Зимой мало кто кушает окрошку или другой холодный суп, так как организм требует более горячих блюд, например борща или густого супа. А вот летом всевозможные холодники пользуются огромным спросом, как в ресторанной кухне, так и в домашней.

рецепты окрошки

Предлагаемые рецепты окрошки должны удовлетворить любого гурмана-эстета и самого неприхотливого в еде человека.

Думаю, не стоит особо расписывать, что такое окрошка и с чем ее едят. Простыми словами это крошево из отваренных или сырых овощей и дополнительных ингредиентов, например, грибов, мяса или рыбы и залитое квасом, сывороткой или обычной водой. Кстати, водой чаще заливают тюрю, не пробовали?

Мой дедушка очень любил разводить в воде уксус, добавлял соль, молотый перец и заливал смесью нарезанные овощи. Мне нравилось его блюдо, но сама я так и не научилась подбирать верную пропорцию, да и потом не очень люблю уксус. Блюда, которые я предлагаю вам взять на заметочку без этой жидкой специи, все полезные, идеальные в жаркий период, хорошо охлаждающие и тонизирующие. 🙂

Окрошка с соленой рыбой

Ингредиенты:

  • Белый квас – стакан
  • Рыба соленая – 90-100 г
  • Крупная свежесваренная картофелина – 1 шт.
  • Красная головка лука
  • Горчица не зерновая – 1 ч. ложка
  • Яйцо «крутое» — одно
  • Сметана – 30 г
  • Укроп – несколько пушистых веточек

Примечание: рыбку для окрошки брать морскую: сельдь, скумбрию или кильку.

Приготовление:

Кусочек рыбы разделать на филе и измельчить. Луковицу так же очень мелко нарезать. Извлечь из яйца желток, растереть его в порционной тарелке при помощи вилки с горчицей, укропом и сметаной. Белок измельчить, положить в растертую массу, добавить лук с рыбой и залить квасом.

Кстати, деревенские жители часто рыбу заменяют холодцом, но такой вариант мне не понравился.

Окрошка на фруктовый мотив с яблоками

Ингредиенты:

  • Яблоко
  • Редис – 10 небольших головок
  • Огурцы тепличные – 2-3 шт.
  • Перышки лука
  • Укроп
  • Кефир – полтора литра
  • Горчица – пол чайной ложки
  • Сметана – пол стакана

Приготовление:

Твердые продукты нашинковать соломкой. Сложить в небольшую кастрюльку, добавить горчицу и специи, мелкорезанную зелень. Залить кефиром, перемешать. При подаче в тарелку с окрошкой положить пару кусочков льда.

Окрошка с яйцом и кальмарами

Ингредиенты:

  • Филе кальмаров – пол кило
  • Картофель отварной клубня – 3-4 шт.
  • Огурчики свежие – пол кило
  • Яйцо «крутое» – 3 шт.
  • Лук перышками – небольшой пучок
  • Горчица – 1 ст. ложка
  • Сахарный песок – большая щепотка
  • Сметана – 5 ст. ложек
  • Квас – полтора литра
  • Зелень

Приготовление:

Отварить подготовленных очищенных кальмаров в течение двух-трех минут. После охлаждения морепродукты, огурцы и картофель нарезать кубиками, перышки лука измельчить.

Желток одного яйца, пятую часть сметаны, соль, горчицу и сахар растереть. Четвертую часть лука растереть с солью (специя берется по вкусу). Обе массы перемешать и соединить с квасом. Оставшиеся яйца и белок мелко нарезать.

По тарелкам разложить нарезанные продукты, залить квасной заправкой, разложить сметану и нарезанную зелень.

рецепты окрошки

Окрошка в виде солянки мясная

Ингредиенты:

  • Ветчина – 100 г
  • Колбаса вареная без жира – 100 г
  • Куриное филе – 100 г
  • Огурчики небольшие – 3 шт.
  • Яйца вкрутую – 3 шт.
  • Сметана – 100 г
  • Хрен тертый – ст. ложка (можно заменить горчицей)
  • Квас  — полтора литра
  • Зелень

Приготовление:

Филе курицы отварить в небольшом объеме воды и дать остыть прямо в бульоне. Мясные продукты нарезать кубиками помельче.

Зеленый лук и укроп или другую зелень мелко нарезать. Огурцы без кожицы так же нарезать на мелкие кубики. Сложить в емкость огурцы и зелень, подсолить и растереть деревянным пестиком (толкушкой). Желтки яиц потереть через мелкую терочку, а затем растереть с хреном. Белки измельчить.

Соединить в подходящей посуде все ингредиенты, залить охлажденным квасом и разлить по тарелкам. Сметану охладить и поставить на стол отдельно.

А как вы готовите охлаждающие блюда, и есть ли у вас любимые рецепты для окрошки?