Овощная запеканка

Готовить запеканку можно из любых сезонных овощей, а в зимний период – из замороженных продуктов, есть лишь небольшое условие: нужно стараться подбирать овощи, сочетающиеся между собой.

Из бытовой техники для приготовления запеканок используются духовые шкафы, микроволновые печи, мультиварки и, реже, пароварки. В последней, кстати, блюдо получается более полезным, но, к сожалению, не будет любимой многими аппетитной корочки.

Содержание:

Овощная запеканка, быстрый рецепт недорогого и полезного блюда.

Ингредиенты:

Свежие, хорошего качества, спелые овощи, примерно, по 500 г

  • Кабачки
  • Помидоры
  • Баклажаны
  • Картофель

Соус:

  • Перец болгарский – 350 г
  • Репчатый лук – 200 г
  • Помидоры (лучше тонкостенные) – 350 г
  • Тимьян – 2 веточки
  • Растительное масло – небольшое количество для пассерования

Заправка:

  • Уксус бальзамический
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Подсолнечное масло – пол стакана
  • Перец молотый

Приготовление:

Хорошо разогреть духовку и запечь в ней перцы, примерно, в течение 30-ти минут. Когда на плодах начнут появляться черные подпалины, переложить в пакет, крепко завязать и оставить остывать. Затем с перцев удалить кожицу и семечки, нарезать кубиками.

Помидоры один раз облить кипятком, очистить и мякоть так же нарезать кубиками.

В сковороде разогреть масло, слегка обжарить на нем мелкорубленый лук. Добавить перцы, а минуты через три – помидоры. Овощи посолить, готовить около семи минут, пока масса не загустеет. Далее измельчить ее с помощью блендера, добавить ароматную травку, перемешать, переложить в посуду для приготовления запеканки.

Основные овощи (по пол кило) нарезать тонкими кружочками. Кстати, баклажаны предварительно можно оставить на полчаса, посыпанными солью, а перед тем, как использовать для готовки, промыть их  в холодной воде и чуть отжать.

В форму с соусом, чередуя между собой, выложить овощи, залить заправкой, накрыть фольгой и запечь до готовности в горячей духовке.

Для заправки порубить чеснок и зелень, смешать с перцем, солью и маслом. При подаче к столу овощную запеканку сбрызнуть бальзамическим уксусом.