готовности грибочки, они заливаются водой и готовятся на протяжении часа на медленном огне.
2. Чистится и натирается на терке морковка, лук нарезается полукольцами. Овощи обжариваются в кастрюле на масле, чуть позже к ним отправляются измельченные дольки чеснока.
3. В практически готовую обжарку закладывается паста, все перемешивается, через 2 минуты закладываются нарубленные ребрышки. Ингредиенты оставляют тушиться.
4. Следующая добавка – капуста, порезанная в форме соломки, все готовится до того момента, пока капуста не уменьшится в объеме. После заливается вода, ее понадобится около 150 мл.
5. Солянке дается время закипеть, после пламя убавляется до минимума, кастрюля прикрывается крышкой, блюдо готовится на протяжении 15 минут.
6. В последнюю очередь закладывается лаврушка, бульон подсаливается, приправляется специями. Добавляются грибочки вместе с бульоном, в котором они варились.

Фаршированные шампиньоны

Интересное блюдо, которое может стать украшением праздничного стола, прекрасным ужином. Для него понадобится:

• 0,5 кг крупных шампиньонов;
• 0,3 кг куриного фарша;
• 1 луковица;
• 0,1 кг сыра твердого;
• 1 щепотка сухих специй;
• масло для обжарки;
• соль.

Пошаговый процесс:

1. Грибы моются, перебираются, удаляются ножки. Срезанные ножки измельчаются, они подойдут в начинку.
2. Шинкуется луковица, затем обжаривается, спустя 3 минут закладывается фарш, соль, грибные ножки, компоненты тушатся до готовности.
3. Сыр натирается на крупной терке, делится на две равных части. Одна соединяется и перемешивается с начинкой.
4. Полученной массой начиняются шляпки шампиньонов, притом это делается плотно, так как в процессе выпекания начинка усядет.
5. Грибы выкладываются в форму, запекаются при 180 градусов, через 20 минут посыпаются оставшейся сырной стружкой и возвращаются назад.

Рецепт шампиньонов, фаршированных языком, найдете тут.

Куринные рулетики

Очень аппетитным, вкусным и нарядным получается куриный рулет, начиненный грибной начинкой.

Необходимые компоненты:

• 0,5 кг филе курицы;
• 0,3 кг шампиньонов;
• по 1 ст. ложки горчицы со сметаной;
• 3 веточки петрушки;
• 100 г моцареллы;
• 1 долька чеснока;
• растительное масло;
• соль с перцем.

Пошаговые действия:

1. Филе моется, разрезается вдоль, но не до конца, затем слегка отбивается, солится и перчится.
2. Готовится соус из сметаны и горчицы. Полученной смесью смазывается филе.
3. Нарезаются шампиньоны, мелко рубится зелень, пропускаются через пресс чесночные дольки, измельчается зелень. Компоненты обжариваются, в конце к ним добавляется перетертый сыр.
4. Масса охлаждается, укладывается равномерным слоем на филе, скручивается рулетом. Заготовка помещается в рукав и выпекается полчаса при 180 градусов.

Закуска слегка охлаждается, нарезается порционно и подается.

Как приготовить куриные рулетики с грибами, можно узнать тут, из свинины — здесь.

Консервированная солянка

Солянка – это не только первое блюдо, но и прекрасная заготовка на зиму. Приготовить ее можно из следующего набора компонентов:

• 0,6 кг грибов;
• 0,6 кг капусты:
• 2 луковицы;
• 2 болгарских перца, лучше взять разных цветов;
• 2 морковки;
• 3 томата;
• 1 ст. растительного масла;
• соль;
• 4 горошины перца;
• 3 листа лаврушки;
• 1 пучок свежей петрушки.

Дальше действовать пошагово:

1. Компоненты подготавливаются, промываются. Капуста шинкуется тонкой соломкой, лук – полукольцами, морковка натирается на терке, перец – кубиками.
2. Овощи укладываются в глубокую сковороду и обжариваются. Вводятся помидоры, нарезанные брусочками.
3. Грибы отвариваются, затем перекладываются в овощи, тушатся до готовности, в среднем около 30 минут. Ингредиенты подсаливаются, перчатся, закладывается лаврушка.
4. Кипящая солянка раскладывается в стерилизованные банки, закручиваются крышками.

Картофельные зразы

Отличное решение для семейного ужина – картофельные зразы с грибами. Это вкусное и самодостаточное блюдо, которое готовится быстро и просто.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг картошки;
• 0,4 кг шампиньонов;
• 2 ст. ложки муки;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• ½ ст. сухарей панировочных;
• 1 щепотка соли;
• ½ ч. ложки специй сухих;
• масло растительное для жарки.

Последовательность действий:

1. Почистить и отварить до готовности картошку в подсоленной воде. Затем переработать в пюре.
2. Грибы моются, нарезаются в произвольной форме, обжариваются с нашинкованным луком в течение 7 минут. Подсоливаются.
3. В пюре вбить муку с яйцом, размешать.
4. Из картошки сформировать лепешки, в центре сделать углубление, в которое уложить грибную начинку, прикрыть верхушку картошкой, края защипнуть.
5. Полуфабрикаты обвалять в сухарях, обжарить с двух сторон по 3 минуты.

Зразы особенно хороши со сметано-чесночным соусом. Подробности — в этой статье.

Корзиночки слоеные А-ля Жульен

Отличная закуска, которая нравится всем любителям грибов. Готовится блюдо из следующего набора продуктов:

• 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста;
• ½ кг грибов, можно взять шампиньоны;
• 4 луковицы;
• 0,4 кг твердого сыра;
• 1 ст. ложка майонеза;
• растительное масло.

Пошаговые действия:

1. Заранее подготавливаются порционные формы для выпекания кексов, каждый обмазывается маслом.
2. На терке натирается в стружку сыр, отвариваются и обжариваются грибочки с нашинкованным луком.
3. Раскатывается тесто, из которого вырезаются небольшие квадратики. Каждая заготовка выкладывается в форму, убирается лишнее с краев.
4. Укладывается начинка, сначала сырный слой, затем грибной и снова сыр. Поверхность смазывается майонезом.

Выпекать корзиночки в течение 25 минут при температуре 200 градусов.

Молочный суп

Невероятно вкусным, ароматным и полезным получается согревающий грибной супчик с молоком и сливочным сыром. Его с удовольствием поедают взрослые, не отстают и дети, от этого первого блюда в восторге все.

Необходимо заранее позаботится о наборе продуктов, входящих в рецепт:

• любые грибы, но лучше брать лесные – 0,3 кг;
• картошка – 4 клубня;
• морковка – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• плавленый сырок – 1 шт.;
• молоко – 1 л;
• масло сливочное – 50 г;
• соль и пряности.

Пошаговый процесс варки блюда:

1. Хорошо промываются и очищаются грибочки, нарезаются в произвольной форме, если они очень крупные, мелкие экземпляры можно оставить как есть. Если используются сухие, то они предварительно отмачиваются.
2. Подготавливаются овощи, картошка нарезается кубиками, складывается в кастрюлю, заливаются водой и ставятся на плиту, варятся.
3. Мелко шинкуются луковицы, натирается на средней терке морковка. Овощная масса обжаривается до готовности. После отправляется к картошке.
4. Сырок режется на кусочки небольшого размера, перекладывается в кастрюлю с супом, туда же вливается молоко, добавляется соль со специями.
5. Блюдо готовится в течение 10 минут, после закидывается зелень и можно снимать кастрюлю с огня.

Гратен

Французский вариант запеканки, от вида блюда моментально разыграется аппетит. Рецепт состоит из доступных продуктов, всегда имеющихся в наличии.

Понадобится следующее:

• картошка – 4 шт.;
• грибы – 0,5 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• жирные сливки – 150 мл;
• чесночные зубки – 3 шт.;
• сыр – 0,2 кг;
• мука пшеничная – 90 г;
• молоко – 150 мл;
• тертый мускатный орех – 1 щепотка;
• соль с перцем.

Дальше необходимо действовать согласно пошаговой рецептуре:

1. В первую очередь занимаются соусом, в кастрюльке с толстым дном растапливается масло, аккуратно засыпается мука, все перемешивается до однородного состояния.
2. К компонентам заливается молоко, затем соль, соус оставляется готовиться, в результате он должен приобрести густоту, обычно на это уходит около 10 минут. В последний момент добавляются измельченные мускатные орехи, масса взбивается.
3. Нарезается луковица, промываются и режутся грибы в форме пластинок. Компоненты пассеруются до того момента, пока не выкипит вся жидкость.
4. В виде кружков нарезается картошка, толщина нарезки должна быть не больше 1 см.
5. Остается собрать запеканку, на смазанную маслом поверхность формы выливается немного соуса, раскладываются картофельные кружки. Овощ обильно промазывается соусом, следом распределяется грибной слой, поверх него опять картошка и остатки соуса.
6. Остается разогреть духовку до 180 градусов, поместить в нее форму.

Тарталетки с сыром

Это больше праздничная закуска, хотя их можно приготовить и в простой день, чтобы побаловать близких.

Необходимые продукты:

• 8 шт. тарталеток;
• 250 г шампиньонов;
• 50 г бекона;
• 100 г сыра;
• петрушка с зеленым луком;
• соль и перец;
• масло для обжаривания.

Поэтапная готовка:

1. Вначале хорошо промываются грибы, затем обсушиваются бумажным полотенцем. Компоненты нарезаются и обжариваются на масле до полуготовности, жидкость, которая выделяется в процессе, должна полностью выпариться.
2. В уже готовые грибочки добавляется мелко порезанные брусочки бекона, их оставляют до появления аппетитной поджаристой корочки.
3. Вносятся измельченные перья зеленого лука, все перемешивается, спустя минуту начинка готова.
4. К остывшим компонентам добавляется петрушка, перетертый сыр, соль с перцем. Все тщательно вымешивается.
5. Полученной массой начиняются подготовленные тарталетки. Полуфабрикаты помещаются на противень и выпекаются при 180 градусах.

Заключение

Грибы хороши в любом виде и блюде, они универсальны. На их основе готовятся сытные и согревающие бульоны, пекутся пироги, создаются жульены, используются в консервации.

Грибы придают любому блюду уникальности, дарят потрясающий аромат, даже обычная жареная картошка может превратиться в настоящий кулинарный шедевр.