Голубцы из квашеной капусты с рисом и мясом: пошаговый рецепт приготовления с фото

Вкусные, сочные, сытные голубцы из квашеной капусты с рисом и мясом

Голубцы из квашеной капусты – абсолютно зимнее блюдо, очень вкусное, сытное, сочное. Как и обычные голубцы, готовят их с разными начинками и подливками, но классическим вариантом считается начинка из умеренно жирной свинины, риса и поджарки из лука, моркови и томата.

Немного овощной поджарки оставляют для заливки – разводят водой, добавляют специи, соль и заливают голубцы. Тушат долго, не менее часа на минимальном огне. Квашеная капуста, в которую заворачивают начинку, нужна целым кочаном, можно взять и отдельные листья.

Если капуста очень кислая, листья снимают и замачивают в воде на час, но это совсем не обязательная процедура, кислота не так явно ощущается в готовом блюде. Наоборот, придает своеобразный вкус голубцам, проявляется легкая кислинка, которой нет в листьях свежей капусты.

Содержание:

Ингредиенты
Приготовление

Ингредиенты

Необходимые продукты:

кочан квашеной капусты – 1 шт. (вес около 1 кг);
свинина – 500 г;
рис – 2/3 стакана;
лук – 2-3 шт.;
морковь – 1 шт.;
томатный соус – 4 ст. л;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – 0,5 ч. л;
растительное масло – 3 ст. л;
лавровый лист – 2 шт. (по желанию).

Вкусные, сочные, сытные голубцы из квашеной капусты с рисом и мясом

Приготовление

Подготавливаем квашеную капусту. Кочан разбираем на отдельные листочки. У каждого вырезаем центральную жесткую жилку – эти обрезки не выбрасываем, они пойдут на дно казана. Затем лист разрезаем вдоль пополам, если крупный, то каждую половину еще на две части, но уже поперек листа.

Рис для голубцов промываем и заливаем кипятком на 15-20 минут. Варить его не нужно. Достаточно только пропарить.

Для овощной поджарки мелко режем лук и слегка обжариваем в масле на среднем огне. Добавляем натертую на крупной терке морковь.

Перемешиваем, тушим на небольшом огне до мягкости моркови. Вливаем томатный соус, прогреваем еще две-три минуты и убираем с огня.

Мясо режем кусочками, пропускаем через мясорубку один раз. Можно взять пополам свинину и говядину или добавить к свежему мясу немного копченой грудинки.

Воду с риса сливаем. Перекладываем рис к фаршу. Туда же отправляем две трети овощной поджарки (остальная нужна для заливки). Солим по вкусу, перчим и все тщательно вымешиваем руками.

Набираем примерно чайную ложку фарша. Руками сжимаем его, чтобы получить миниатюрную котлетку. Кладем на одну сторону капустного листа (на тонкую) и сворачиваем конвертиком. Снова его легонько сжимаем, чтобы капустный лист лучше зафиксировать.

На дно казана складываем обрезки от капустных листьев. Потом слой голубцов и чуть сбрызгиваем растительным маслом – это нужно сделать, чтобы готовые голубцы не склеились между собой. Снова слой голубцов, растительное масло и так до верха или пока не закончатся капуста и начинка.

Оставшуюся поджарку разводим водой, подсаливаем (солим меньше, чем обычно, учитываем кислоту и соленость капусты). Доводим до кипения, кладем лавровый лист. Варим одну-две минуты.

Выливаем заливку на голубцы. Она должна полностью их покрывать. Сверху можно положить пару капустных листьев.

Ставим казанок с голубцами на небольшой огонь. После закипания уменьшаем нагрев до минимального, плотно накрываем крышкой и готовим один-полтора часа. Готовность можно проверить разрезав и попробовав один голубец или проколоть вилкой, шпажкой. Если легко прокалывает капустный лист – голубцы готовы. Выключаем огонь, оставляем голубцы под крышкой на 15 минут настояться.

Подаем голубцы из квашеной капусты горячими, дополнив густой домашней сметаной. Приятного аппетита!